食べるラー油のアヒージョ 「辛い海老」 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

自家製の海老用の食べるラ一油を熱して、海老にじっくりと火を通しプリプリに仕上げましょう。
スペインバルの一皿を中華の香り&力強いアジアン調味料で仕上げました。

2人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
■ 自家製食べるラ一油
健康オイル	70cc
ラー油	10cc
ゴマ油	10cc
たかのつめ　丸ごと	2本	手で細かくちぎる。種ごと使います。
きざみにんにく	小さじ2杯
■ メイン食材
むき海老	10尾	サイズ21－25がオススメ。
■ 味付け調味料
白だし　市販品	大さじ2/3
オイスターソース	小さじ1
ナンプラー	小さじ1
■ 飾り
青い葉物	2枚

作り方

1.  

   

   小さいテフロンパンに
   食べるラー油の材料をすべて加えて弱火で火にかける。

2.  

   

   にんにくが沸くように
   温度が上がったら、むき海老を並べ、じっくり火を通す。
   ここで6～7割火を通すイメージで。

3.  

   

   海老を裏返して、味付け用の調味料をすべて加えて、混ざるようにスプーンなどでオイルを攪拌する。

4.  

   

   すぐに火が入るので、温かいくぼんだ器に海老を並べ、軽く混ぜてからオイル&調味料を上からかける。

5.  

   

   飾りの葉を添えて。
   ごはんと一緒のおかずにする時は、皿に茹でた春雨を5グラムしいてから盛りつけると、さらに美味しいですよ。