＜材料＞２人分
干ししいたけ・・・・・・・・・・２枚
ゆでたけのこ・・・・・・・・・３０g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・5ｃｍ
卵・・・・・・・・・・・・・・・1個
煮汁
片栗粉・・・・・・・・・・ 小匙２/3
水・・・・・・・・・・・・・・小匙２
A
水・・・・・・・・・・・・・・カップ２
しいたけの戻し汁・・・・・・・カップ1/4
中華スープの素・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① 干しシイタケは水カップ1/2に付けて戻します。たけのこは４センチ長さの細切りにし、穂先なら薄切りにします。
ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにします。しいたけは軸を除いて１～２㎜厚さの薄切りにし、戻し汁はとっておきます。
② 卵は卵白をよく切るように、ほぐします。片栗粉は水で溶いておきます。
③ 鍋にAを合わせて蓋をし、強火にかけます。煮立ったらたけのことしいたけを入れ、中火で１～２分煮ます。途中アクをすくいます。
④ 水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜて、火を止めてスープを混ぜながら、水とき片栗粉を加えます。再び中火にかけて、ひと煮たちさせ、軽いとろみをつけます。
⑤ 次に卵を入れますが、ポコポコ煮たてず静かに湧いている状態にしておきます。卵は箸にそって細く落としながら、中央から外に向かって回し入れます。
⑥ ひと呼吸おいて卵が固まって浮いてきたら、大きくゆっくりひと混ぜして火を止めます。器にスープをよそい、ねぎを散らします。
★ 卵を入れてすぐ混ぜると卵が細かくなり、汁も濁ってしまいます。澄んだスープにするには卵を入れたら一瞬動かさないのがコツです。
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