お見せできるような

今日の為に何回か練習をしましたが、満足できるようなそば打ちは出来ませんでした。知り合いに年越しそばを食べてもらおうと常陸秋そばを打ちましたが、お見せできるような仕上がりにはなりませんでした。通常８枚たたみでそばを切りますが、練習のため１２枚たたみにして切っています。１２枚たたみにすると切る長さは短くなりますが、厚みは増え包丁を真っすぐ降ろさないと表面の切幅と底の切幅が違ってきます。包丁はある程度のリズムで切らないと幅もそろわないので、包丁の角度、包丁の動き、駒板の送りなどのリズムの調整が必要になります。来年は切をマスターできるように練習に励みたいと思っています。