塩漬けゼンマイ

今年の春に採取したゼンマイが塩漬けしてある。
先日、集落応援隊にこれをおもてなし料理に使った。

生のまま塩漬けしたゼンマイをゆでるとき、
銅管(板）を入れるのがポイントである。

茶色くなったゼンマイが緑色になる。
そうなると茎も少し柔らかくなるので火を止める。

銅管から出る銅イオンが葉緑素（クロロフィル）と
くっついてゼンマイの色彩がきれいに出るようだ。

銅鍋があればいいがそんなものはない。
ゆでたゼンマイは塩抜きのため一晩水に浸しておく。

昆布だしに砂糖・醤油で味つけして、
その中にゼンマイを入れて、沸騰したら火を止める。

それを一晩おいて味をしみ込ませて出来上がり。
ゼンマイを適当なサイズに切って皿に盛りつける。

ゼンマイはゆでて天日干しして保存する方法もある。
母に言わせると、料理したときに色合いが良くないそうである。