荒巻鮭のロシア漬け

荒巻鮭が店頭にならぶ季節。
それを使った一品をご紹介。
酒のつまみにとっても美味ですよ！！


もう三十年以上も前のこと、母が暮しの手帖社に、
このお正月料理が書いてあるバックナンバーの問い合わせをしました。
残念ながら希望の号は絶版になっていました。
しかし、編集部の方が、葉書に料理の作り方を書いて送ってくださったのです。
母は、もうすっかり黄ばんでいるその葉書を、今でも大事にとっています。
それは我が家の大事なレシピなのです。

「新巻鮭のロシヤ漬け」
　味付けの分量の割合は（　）の中の数字です。
　材料：新巻サケ
　　　　　酢（３）、　日本酒またはスープか水でも（１）、
           サラダ油（１）
　　　　　にんにく少々　タマネギ（小さめのもの）
　　　　　赤唐辛子、コショウ、ナツメグ（あれば）、レモン

　鮭はは皮を引いて（剥がして）適当な大きさに薄切りにします。
　タマネギは小さめのものを薄い輪切り。
　ガラス、陶器などの入れ物に調味料を合わせていれます。
　細かくきざんだにんにく、赤唐辛子を入れ、タマネギ、
  レモン、鮭を重ねて漬け込みます。
　２～３日で食べられるようになります。

父の会社の人たちが毎年、年始の挨拶にくるたびに、
「これがなくてはお正月が始まらない」
と言い、もちろん家族もお正月の楽しみの一つとしている、
とっておきの我が家の一品。

「暮しの手帖」が３００号を重ねたのを知り、
この手紙のことを思い出しました。
もう、作り方などはとっくに頭の中に入っているはずの母が、
この葉書を大事に取ってあるというのも、
なんだかあたたかなものを感じます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２００３年１月掲載）


後日談
このコラムを掲載した雑誌を暮らしの手帖編集部へ送りました。
編集部からは（たぶん編集長？）、丁寧なお礼のお電話を頂きました。
私も、読者の心に残るような編集をしていきたいと、
この時しみじみと思い、日々、努力をしているつもりですが・・・。（

 

暮らしの手帖からのはがきについて質問をいただいたので、当時、自分の書いた記事を載せてみました。
読み直すと、懐かしい時代へフワッと戻りそうです。
2011年は、去年からの風邪を引き継ぎ、母と二人で本当の寝正月。
私のほうが早く治ったので、冬休みは24時間介護ヘルパーになったようだった。