仔牛胸腺のロースト

リードヴォーといい仔牛の臓物になると思いますが、成長とともになくなってしまう臓器です。フランス料理では、かなり格が上の素材になります。ですから日本ではなかなかお目にかからないあこがれの一皿になりました。
私が表現すると、アンキモのような上品なやわらかさを持つ食感でした。それに濃厚なソースが絡みメインにふさわしい存在感がありました。
プティ　ヴェルド100％のスペインのワインが良く合います。