牛すじ肉の和風シチュー

フォンドボーを初めて作ろうかと思ったが、
時間がたっぷりかかることがわかり、
夕食に間に合わないので、
市販のデミグラソースを使った、ビーフシチューを3時間でまず作り、
購入した牛すじ肉は翌日に持ち越した。



さて、ビーフシチュウーがあるので、何にしようかと考えたが
旬の大根を使った和風シチュー的なものを作ることにした。
縁取りをすると、煮崩れしないことがわかったので、
大根の活用範囲が広がりました。

牛すじ肉は、初めて料理に使う食材ですが、
沸騰したお湯とお酒で、脂と臭みを取ってしまえば
後は、普通の食材と同じ扱いでいけることがわかりました。

完成まで４時間強かかりましたが、
下ごしらえの時間だけが忙しいが、
煮込みの時間は、１時間ごとにタイマーをセットしてチェックするだけなので、
他のことが出来ます。

のんびりと、濃くのあるものを自宅で食べたい時は、お薦めです。
CDを聞き、本を読みなどの・・・ながら料理に最適でした。

４時間後には、
うまみを吸い取ったジューシーな大根と、
プリン～プリン～のゼラチンのような牛すじ肉が、
濃厚でかつやさしい味を提供してくれます。

これは、メインディッシュになれる一品だと思う。

材　料(4人分)
牛すじ肉(国産にしましょう)　 500グラム
大根　　　　　　　　　　　　1本
こんにゃく　　　　　　　　　1枚
緑の野菜(インゲン)　　　　　 適量(1袋)
(アスパラ、インゲン、ピーマンどれでもＯＫ)
しょうが　　　　　　　　　　小1個
長ネギ　　　　　　　　　　　1本
水(又は、だし汁)　　　　　　 800cc
だし調味料　　　　　　　　　小さじ２杯
しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ３杯
酒　　　　　　　　　　　　　大さじ３杯
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
オイスターソース　　　　　　大さじ１杯
輪切り唐辛子(乾燥した)　　　少々
花こしょう　　　　　　　　　少々

作り方
１．沸騰したお湯に、牛すじ肉とお酒をいれて湯通しをする。煮えたところで取り出し、
大き目の一口大にきっておく。
２．しょうが・長ネギをみじん切りにし、熱した鍋にサラダ油を引き、香りが出るまで炒める。
３．炒めたら、この鍋に水とだし調味料を加え、牛すじ肉を入れる。
４．さらに、しょうゆ・酒・砂糖をいれ、弱火で２～3時間煮込む。(空焚き注意。)
５．２時間後から次の準備をするが、大根を２～３ｃｍの厚さで輪切りにし、縁取りをする。
６．インゲン豆は、鞘を取り1/2の大きさにし、ボールにとっておく。
７．すじ肉が煮えたら(２時間３０分後ぐらい)、大根を入れ煮込む。
８．大根を入れたら、オイスターソースと輪切り唐辛子を入れ、大根が煮えるまで煮込む。
９．大根に串を刺し煮えていたら、インゲンをいれ軽く煮立てる。
１０．最後に、花こしょうを入れ火を止める。

チェックポイント
大根を入れる前に味見をし、この味を覚えておく。しょうが、ネギだけでもいい味がつくれます。
オイスターソースを入れると、味が変化するので、好みの味を確認するとよい。