びわのコンポート作り

　今年のビワは例年になく成熟が早い。



　知人に差し上げるために半分以上の実を収穫し、選果。



　しわの寄り始めた実や傷のある実など、差し上げるのは少々ためらうビワをとりわけ、コンポートにした。

　材料

　枇杷の実　1.1kg　（皮を剥き、種をとったあとの重さ。）

　砂糖　300g

　ビタミンC顆粒　500mg

　水　500cc

　作り方

　１．ビワの皮を剥き、種を取り、200ccの水にビタミンC顆粒　500mgを溶かした液につけていく。

　２．火入れ

　　今年は砂糖の量を変えた２種類のレシピでコンポートを作った、

　　LOT 1　枇杷の実　550ｇ　砂糖　100g　水　200cc
　　LOT 2　枇杷の実　550ｇ　砂糖　200g　水　200cc

　　上記の量を鍋に入れ中火で10分加熱。沸騰を始めたのでアクを取りながら更に3分加熱した。



　３．保存

　　焼酎で消毒した瓶とジップロックに保存。　瓶は冷蔵庫の野菜室へ、ジップロックは冷凍庫に。



　半日かかりの作業、甘くていい匂いがたまらない。ただ、ビワのアクで爪の中が真っ茶色になるのは困ったものだ。

　さて、砂糖の量だが200gの方が好みである。



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