おばさんの料理教室 マグロのカルパッチョ

　マグロのカルパッチョ　　　

カルパッチョは、魚介や牛肉を薄切りにしたものにオリーブオイルやソースをかけたイタリア料理のメニューのひとつ。意外と知らないマリネとの違い。

トマトや香草などがトッピングされていることが多い、自宅でもカンタンに作れる美味しいカルパッチョ。

①野菜を皿に盛る。

＊野菜は、レタス・ピーマン・玉葱スライス・キュウリなど季節の野菜。

②マグロの切り身を①の上に盛り、水で晒した玉ねぎスライス（新玉ねぎは水に晒さなくても良い）、その上に豆板醤をトッピングして、食べる時に酢醤油をかける。

＊魚は、タコ・マグロ・サーモン・かつをのたたき・白身の魚（食塩水で絞めて置く）・貝類も美味しい。 

＊酢醤油・・酢：醤油＝１：１。

＊野菜サラダのドレッシングにごま油を少し加えるのも風味が出る。

＊魚の少し古い場合は、塩・胡椒で下味をつけておくと、美味しい。

＊ ドレッシング・・酢：醤油：油＝１：１：2に塩・胡椒：砂糖少々。

＊ レモンや柚子を使うのも良い。

日本においては、生の牛ヒレ肉の代わりに、マグロやカツオ、サケなどの刺身を使用したカルパッチョが和洋折衷料理（西洋料理の日本風アレンジ）の代表例となっている。