＊スクナかぼちゃ
長野の道の駅で、このかぼちゃをみつけました、来年は種を採り植え付けてみます。かぼちゃは色々な種類がありますが、こんなかぼちゃは珍しい。
このかぼちゃは、岐阜県高山市丹生川町の特産品であり、宿儺南瓜（すぐなかぼちゃ）、すくなかぼちゃと言います。へちまの様な形をしており長さは50〜80cm。大きな物は5kg程にもなるそうです、表皮は淡い緑色に濃い緑色のまだら模様が入り、表面は滑らかであり、果肉は鮮やかな黄色です。
＊モロヘイヤの冷たいスープ（２人分）
とろみがあり、モロヘイヤとなめこの絶妙なうまみで美味しい
① モロヘイヤ１束の葉（乾燥粉末１０ｇでも良い）を、１０～１５秒茹でて、冷水で色止めして、フウードプロセッサで軽く潰す。
② だし汁３カップ・酒大匙３、塩小匙１/２・薄口醤油大匙１しょうゆを加えて味を調える。トウモロコシ５０ｇ椎茸２～３本の細切りを入れて、煮立ったら火を止める。
③ ①を②に加えて冷やし、冷蔵庫で冷やす。
④ 器に盛り盛り付け、すり胡麻をトッピング。
＊肉類・ベーコン・卵・しめじ・なめこ・エノキ・トウモロコシなど好みのもので良い。また刻みネギも合う。
昨年のブログ
＊カボチャの蔓・葉の炒め煮
カボチャの蔓は畑をあちこちと延びまくり、必要でない蔓を刈り取り胡麻和えにしてみました。ベトナムやネパールでは色々な料理にされるとか。
空芯菜と並んで、ベトナムではにんにく炒めて良く食べられる。
歯ごたえがあり、ふき・セロリの苦味と香りがあり。かぼちゃの茎も葉も少し癖があるが、煎り胡麻・紫蘇味噌などと合わせると美味しい。
① カボチャの蔓・葉３～４ｃｍに切る。
② ①とお揚げやちりめんじゃこを炒め、醤油・砂糖・鰹節・みりんで味付けして活出来上がり。
