フキ煮とフキの葉のじゃこ炒め

フキ（山菜）の季節。
フキの煮物が好きなので、今年初めて作ってみることにしました。

長さ１ｍ弱のフキを4等分して、塩で板づりした後、
熱湯で３～４ほど茹で、
冷水に浸し筋を取る。
（筋取りは上下から2回行う。）

4ｃｍほどの長さに切り、お水、お醤油、お酒、砂糖で
30分ほどコトコトと煮る。

その間にフキの葉っぱを熱湯で３～４分茹で、
冷水に浸し、絞った後再度冷水に20～30分浸す。（灰汁抜き）

よく水気を絞り、みじん切りにした後、
生姜のみじん切り、じゃこと共にごま油で炒め、
お醤油、お酒、砂糖で炒め煮にする。

難しい作業はないのだけれど、手間ヒマのかかるお料理・・・。
昔の人はよほど食べる物がなかったのかな。
傘のようなフキを食べようだなんて。

でも、時間をかけた甲斐もあり、おいしく出来上がりました