「保存食の知恵に関心をもとう」
〇麦ごはん 〇直島のりのつくだ煮 〇牛乳 〇高野豆腐の卵とじ 〇切干大根のごま酢あえ 〇わらびもち
「保存食」とは,長い期間にわたって食べ物を蓄えておくため,塩に漬けたり乾燥させたりして腐らないように
した食べ物のことをいいます。これは,冷蔵庫や冷凍庫がなかった時代の生活の知恵でした。今では乾物や
塩漬けの他に,缶詰やレトルト食品など,さまざまな保存食があります。
今日の給食に使われていた保存食は,「高野豆腐」と「切干大根」です。高野豆腐は豆腐を凍らせて熟成
させ,解凍・乾燥させて作ったものです。切干大根は,細切りにした大根を天日干しにして乾燥させて作ります。
どちらの食品も乾燥させているため腐りにくく,長く保存することができます。
昔の人の生活の知恵によって,今でもさまざまな保存食が食べられています。