鱈の味噌漬け

今朝日曜日の朝は、先週味噌に漬けた鱈。

最後まで臭みなくいただきました。今回の鱈は美味しかったなあ。

スペアリブをソミュール液に漬けて5日間で柔らかくした、スープと。アクが半端なく出ますが、根気よく除去すると透明な液体が出現します。冬越えのロズマリーも活躍しました。

"漬ける  "に凝り始め、昨日は鰤の醤油漬けにしました。ところが、鰤の太い骨が残っていて、ビニル袋を突き刺してしまい、漬けた液が流れ出すハプニング。トホホ