サーモンと大根の混ぜずし
＜材料＞
米・・・・・・・・・・３合
すし酢
酢・・・・・・・・・・・１/３カップ
砂糖・・・・・・・・・・大匙２
塩 ・・・・・・・・・・小匙１
スモークサーモン・・・・・・・・・・１００ｇ
大根・・・・・・・・・・・・・・・・５センチ長さ
万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・５～６本
ゆかり粉・・・・・・・・・・・・・・大匙３～適量
＊私はいつも大匙２程度にしています。
塩 少々
＜作り方＞
① 米は、炊飯器のすしの目盛の水加減で普通に炊く。
すし酢の調味料を合わせておく。
② 炊きたてのご飯を飯台にあけ、すし酢を回しかけて、すし酢が良く行き渡るように混ぜ、ご飯がほぐれたら、一気にあおいで照りを出す。
③ スモークサーモンを一口大に切る。
④ 大根は、イチョウ型の薄切りにし、塩少々を振ってしんなりしたら、水気を絞る。
⑤ ②の酢飯にゆかりを振りいれ、スモークサーモン、大根を混ぜ合わせる。この時、サーモンは盛り付けように、適量を取っておく。
⑥ ⑤を器に盛って、サーモンをのせ、仕上げに万能ねぎをふる。
＜材料＞２人分
鶏もも肉 ２枚
里芋 ８個
だし カップ２
みりん カップ1/2
さやえんどう 適宜
柚子の皮 少々
しょう油、砂糖、塩
＜作り方＞
① 鶏は脂身を取り除き、大きめの一口大に切ります。
② 里芋は皮をむき塩でもんで洗い、1/2にして切り口は面取りし、さっと茹でます。
③ 鍋に①、②を入れ、だし汁、みりん、しょうゆ各カップ１/４、砂糖大匙２を合わせた物を加え、落とし蓋をして中火にかけます。
時々鶏肉を裏返しながら、火が通るまでゆっくり煮込みます。
＊ 鶏の煮加減は、竹串を刺し、スーッと通ればよいです。
④ ③の鶏に隠し包丁を入れて食べやすくし、器に里芋、塩ゆでしたさやえんどうと共に、盛り合わせます。香りづけに、ゆずの皮の線切をあしらいます。好みで、七味唐辛子や粉山椒を振りかけても良いでしょう
揚げ出し豆腐＜材料＞
＜材料＞(４人分）
木綿・・・・・・・・・・２丁
しし唐・・・・・・・・・８本
片栗粉・・・・・・・・・適宜
Ａ
だし・・・・・・・・・・1と１/2カップ
しょう油 ・・・・・・・1/2カップ
みりん・・・・・・・・・1/2カップ
大根おろし・・・・・・・・・・１カップ
しょうが（すりおろす）・・・・大匙１
長ねぎ・・・・・・・・・・・・１/２本
＜作り方＞
① 豆腐は半分に切って平らなザルに並べ、１５分ほど置いて水を切ります。
② しし唐は、包丁のさきで切り込みを入れておきます。
③ 揚げ油を鍋に入れて中火にかけます。
④ 揚げ油が１６０℃になったら、②のしし唐をいれて色よく揚げ、油を切ります。
⑤ 揚げ油が１７０℃～１８０℃になったなら、①の豆腐の表面全体に片栗粉を付けて入れます。衣の表面が、薄いきつね色のなり、プクっと膨らんできたら、手早く引き上げて、油を切ります。
＊ 片栗粉をまぶして時間をおくとはがれやすくなるので、まぶしたなら、すぐ揚げ油に入れる。
⑥ だしＡを温めて器に入れ、⑤の豆腐を盛り付け、大根おろしと、すりおろしたしょうが、小口切りの長ねぎをあしらい、④のししとうを添えます。
＊豆腐の水きりの方法を数例挙げておきます。
・上記のように、ざるに並べ１５分ほどおく。一番簡単ですね～
・豆腐を乾いた付近に包み、ざるにのせ２～３分置いて自然に水切りする。
・二枚の皿やパットでふきんに包んだ豆腐を挟み、斜めにしてしばらくおく。
・ペーパータオルで包み、１丁(３００ｇ)約２分（５００Ｗの場合）電子レンジで加熱して、水切りする。
菜の花の辛し和え
＜材料＞
菜の花・・・・・・・・・・１束
A
だし汁・・・・・・・・・１カップ
塩・・・・・・・・・・・小さじ１/2
薄口しょうゆ・・・・・・少々
＜作り方＞
① 菜の花は花の下３㎝より下を切り落とします。
② ①を塩茹でに水にとります。両手で挟んで、やさしく水けを絞ります。
③ ボウルにAを合わせ、②につけます。
④ ③に練り辛しを溶き入れ和えてから器に盛ります。
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