いつもの・・・

トロビンチョウマグロに佐渡の寒鰤の鉄火丼！

メニューには載ってなくても常連さんは

どんぶりにしてくれる？

この鉄火丼は最高でしょ・・・。

 

これでバッチリ

今日はお店の正面の冬囲いです！

と言っても

防風雪ネットですが・・・・

でも

このネットすごく大事で冬は必需品です！

これが無いと大変なことになります。

カッコは良くないですけどね

春まではこの状態です・・・・。

 

 

鰤大根

佐渡鰤の頭やカマ、それと刺身には向かない尾側の身を鰤大根にします。

粗塩をまぶし湯霜をして丁寧に血合いを取り除き

生姜を入れて煮て行きます。

煮過ぎるとせっかくの脂が抜けてパサパサになるので

私はあまり煮ません。

頃合いをみて火を止めあとは余熱で・・・・

一晩置いてしっかり味を含ませて完成です！

で、いつもならこの煮汁で大根を煮含めるのですが

今回は他の料理（アン肝大根）にも大根（煮含めた）を使うので

鰤の煮汁は使いません！！