もみじ鯛とキノコ

へべすという柑橘のやさしい酸味のあっさりしたスープに季節のキノコともみじ鯛が入っています。スープに合うように素材の良さをいかした処理です。あくまでも鯛の旨みとキノコの香りを楽しむ一皿でした。
フランス料理ですが、日本料理に近い印象です。