菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
椎茸の原木に菌の打ち込み作業終了
先日、椎茸の菌を打ちこみました。菌の種類は森２９０です。
椎茸の作り方は、11月中頃から少なくとも3月初めまでに原木の伐採をして、菌（接種）は12月から4月中旬までが適正時期と言われている。
我が家は12月末に倒木して、１ｍ位の長さに切断して、12月末から2月までに菌をコバ打ち、5月末まで仮伏せして、6月頃に本伏せして、打菌から1年半のちから３～５年椎茸を収穫しています。最初は傘の大きいのが収穫出来るが、段々小さくなるので、毎年10本ほど新しい木を追っていきます。
今年の椎茸原木に打菌作業
１２月７日に原木２本伐採して、１～１.２ｍの長さに切り原木２０本。
菌駒８００個（４００本入り２箱2580円）原木に１本当たり４０個の菌駒
１２月２０日に 原木に菌打作業終
昨年の昨日のブログ
＊雪嶺（ゆきれい）茸のソテー
① ゆきれい茸を適当な大きさに切る。
② バターで①を炒め、柔らかくなれば、香り付けに醤油をたらし出来上がり。
先日京都の近鉄百貨店でゆきれいたけを買って来ました。
ゆきれいたけは最近日本で初めて栽培に成功され、ＪＡ福岡大城から出荷されている。
このゆきれいたけはスイス・イタリヤ・フランス・モンゴル等の空気が奇麗な高原で自生する貴重な食材で、中国では神茸と呼ばれ免疫力を高める効果が認知されているとか。味・香りに癖がなくどんな料理にも合う。
料理には天ぷら・シチュー・姿煮・バターのソテー・サラダ等の料理がある。真っ白で大きな外観が目を引く雪嶺茸は、何といってもその食感が特徴的で、肉厚でやわらかな食感は、火を通したアワビのようで、うまみがぎゅっと詰まっている。
低温栽培のため生育日数は約３ヵ月と、他のきのこよりも長めで。デリケートで、少しでも触れると変色してしまう。栽培作業中は雪嶺茸に触れないよう注意が必要で、手間暇をかけて奇麗な純白色に育つ。
