菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ハマチの味噌漬け
またまた白浜荘からハマチのプレゼントが届く、今年は福井のハマチの水揚げ最高調、味噌漬けを作りましたが、魚の種類はさわら・まなカツオ・ぶり等が適する。
① 魚の切り身にふり塩をして、５時間以上寝かす。
＊皮の部分に×印の隠し包丁を入れる
② ①を味噌に漬ける、ガーゼを使うと切り身に味噌が付かない。
＊白味噌３：みりん１：酒１の割合を混ぜる。
③ 味噌に漬けるのは４～５日が適当。
④ 魚の焼き方は味噌を軽く削ぎ取り焼く。
昨年の昨日のブログ
＊パンダ豆の甘煮
友人からパンダ豆を頂きました。甘煮を作ってみました。
①パンダ豆２００ｇを洗い、たっぷりの水と皮が潰れない様に一つかみの塩を入れ６~８時間浸ける。
②中火にかけ、沸騰したら３分ほどそのままにし、茹でこぼす。（水を半分捨て豆がかぶるくらい新しい水を加える）
③再び中火にかけ沸騰したら、豆がコトコトと少し動くくらいの弱火にし、キッチンペーパをのせて煮る。
④ 好みの固さまで煮たら煮汁をヒタヒタにし、砂糖１２０ｇを加え、弱火で１５分ほど煮る。
⑤塩小匙1/2を加えひと混ぜし、火を止め、蓋をして、冷めたら出来上がり。
