レシピ
コツ・ポイント
中国で朝食に好まれる豆乳スープ。
黒酢の力で豆乳を半凝固させるには、温める際に沸騰させないこと。
豆乳の回りがぷつぷつと泡立ってきたら適温です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 無調整豆乳 | 200ml | |
| ■ 調味料 | ||
| 榨菜（ザーサイ） | 小さじ1 | みじん切りし、3～4分水につけて水けをきって塩気を調整する |
| 薄口醤油 | 小さじ2 | |
| 黒酢 | 小さじ1と1/2 | |
| ネギ | 大さじ1/2 | みじん切り |
| ■ トッピング | ||
| ラー油 | 小さじ1 | |
| 桜海老 | 適量 | 弱火で軽く乾煎りしておく |
| 香菜 | 適量 | ちぎっておく |
| 揚げ大豆 | 適量 | ※そのまま食べられる節分豆と同様の大豆を用意 |
作り方
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器に塩気を抜いたザーサイと薄口醤油、黒酢、ねぎを入れておく。
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フライパンに豆乳を入れ、沸騰しずぎないように弱火で温め、90℃ぐらいに温まったら火からおろす。
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Ｓｔｅｐ１の器に、温めた豆乳を静かに流し入れる。
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豆乳がふわふわに固まってきたら、ラー油を回しかけ、桜海老、香菜、揚げ大豆をトッピングして完成。
