週末パン作り

 

 先週久しぶりに焼いた「ご飯パン」が美味しくて、土曜日は義理実家用の「ご飯パン」を焼きました

 

生地は前日に仕込み低温冷蔵発酵。

翌朝ガス抜き→ベンチタイム→成形（HBパンケース内へ）→二次発酵→焼く。

ちょっと面倒ですが、この手間が美味しさの秘訣なのかな？　なんて。

 

そして日曜日は再びフランスパン！

生地は朝HBにて作り、冷蔵庫で低温発酵、夕方取り出して成形、発酵、焼く。

毎週焼いていますが、美味しく作るポイントは焼き時間と温度。

今回は250度12分、200度で5分で焼いてみました。

皮がちょっと厚く硬かったような・・・。

でもクープが今までで一番綺麗に開きました

 

毎回焼き温度と時間を変えて様子をみていますが、

一番最初に作ったフランスパンが今までの中では最高の焼き加減でした。

来週はまたまたリベンジ