おばさんの料理教室Ｎｏ.１６９６ ハマチのなれずしの樽開け

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

                     　　　　　　　　　　　ハマチのなれずしの樽開け

先日、ハマチの慣れ鮨の樽を空けて試食してみました。発酵具合も良く美味しく出来ていました。これで皆さんに食べて頂ける事が出来、友人達と食べてみます。

このハマチの慣れ鮨を希望する方はご連絡下さい。

　　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　ハマチのなれすしの漬け方記録 

　白浜荘の釣り船、ハマチの大量水揚げ真っ盛り、このハマチを使ってなれずしに挑戦してみます。出来上がれば皆さん食べに来て下さい。注文も申し受けます。１月１６日ハマチ９０匹を三枚におろし塩漬けして、７月３日に本漬けを実施。 

　発酵食品特有の甘味と旨みがあり、高級チーズのような香りが楽しめます。そのまま食べていただいても、焼いて食べていただいても格別な風味をお楽しみ頂けます。 

　① 　ハマチの頭・鱗・内臓を取り、三枚におろす。 

② 　樽に塩を敷き、魚を並べ、塩を敷き順次漬け込む、ラップを被せて、重石を乗せ４～５月程漬ける。 

③ 　塩漬けした魚5ｋｇを水洗いし、布で水を拭き取る。 

④ 　米５升を炊き、充分冷まし、麹１ｋｇを混ぜる。 

⑤ 　樽に④のご飯を敷き、魚を隙間なく並べ、冷凍保存の山椒の実（全量５００ｇ）を被せ、ご飯を被せ、順次魚を漬け込む。 

⑥ 　１カ月そのまま重しをして、１カ月後毎日上水を取り換え４～５ケ月程で漬かり、後は飯で包んで冷凍保存。 

昨年の昨日のブログ                      　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　＊スクナかぼちゃ

                                        

長野の道の駅で、このかぼちゃをみつけました、来年は種を採り植え付けてみます。かぼちゃは色々な種類がありますが、こんなかぼちゃは珍しい。

このかぼちゃは、岐阜県高山市丹生川町の特産品であり、宿儺南瓜（すぐなかぼちゃ）、すくなかぼちゃと言います。へちまの様な形をしており長さは50〜80cm。大きな物は5kg程にもなるそうです、表皮は淡い緑色に濃い緑色のまだら模様が入り、表面は滑らかであり、果肉は鮮やかな黄色です。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊モロヘイヤの冷たいスープ（２人分） 

　　　　　とろみがあり、モロヘイヤとなめこの絶妙なうまみで美味しい 

　　　　　　　　　　　　　　　　 

① 　モロヘイヤ１束の葉（乾燥粉末１０ｇでも良い）を、１０～１５秒茹でて、冷水で色止めして、フウードプロセッサで軽く潰す。 

② 　だし汁３カップ・酒大匙３、塩小匙１/２・薄口醤油大匙１しょうゆを加えて味を調える。トウモロコシ５０ｇ椎茸２～３本の細切りを入れて、煮立ったら火を止める。 

③ 　①を②に加えて冷やし、冷蔵庫で冷やす。 

④ 　器に盛り盛り付け、すり胡麻をトッピング。 

　＊肉類・ベーコン・卵・しめじ・なめこ・エノキ・トウモロコシなど好みのもので良い。また刻みネギも合う。