焼きぶりと大根のさっと煮
＜材料＞
ぶり（切り身）・・・・・・・・・・・３切れ
塩・・・・・・・・・・・・・・少量
大根・・・・・・・・・・・・・・・・３００g
せり・・・・・・・・・・・・・・・・１把
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
＜作り方＞
① ぶりは一口大に切り、薄く塩を振ってしばらく置き、出た水分をキッチンペーパーで拭き、両面をこんがり焼きます。
② 大根は千六本に切ります。せりは洗って根を落とし、５センチ長さに切ります。
③ 鍋に出し汁以下、調味料を入れてひと煮させ、①と②の大根を入れて煮ます。あくが浮いたらとり、大根の固さが好みの程度になったところで、セリを加え、さっと煮て火を止め、器に盛ります。
小松菜とさつま揚げの煮びたし
＜材料＞４人分
小松菜・・・・・・・・・・・・・１把
さつま揚げ・・・・・・・・・・・５枚
煮汁
だし汁・・・・・・・・・・・・２カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・大匙３
みりん・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙１
しょう油・・・・・・・・・・・大匙２強
＜作り方＞
① 小松菜を色よく茹でて、水気を絞り、５㎝位に切ります。
② さつま揚げを熱湯で油抜きし、５㎜幅位に切ります
③ 煮汁を鍋に合わせて一煮させ、②のさつま揚げを入れて煮ます。味が含まったところで①を入れてサッと煮て、火を止めます。
＜材料＞４人分
きゅうり・・・・・・・・・・２本
水・・・・・・・・・・・・・２カップ
塩・・・・・・・・・・・・・大さじ１
わかめ（戻す）・・・・・・・６０g
生姜・・・・・・・・・・・・小1/二片
ちりめんじゃこ・・・・・・・大さじ２
私の口に合った、まろやかな三杯酢にやっと出合えた、といった感じでした。。
甘党の私です。
皆様は、どんな感想を抱かれることでしょう？
A
砂糖・だし・酢・・・・・・・各大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ１
＜作り方＞
① きゅうりは薄い輪切りにし、分量の水に塩を溶いた立て塩に漬けます。しばらくして、きゅうりがしんなりしたらザルに上げて水気を切り、さらに布巾などで包んで水気をキュッと絞ります。
② わかめは熱湯にさっとくぐらせて、手早く水にとり、水気を切って、３センチ大に切ります。
③ しょうがは皮をむいて、みじん切りにします。（私は針しょうがにしました。）
④ Aを混ぜて合わせ酢を作り、③の生姜とちりめんじゃこを入れてよく混ぜ合わせます。
⑤ 食卓に出す直前に、④の中に①のきゅうりと②のわかめを加えて混ぜ合わせ、器に形よく盛り付けます。
酢の物のポイント
酢の物やあえ物は作ってから時間が経つと、素材から水気が出て、味が薄くなってしまいます。合わせ酢やあえ衣と混ぜるのは。食卓に出す直前が基本中の基本のようです。
とてもとても美味しいピクルスです。
是非お試しくださいね。
和風ピクルス
＜材料＞
かぶ・・・・・・・・・・２～３個
パプリカ（赤と黄）・・・各1/2個
きゅうり・・・・・・・・２本
人参・・・・・・・・・・小１本
A
砂糖・酢・水・・・・・・各１/２カップ
塩・・・・・・・・・・・小さじ１
昆布（５㎝×１０㎝）・・１枚
＜作り方＞
① かぶは皮をむいて、縦６～８等分に切ります。パプリカは、ワタを取り除き、食べやすい大きさに切ります。きゅうりは乱切りにします。人参も、一口大の乱切りにします。
② 切った野菜を大き目のボールの入れて、熱々に熱したAをじゅっと回しかけます。
③ 昆布を加えてひと混ぜし、ぴったりとラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
酢は、穀物酢を使用すると酸味が強く、米酢を使えば、マイルドな味に仕上がります。
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