コツ・ポイント
ソースの味見のときは甘味が足りないように感じますが麺と合わせると調度いいです。
中華麺は冷やしてジャージャー麺風にしてもいいのですが、ぬるま湯でさっと温度をさげてくっつかないようにしたものが、アツアツあんと合わせるととてもおいしいと思います。プロの味に近いものができるはずです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚バラ肉ブロック | 100g | 5mm角程度にカット |
| キャベツ | 60g | 1cm角程度に切る |
| にんにく | 小さじ1 | きざむ |
| 甜麺醤 | 大さじ2 | |
| 豆板醤 | 小さじ1/5 | |
| 料理酒 | 小さじ2 | |
| 水 | 180cc | |
| 中華スープの素 | 少々 | |
| しょうゆ | 大さじ1.3 | |
| うま味調味料 | 少々 | |
| こしょう | 少々 | |
| 水とき片栗粉 | 少々 | |
| ラー油 | 少々 | |
| サラダ油 | 少々 | |
| 中華麺 | 120g×2 | |
| ■ 飾り付け用 | ||
| 小葱 | 少し | 小口切り |
| 糸唐辛子 | 少々 | |
作り方
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サラダ油少々に豚バラを加えしっかり炒める。弱火で炒め脂が多く出るので半分は捨てる。
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にんにくを加え炒め、甜麺醤からこしょうまでを加えキャベツを加え、味見する。（甘さが足りないように感じるかもしれませんが麺と和えると調度いい味になります。）
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水とき片栗粉でとろみをつけ、ラー油で香りづけする。
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麺をゆで湯切りし、給湯器のぬるま湯で洗う。（麺の温度をさげると、麺同士がくっつかずに温かく召し上がれるのでおいしいです）
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キチンと湯切りし皿に盛り回鍋肉ソースを盛り付ける。あれば小葱、糸唐辛子などを飾る。よくまぜてお召し上がり下さい。
