おばさんの料理教室レポート Ｎｏ. ７７５ ゆるぎ蕪（飛騨の蕪）の浅漬け

＊ゆるぎ蕪の塩もみ（浅漬け）

　　　　　　　　

①    煮沸食塩水に洗った葉をさっと湯通し、冷水で色止して、水を絞り細かくみじん切り。

②    根の白い部分はスライスして塩をまぶし１時間置く。

③    ①②を混ぜ合わせ、昆布茶・塩で好みの味付けして出来上がり。

＊　甘酢漬けはは酢：砂糖＝３；１の割合

＊　柚子の皮の千切りを加えると風味が良い

＊　長期保存の場合は塩多めで水抜きを充分に

＊　大きい蕪は、昆布・唐辛子等で浸けこむ、酢で赤く発色する