佐渡鰤の頭やカマ、それと刺身には向かない尾側の身を鰤大根にします。
粗塩をまぶし湯霜をして丁寧に血合いを取り除き
生姜を入れて煮て行きます。
煮過ぎるとせっかくの脂が抜けてパサパサになるので
私はあまり煮ません。
頃合いをみて火を止めあとは余熱で・・・・
一晩置いてしっかり味を含ませて完成です!
で、いつもならこの煮汁で大根を煮含めるのですが
今回は他の料理(アン肝大根)にも大根(煮含めた)を使うので
鰤の煮汁は使いません!!
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