サクラが咲いた

早朝、いつもより流れの緩やかな場所にキャスト、カウントしてスプーンを沈めリトリーブをはじめる。
ほどなくして、ひったくるような当り、明らかな生物反応、重い、追加の合わせを二回ドラグを少し締めますが、ラインは出て行きます。
そして今までになく暴れる、大きくジャンプしてエラ洗い、走る。
昨年から連続バラシ４回、今年も先週１回バラシをしたところです。もう記録を更新したくありません。片手で支えきれずロッドの端を体を当てさらに座って堪える。体高のある太い魚体が流れの中をかすめる、次の瞬間、反転し走る、速さ、力、それを何度も繰り返す。
やっと近づいたと思ったら今度は、逆に足元のテトラへ潜る、頼む！出てくれ！この時おそらく最高の心拍数だったのではないでしょうか？その後も、綱引きのやり取りがあり、何とか取りこむことが出来ました。
サクラマスを目の前に何とか自分を取り戻し、気がついたらまだ動悸を感じていました。５８センチ２．２ｋｇでした。
この辺りのサクラは、多くは散ってしまいました。
しかし私の中のサクラは、今年やっと咲いたようです。

桜の水羊羹

閉めは今の時期にふさわしい桜の水羊羹です。透明な羊羹に桜の花びらが散らしてありなんとも美しい。お薄とともに頂きました。
これはこれで美味しかったのですが、和食では、どうもデザートがもうひとつのような気がします。水菓子とあるように果物だけの場合も多いようです。
聞くところによると、和食は料理自体に砂糖がかなり使ってあるので、あまりデザートが求められないと聞いたことがあります。確かに一理あるのですが、デザートが好きな私としては、反論があります。和食ほど油脂が使われない料理は世界を探してもないのではと思います。フランス料理はバター、イタリア料理はオリーブオイル、中華でもたくさん使われます。油脂をあまり使わない分のカロリーを是非デザートで補いたいと思うのですが・・・

炊き合わせ

今の時期、炊き合わせの主役は筍ではないでしょうか？そして筍といえば、やはり京都が、一番だと思います。以前、錦水亭という料理店に行き筍のコースを頂いたことがあります。
あっさりとした素材の筍も料理法、味、食感をかえ十分楽しむことができました。　筍だけでこれだけ表現できるんだと感心したものです。
さてこの一品、筍とわかめは定番でしょう。しかしこれには桜鯛が入っています。これで主役は交代でしょうか、鯛の美味しい出汁は旨み十分で、若竹煮とはまた違った料理に昇華されているようです。

椀

椀は和食のメインディッシュになります。料理人はお客様の顔を見て体調を考慮して椀の出汁をひくと聞いたことがあります。それ位、心を砕いて用意しているのかもしれません。
フレンチではメインはよくドームカバーと呼ばれるもので皿に被せて出されます。料理が冷めるのを防ぐ意味もあると思いますが、おそらく演出です。椀の蓋もおそらく同じだと思います。
吉野椀に盛られた椀、開ける楽しみがあります。
今まで経験したことのない上品な芳しい香りがしました。その上ふくよかです。目にはエンドウ豆の緑と鯛の白、どちらも手がかかっているようです。出汁の中には淡いピンク、花びらが散らしてあるようです。薄い味です。しかし十分な旨みを持っています。後味の切れもいい、どうしたらこんな味が出せるのでしょう？

先付

春らしい白魚、菜の花、ウニです。それぞれ味も色も食感も違ううえ調理も的確でとても美味しい一品です。これが先付？と思うほどでした。上に乗っているのはジュレ？日本料理なら煮凝りでしょうか？
先付は料理のスタートです。店のその日の料理の全体のメッセージが込められてるはずです。期待が膨らみます。