函館おぢさんのいか様料理

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干しごっこ

2013年01月31日 | 魚料理

函館の一部でとれるホテイウオ、ごっこ

ごっこ汁にすることが多いのですが

干したごっこも食べられてます

細く切り焼いて

酢の物や唐揚げ、ソテーなどでも。

その他のごっこ料理

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ナムルみたいな

2013年01月28日 | 野菜料理

ごま油やゴマ、唐辛子などで味付け

ししとう、ゼンマイ、春菊

ししとうとゼンマイはフライパンにゴマ油しき、醤油や砂糖、酒などで適当に味付け

春菊は熱湯かけて冷水に浸し、絞り切り

味噌、ゴマ、ゴマ油、唐辛子など

すりニンニクを加えても良いでしょう。

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今日のつまみとか

2013年01月21日 | その他の料理

鯨汁を作るついでに湯通し本皮

鯨の皮付き脂身です

くじらベーコンのような味でハクジラ系のものだと、消化できなくて

大変な事になることがあります、おぢさんは3日出つづけた経験あり

 

先日作った鯨汁にハーブ、チャービルとバジルを刻み入れました

銀杏、割ってから紙封筒に入れて、1.5分ほどチンしました

最近お気に入りのゆで卵、、、ラーメンに入れるのは嫌い、半熟を塩で。

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最近の飯

2013年01月20日 | その他の料理

今朝は残り物の汁(大根、昆布、ゴボウ)に長いも、水菜などを足して、イワシ焼き

 

夜は塩鯨を買い鯨汁、それと子和え

くじら汁には大根、ゴボウ、人参、こんにゃく、荒野豆腐、フキ、ゼンマイ、ワラビ、たけのこ、焼き豆腐

塩鯨は薄く切り湯通し、最近のはあんまし塩が効いてないうちに冷凍されてるのか、あんまり長く湯がかない

大根、こんにゃくは下ゆで、フキ、ゼンマイ、ワラビなども軽く下茹で、すべての材料を大鍋に入れて、昆布、もどした干ししいたけ、水を入れて、コトコト煮こむ、味はつけないで、食べる時に小鍋に移し醤油や味噌、塩、などで味付け。

子和えには生たらこ、大根、人参、つきこんにゃく。

 

こちらでは、鯨汁は正月料理なので今時期になると値段が安くなり買いたくなり

そんな訳でおぢさんは正月過ぎてから作ります

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今朝のおかず

2013年01月17日 | 野菜料理

春菊のごま和え

春菊に熱湯をかけ、冷水にはなし、絞り切り

今回は味噌と醤油ちょびっと、ごま、砂糖、ごま油少しを練り

和えました

隣のはスケソウタラをゴボウ、大根、昆布を一緒に薄味に煮てみました

大根は下茹で、そのお湯にスケソウの切り身を入れて、すぐお湯は捨て

鍋に戻し、水、昆布、ゴボウ入れて、みりん、酒、醤油、かなり薄味で

食べるときに削り節をかけて醤油を足す、ポン酢醤油も美味しい。

 

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ごっこのトマトソース煮?

2013年01月15日 | 魚料理

 

今年初投稿

最近、あんまし料理してない

久々にゴッコ(布袋魚)のオスだけ買い、汁やトマト煮

ゴッコ汁は、オスとメスを両方使うのが基本なんですが、今回はオスだけ

昆布出汁を作り湯引きゴッコをさばき醤油味、岩のりを入れるのも定番

今回は味噌味にしてみました、けっこうお気に入り。

お湯に入れた

これはスケソウタラのトマト煮

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函館はイカの街、それならばイカを色々な味で楽しんでみようかなと思い立ち、挑戦中、
最近は、その他料理の方が多くなってます。

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