コツ・ポイント
1.椎茸は原木栽培のもの方が美味しくできる
2.豚肉にしっかりと焼き目をつける
3.生クリームは入れすぎないこと
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚肉(ヒレもしくはロース) | 80g | 両面に軽く塩をふり、小麦粉をはたいておく |
| 椎茸（できれば原木栽培） | 5個 | 石突きをとり、半分にカット |
| 玉ねぎ | 1/10個 | 薄くスライス |
| コンソメの素 | 小さじ1/2 | 少量の水で溶いておく |
| 生クリーム | 15cc | |
| 白ワイン | 25cc | |
| EXVオリーブオイル | 小さじ1 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| 塩 | 適量 |
スライスした玉葱を、少量の油（分量外）ひいたフライパンで、中火でしんなりするまで炒め、取り出しておく。
油を少量足し、次に小麦粉をはたいた豚肉を中火で焼く。両面に焼き目をつけたら、白ワインをいれる。
椎茸、炒めた玉ねぎ、水で溶いたコンソメ、生クリームを加えて、弱火で煮る。
フライパンの中のソースが減って少しとろみがつき馴染んできたら、仕上げのEXVオリーブオイルを入れる。
器に豚肉を盛り、ソースをかけて完成。
コツ・ポイント
ポルペットーネとは「大きな肉団子」の意味。地方により異なりますが、今回はナポリ風のご紹介です。
ポイントは、肉ダネをしっかりとねばりがでるまで混ぜること。できれば半日～１日寝かすとなじみが良くなります。
具材を巻き込んだら、つなぎ目はしっかりととじましょう。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 肉ダネ | ||
| 合挽き肉（豚、牛） | 750g | |
| 卵 | 1コ | |
| レーズン | 30g | |
| 松の実 | 30g | |
| パセリ | 少々 | みじん切り |
| 粉チーズ | 30g | |
| パン粉 | 少々 | |
| ハム | 5枚 | 1cm角切り |
| 塩 | 8g | |
| 黒こしょう | 少々 | |
| ■ 具材 | ||
| ハム | 2～3枚 | |
| スカモルツァチーズ(モッツァレラでも） | 1/2コ | 1cm角切り |
| ほうれん草 | 1束 | 下茹でし、水気を切って冷ましておく |
| 卵 | 3コ | ゆで卵にし、殻をむいておく |
| ■ トマトソース | ||
| にんにく | 1かけ | つぶす |
| 玉ネギ | 1/2コ | みじん切り |
| ホールトマト（400g） | 2缶（800g） | ザルで、つぶしながらこす |
| 塩 | 少々 | |
| 砂糖 | ひとつまみ | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| バジルの葉 | 適量 | |
| お好みのチーズ（粉チーズなど） | 適量 | |
【肉ダネ】ボウルに肉ダネの材料を全て入れ、しっかりとねばりがでるまで手でよく混ぜる。
ラップの上に肉ダネを1cm位の厚さに長方形に広く伸ばし、中央にハム、スカモルツァチーズ、ほうれん草、ゆで卵をのせる。
ロールケーキのように丸めて形を整えながらラップで包み、肉ダネを休ませておく。（できれば冷蔵庫に半日～1日おくと良くなじむ）
【トマトソース】鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。香りが出たら、玉ネギを加えて軽く炒める。
ホールトマトを入れ、弱火で20～30分煮たら、砂糖、塩で味を調える。
天板にシートを敷き、ラップをきれいに取り外した肉ダネをおく。肉の表面に、刷毛で薄くオリーブオイルを塗る。
180℃に温めておいたオーブンに約10分焼く。途中でトマトソースを天板に注ぎ、さらに20分焼く。
焼き上がったらカットして、トマトソースと共に皿に盛りつけ、肉の上にチーズをかけ、バジルを飾れば完成。
