おばの料理教室 No. ８８７ イワシの煮付けの胡麻まぶし

　　　　　　　　　　　　　　　　　＊いわしも煮つけの胡麻まぶし

先日京都の店でイワシの煮付けた物にすり胡麻をまぶしたものが、ありましたが、ちょっと工夫すると一味違うものが。

　　　　　　 　　　　　　　

① イワシ４０ｇぐらい（２０尾）を頭・腸を除いて洗い、生姜６０ｇをおろしてかけ、酒３００ｍℓ・梅干２～３個を加え火にかける。

②煮たってからアクを取り除き、薄口醤油２００ｍℓ・砂糖５０ｇ・みりん５０ｍℓを加えて煮汁が少なくなるまで１５分煮る。

③②をざるにあけて汁を十分切り、すり胡麻をまぶし出来上がり。