今日の料理

これ、なんだか分かりますか？

アップにするとこんな感じ

実はこれ・・・

鮟鱇の卵巣なんです。

昨日仕入れた寺泊の鮟鱇に入っていました。

鮟鱇の身や粗とともに潮仕立てにしてみました。

どぶ汁のように味噌仕立てもいいですが

鮟鱇のコラーゲンが溶けて濃度がついた吸地は少しとろみがあって

美味しいと思います。　

口柚子には胡椒を使ってみました。

先日のカナダ産アトランテッィク・サーモンの西京漬けが漬かりました。

今回は漬ける時間を短くアッサリと仕上げてみました。

そして添え物には自分で採ってきたアケビの芽を・・・

ほろ苦いアケビの芽と甘めの西京焼き

一緒に食べると一味違いますよ・・・。

 

 

新緑

この間まで真っ白だった山々もどんどん緑色に染まってゆきます。

明るい緑色の若葉がとても綺麗です。

日ごとに緑が深まってゆくと言う感じですね・・・。

こうなると山菜も一気に始まりますね。

今日は叔母が天婦羅用にとウドとコシアブラを持ってきてくれました。

なかなか山に行けない私には本当に助かります・・・。

これは山葵、母が採ってきました。

三杯酢に漬けます。

いよいよ山菜シーズン到来！ですね・・・。