レシピ
コツ・ポイント
＜海老の衣のコツ＞ 全卵と片栗粉を良く混ぜて耳たぶ位の硬さにする。＜揚げるコツ＞ サラダ油を中温まで上げ、海老に衣を付け、揚がる手前で高温にしてカリッと揚げる。＜盛り付けコツ＞ ボールに特製マヨネーズと揚げた海老を入れフルーツと混ぜる。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 海老 「下味」塩、胡椒、片栗粉全て小量 | 4匹 | 海老に片栗粉を付けて汚れを落とし水で良く洗い、水気を切る。 |
| レタス | １/８枚サイコロ切り | レタス冷水で洗い 水分を切る |
| 冷蔵庫にあるフルーツ | 桃 4切れ | 皮剥き サイコロ切り４カット |
| マヨネーズ | ２５ｇ | マヨネーズ～ケチャップ迄良く混ぜる。 |
| コンデンスミルク | 5ｇ | |
| コ―ヒーフレッシュ | 4ＣＣ | |
| 檸檬汁 | 2ＣＣ | |
| ケチャップ | 2ｇ |
作り方
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衣の作り方
１．全卵と片栗粉を１:１で合わせ耳たぶ位の硬さに練り合わせる
2.海老に衣は薄くつけて下さい -
揚げる
１．サラダ油を中温まで揚げ衣を付けた海老を優しく油の中へ入れる
２．１が８０％火が通れば高温にしてカリット揚げる
３．爪楊枝を差して確認 -
ソースを和える
１．冷えたステンレスのボールにマヨネーズからケチャップまで良く練り合わせ、揚げた海老と
フルーツをソースに絡ませる -
盛り付け
１．同じ大きさに切ったレタスをレンゲに置き、その上に海老とフルーツを立体的に盛り付けます。「ピーナッツ、苺があれば食感 色彩がグレードアップ」
