フルーツたっぷりのタルトです

最高気温０℃最低気温−１０℃...この冬一番の寒さの盛岡でした。最強寒波の到来です(@_@)



準師範の先生方の授業です。




ライ麦のルヴァン(自然発酵種)にソフトグレイン(雑穀)を配合した生地を電子発酵器で発酵させます。




発酵後てっぺんにクープ(切り込み)をハサミで入れます。




オーブンで蒸気焼成して「プチグレイン」の完成です。




蒸気焼成するので外はカリッと中はモチモチ食感の美味しいパンになります(^_^)/




バターミルク配合でバシナージュ(差し水)もバターミルクの生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後にオーブンで焼成します。




ラム酒とトレハロースを混ぜ合わせたラム酒液です。




表面にハケでラム酒液をコーティングして「グリッター」の完成です(^_^)b
グリッターの意味は“きらめき・輝き”です。ラム酒液がキラキラきらめく美味しいパンですよ。




パート・シュクレにクレーム・ダマンドを敷いてフルーツを飾り付けています。




洋菓子コースパート３「季節のフルーツタルト」も作りました。




好みのフルーツをたっぷりトッピングして完成です(*^_^*)
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小野寺惠のプロフィール
令和５年３月スタートの新クラスを２クラス募集いたします。
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