函館おぢさんのいか様料理

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牡蠣のカクテルソース

2008年02月28日 | 魚料理
昔、海老や蟹をカクテルソースでよく食べた

カクテルソースのレシピも色々ありますね
ケチャップにウスターソース、タバスコ、レフォール、レモン汁

私のは
ケチャップにレフォール(わさび)レモン汁、ナツメグ
分量は適当
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今日の魚

2008年02月27日 | 食材
今日は函館の旬な魚をすこし

真カレイ 生きてましたが
卵に栄養が行き、身はあわれなもんでした
煮付けにして、玉子を楽しむ時期なんだな
春になり、玉子を抱いて産卵近い魚は、あんまし美味しくないのかも

カスベ  エイです、皮を剥いてあります


チカです、今回のは大きいです、こちらは、身がしっかりしてました
焼いて食べようかと思いましたが、開いて天ぷらぽくした
どうも、予定どうりいかなくて、困ってます。
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生海苔スパ

2008年02月27日 | 
生海苔の時期であります
この時期だけ食べるスパゲティー

クリームを入れるときもありますが、今回はバター醤油。
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縞海老 刺身 3日連続

2008年02月24日 | 食材
今回は、皿にもり、剥きながら食べるので
料理とは言えない
生きが良い状態から変化していく感じをお伝えします

買って直ぐは、生きが良すぎて、皮もむきにくい
おいしいけどね

2日め、見た目には変わらない、食べやすくなった

3日目、色も変わり、見た目は悪いけど、みそも溶け出し
かなりおいしい、。

私の家の前が大きな市場なので、朝行くと、色々な魚が安く買える

好みなんだけどね、
冷凍魚の寿司とかを写真に写し、紹介してるのみると
函館に来て、あんなの食べてほしくないと思う

函館に来たら、ちゃんとした生ものを食べて頂きたい。



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湯豆腐

2008年02月23日 | その他の料理
重曹お湯で湯豆腐

NHKためしてガッテン情報から、がめりました

天然の温泉に含まれる場合は重曹泉と同じ作用で
温泉湯豆腐状態になるのでしょう
弱アルカリ性が淡白質を溶かすのだと思います


ツルツルになりました。

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こんどは、自作 ごっこ汁

2008年02月21日 | 魚料理
やっと安くなった、ごっこが市場に並んでた
最近はけっこう有名になり、かなり高いのですがね

ごっこ汁は、醤油味
豆腐、生のり、長ネギ  これが定番
いろんな味付けが好きな私ですが、これだけは浮気しない。

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焼き菓子

2008年02月20日 | お菓子
私は焼き菓子を作った記憶がありません
作る姿は何度もみました、あこがれてました
難しいんだろうな、簡単にはできないよなと思ってました

今回、ラングドシャー 猫の舌という、焼き菓子に挑戦
それなりに、おいしくできました
道具が無くて、絞るのに、ポリ袋を利用
卵白を泡立てると、手が疲れました
それと、砂糖、バターの量が多いのにも驚きました
粉100g、砂糖100g、バター120gですもん、あんまし食べれない。

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さつまいも、薄衣揚げ、玉ネギも

2008年02月16日 | 野菜料理
さつまいもの天ぷらの衣が厚いと、油がジュワーと出てきて
最近はあんまし食べれない
それで、から揚げ粉で作ってみた
油の温度を測った事がないので、何度か判らないが
少し低めの方が、よい感じに揚がりました。
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桜鱒のアクアパッツァ

2008年02月15日 | 魚料理
これからが旬の桜鱒

アクアパッツァにしてみました

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豚丼

2008年02月09日 | 豚肉料理
豚丼

豚肉を焼いて、甘辛く、(醤油、味醂、酒、砂糖)

ネギも焼き、ご飯に乗せる。

帯広が有名だけど、我が家では50年前から食べてた。

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函館はイカの街、それならばイカを色々な味で楽しんでみようかなと思い立ち、挑戦中、
最近は、その他料理の方が多くなってます。

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