鹿肉のジェリー

鹿肉を捌いた時に出た筋と脛肉を煮て置いてたら
固まった
これを利用して、アスピック（ゼリー寄せ）を作りたい
肉や筋は刻んで、刻みパセリ、塩、ブランデーなんぞを入れて
もう一度火にかけて、浮いた脂をきれいにとる
そして型に入れて冷やす