レシピ そら豆のかき揚げ

そら豆のかき揚げ

＜材料＞２人分

そら豆（さや月）・・・・・１５～１８本（約４０個　正味約１２０g）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/６個（約４０g）
好みでレモンのくし形切り・・・・・・・・・・・・・・・１～２切れ
あれば天日塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

小麦粉・塩・揚げ油

＜作り方＞

①　そら豆はさやから出して皮をむき、厚みを半分に割ります。玉ねぎは２センチ四方に切ります。ボールにそら豆と玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ２をまぶします。

②　別のボールに小麦粉大さじ４、塩小さじ１/４を入れて冷水大匙３～４を回し入れ、菜箸でさっくりと混ぜます。①のそら豆と玉ねぎを加え、全体を混ぜます。

③　揚げ油を中温に熱します。木べらの先を油に入れてから、たねの１/４量を木べらの上に平らに広げてのせ、すべらせるように油に落とします。残りも同様にします。固まったら裏返し、表面にスプーンで油をかけながら２～３分揚げます。油をきって器に盛り、好みでレモンを添えて、あれば天日塩を振っていただきます。

 

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レシピ アスパラの天ぷら

アスパラの天ぷら

何とも見映えしない画像で恥ずかしいです。

天ぷら敷き紙が近所のお店を色々当たったのですが見当たりませんでした。

それで仕方なく、キッチンペーパーを使用した所、このような有様に

ネットで調べると、素敵なてんぷら敷紙が販売されていました。

近日中に買い求めるつもりでいます。

 

下のレシピは、土井勝さんの古い料理本からです。

＜材料＞

グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・２ワ（４００g）

衣

　小麦粉・・・・・・・・・・１カップ（１００g）
　水分（卵１個と冷水）・・・・・・・カップ4/5

大根おろし・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・１０g
天汁・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１

揚げ油

＜作り方＞

①　アスパラガスは先の開いていない新鮮なものを選び、きれいに洗い、水けをふき取り、端を5㎜くらい位切り捨てて二つに切りにして、茎の固い部分は皮をひとむきします。

②　大根おろしを巻きすにのせて軽く水気を切っておき、土しょうがは皮をむき、水につけてアク出しをしてからおろしておきます。

③　卵は溶いて冷水を加えてカップ4/5にし、ボールに入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を加え、さっくり混ぜて衣を作ります。

④  揚げ油を１６５℃～１７０℃に熱し、アスパラガスに衣をたっぷりつけて返しながらカラッと揚げます。

⑤　器にアスパラガスを盛り、大根おろし、おろししょうがを添え、天汁と共にすすめます。

 

天汁

土井勝さんの料理本の天汁はとても美味しいです。

＜作り方＞

みりん１を煮立て、しょうゆ１、水２、かつお節少々と化学調味料を全部混ぜ合わせて、再び沸騰させ、こして用います。

分量は一人分約１/４カップ必要です。（普通の天ぷら料理の時の分量です）

６人分として、みりん１/２カップ、しょうゆ１/２カップ、水１カップ、かつお節１/２カップ

 

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レシピ たらの芽の天ぷら

 

山菜の天ぷら

下の画像は過去のものです。

レシピはその時のものですが、今回使用したのはたらの芽だけでした。

 材料

山菜の天ぷら


＜材料＞

ふきのとう・・・・・・・・・・・４～６個
たらの芽・・・・・・・・・・・・６～８個
こごみ・・・・・・・・・・・・・６～８本
卵黄・・・・・・・・・・・・・・一個分
小麦粉・・・・・・・・・・・・・１カップ
（私は横着をして、てんぷら粉を使用しました。）
塩

揚げ油

＜作り方＞

①　ふきのとうは根元を切って葉をむき、上に十字の切込みを入れます。たらの芽ははかまを取ります。こごみは根元を１センチほど切ります。

② 　ボールに冷水１カップ、卵黄を混ぜ合わせます。小麦粉１カップをふるい入れて、菜箸で２０回ほどさっくりと混ぜ、衣を作ります。（私はいつも市販のてんぷら粉を使用します。）

③ 揚げ油を中温に熱し、山菜を衣にくぐらせてから入れ、２～３分色よくからりと揚げます。油をきって器に盛り、塩、適宜を添えて、つけていただきます。

  

 

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