スパゲッティ ノルマ 石川 勉シェフのレシピ

コツ・ポイント

シチリアでよく食べられる一般的なトマトソースパスタ。
トマトの旨みとナス・チーズの一体感を出すように仕上げます。
トマトソースにひとつまみの砂糖を加えてほのかな甘みを出すのがポイント。トマト缶によって濃度が異なるので、開けた時水気が少ない場合は、水を足して味の濃度を調整します。

2人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
パスタ	160g
トマトソース	160cc	2人前で160cc使用
バジリコ	2枚
ニンニク	小さじ1	みじん切り
オリーブオイル	大さじ1
ナス	1本	一口大にカットし、180℃の油で素揚げする
揚げ油（なす用）	適量
パルミジャーノ・レッジャーノ	15g	すりおろす
塩	小1杯
こしょう	少々
■ 仕上げ用
リコッタ・サラータ	適量	※塩分をみて、好みで調整
オリーブオイル	適量
■ パスタ用
お湯	3リットル
塩	30g（目安）
■ トマトソース（作りやすい分量）
トマトホール缶	400g
オリーブオイル	大さじ1
ニンニク	1片	みじん切り
バジリコの葉	2枚
玉ねぎ	10g	みじん切り
砂糖	ひとつまみ
塩	少々
こしょう	少々
水	適量	※トマト缶の濃度によって量を調節

作り方

1. 1

   【トマトソース】鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。香りが出てきたらバジリコの葉をちぎって入れ、香りを出す。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎを入れ、うっすら色がついたらトマトホールを入れる。砂糖・塩・こしょう・水を入れて弱～中火で30分煮る。仕上げに塩で味を整える。

3. 3

   【パスタソース】フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが出たら作ったトマトソースを入れ、バジリコ、素揚げしたナスを入れ味を出す。

4. 4

   たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタをゆでる。

5. 5

   トマトソースに、茹であがったパスタとパルミジャーノを加えて和え、塩・こうしょうで味を整える。

6. 6

   皿に盛りつけ、仕上げにオリーブオイルを廻しかけ、粗く削ったリコッタ・サラータをかけて完成。

鶏もも肉のカチャトーラ 片岡 護シェフのレシピ

コツ・ポイント

白ワインビネガー（酢でもよい）を振り入れることで、鶏もも肉が柔らかく仕上がる。

２人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉（あれば骨つきがお薦め）	240g	60gずつ、4等分。両面に軽く塩コショウし、小麦粉をまぶす
玉ねぎ	1/2個	スライスする
オリーブオイル	適量
にんにく	1/2片	包丁の背などでつぶす
白ワインビネガー	30cc
白ワイン	80cc
ローズマリー	適量
ブイヨン	100cc
白いんげん豆（茹でたもの）	1/2カップ
黒オリーブ	10個
フォンドヴォー	50cc
トマト	小2個	くし切り
いんげん	10本
パセリ	適量	みじん切り
塩	適量
コショウ	適量
小麦粉	適量

作り方

1. 1

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、まずにんにくがきつね色になるまで弱火でゆっくりと炒める。にんにくを取り出して玉ねぎを加え、更にゆっくりと炒める。

2. 2

   別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目から焼きはじめ、全体がきつね色になるまで焼く。（約3～5分）表面が焼きあったら余分な油を取り除く。

3. 3

   そこへ白ワインと白ワインビネガーをふり入れ、ローズマリーをちぎって加える。

4. 4

   炒めた玉ねぎとブイヨンを鶏肉のフライパンに加えて蓋をし、弱火で約20分間煮込む。煮あがったら、白いんげん豆、黒オリーブ、フォンドヴォーを加える。

5. 5

   トマトはいんげんと一緒にオリーブオイルでさっと炒め、塩、胡椒する。これを鶏肉のフライパンに加えてひと煮立ちさせ、塩、胡椒で味を調える。