おばさんの料理教室 牛肉のしぐれ煮

牛肉のしぐれ煮　

　　　　　　

①鍋に薄切り牛肉・酒・醤油を入れ煮る。

➁煮終われば、４０～５０℃に冷やし、生姜汁をまぶす。

(温度が高いと生姜の酵素が働かないので、冷めてから生姜汁を入れる)。

◎注意　生姜汁をまぶしたものを再加熱すると、肉が細かく崩れる事がある。

＊好みによりエリンギ・椎茸を入れるのも良い。

＊安い赤身の牛肉でも、国産の美味しい霜降り肉の切り落しを混ぜると美味しくなる。８０℃～９０℃位で赤身と脂をよく馴染ませるのがコツ。