ホタテの雄、雌

ホタテの縁側にオレンジ色と白いのがある

これはオレンジ色が卵巣（雌）

白いのが精巣（雄）だそうです

ホタテのひもと

槍イカの足も一緒に焼いてみました

オレンジと白いのを食べ比べてみました

どちらも美味しいくて、判断つきません

槍烏賊の足、内臓、これも好みです

すし屋に行くと身は食べませんが、ゲソは注文します。

刺身の残り

昨晩
刺身の盛り合わせを作ったんだけど
写真撮れなかった

平目、生マグロ赤身、いか、たこ、ほっき、にしん、つぶ、ほたて、など

残りのたこ、まぐろ、つぶ。

鹿肉のジェリー

鹿肉を捌いた時に出た筋と脛肉を煮て置いてたら
固まった
これを利用して、アスピック（ゼリー寄せ）を作りたい
肉や筋は刻んで、刻みパセリ、塩、ブランデーなんぞを入れて
もう一度火にかけて、浮いた脂をきれいにとる
そして型に入れて冷やす

アンコウのどぶ汁

アンコウを買いとも和えにでもと思ったが、どぶ汁に挑戦

あん肝を土鍋に入れて弱火で炒める

油が出てきたら、味噌とアンコウの具を入れる
このとき焦げそうだったら水を少し、酒少し、下ろし生姜も入れて
水気がでるまでコトコト、そして色々な野菜を入れてふたをする
味はすこし濃い目の方が良いらしい
とっても美味しい。
出来上がりの写真は酔ってたのでボケてます。





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鹿汁

鹿の筋や脛をゆでて、やわらかくして
一度冷ますと硬い脂が浮きます、この脂は硬くてロウソクのようです
私的にはこの脂の香りが好きでないので捨てます
そして里芋、大根、にんじん、春菊、こんにゃく、白菜、適当な野菜と共に煮て
具沢山の汁にしました。