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連休最終日にて暇と言えば暇。それでも懸案の２時過ぎの来客を待てば三組来てくれた。最後の４時のお客さんは100m並びの同業者である。やりずらいも何も、仕方がない。様子見、見学、調査、査察とも云えるが何も隠し立ては無いので質問全てに答える。彼の店も４月から心機一転してワンコイン献立を出しているらしいが中々に来客は少なく500円では利益も薄いところに来客が少ないのでにっちもさっちも行かなく為ってきてへんな洋食屋カフェの視察と相成った訳である。思えば、個人店でスケールメリットを用いた仕入れも不可能なのに500円の献立では利益も薄いどころか出ないに違いない。おそらく原価率も50％に近いだろうから一品売れても250円の粗利だなっ！其の残りから手間賃やランニングコストや家賃や諸経費が出されれば純利益は限りなく薄い筈である。闇雲に安ければ良いという訳ではない。オイラのやり方が正しいなぁんて一言も言えないが接客業の第一番はお愛想に尽きる。無愛想な飲食店もたくさん有るが無愛想な中にチラリと
お愛想が有るモンである。お客さんだって店側に認められたいという意識は有る筈だから、一言お愛想を言えば良い訳である。二度目からは大お愛想だなっ！三度目からは会話ですなっ！四度目には身辺聞き取りでちょっと深く知る訳ですなっ！五度目には御名前を伺い名前で挨拶し呼び話す。六度目以降は金以外の身の上話をして職業・年齢・出身地・家族構成とかを尋ね刑事の如く調べる。しまいには年収とか奥さん・娘の年齢を聞き取り写真も拝見して家の鍵も預かる。んっな事は無いな。
連休最終日にて暇と言えば暇。それでも懸案の２時過ぎの来客を待てば三組来てくれた。最後の４時のお客さんは100m並びの同業者である。やりずらいも何も、仕方がない。様子見、見学、調査、査察とも云えるが何も隠し立ては無いので質問全てに答える。彼の店も４月から心機一転してワンコイン献立を出しているらしいが中々に来客は少なく500円では利益も薄いところに来客が少ないのでにっちもさっちも行かなく為ってきてへんな洋食屋カフェの視察と相成った訳である。思えば、個人店でスケールメリットを用いた仕入れも不可能なのに500円の献立では利益も薄いどころか出ないに違いない。おそらく原価率も50％に近いだろうから一品売れても250円の粗利だなっ！其の残りから手間賃やランニングコストや家賃や諸経費が出されれば純利益は限りなく薄い筈である。闇雲に安ければ良いという訳ではない。オイラのやり方が正しいなぁんて一言も言えないが接客業の第一番はお愛想に尽きる。無愛想な飲食店もたくさん有るが無愛想な中にチラリと
お愛想が有るモンである。お客さんだって店側に認められたいという意識は有る筈だから、一言お愛想を言えば良い訳である。二度目からは大お愛想だなっ！三度目からは会話ですなっ！四度目には身辺聞き取りでちょっと深く知る訳ですなっ！五度目には御名前を伺い名前で挨拶し呼び話す。六度目以降は金以外の身の上話をして職業・年齢・出身地・家族構成とかを尋ね刑事の如く調べる。しまいには年収とか奥さん・娘の年齢を聞き取り写真も拝見して家の鍵も預かる。んっな事は無いな。