ブロッコリーのムースリーヌとズワイ蟹

カクテル仕立ての前菜、三層になっています。一番下はブロッコリーのムースの緑、ズワイ蟹の赤、そしてクリームの白、見た目美しいだけでなく、アニスとフェネルのスパイスの香りがすばらしい。
味わいはやさしく、前菜に相応しい。最近はカクテルというグラス仕立ての料理が多い気がします。