フォアグラと苺の「シブースト」仕立て

フォアグラのテリーヌに苺のムースをのせてあります。シブーストとあるのでクレーム・シブーストを使ってあるのでしょうか？上にはカラメルが乗っています。周りには食べられる花びらやソースで飾ってあり食べるのがもったいないほどです。フォアグラはテリーヌに仕立ててあるので、軽く食べやすくなっています。酸味のある苺のムースとよく合います。
これまで見ただけでもデザートの手法が多く取り入れられていることがわかります。聞けばシェフはパティシェ出身とのことです。然もありなんです。