レシピ付き献立 ぶり鍋 大根と豚肉の炒め煮・かぼちゃの含め煮

ぶり鍋

＜材料＞

ブリの薄造り(又は切り身のブリ)・・・・・・・・・・　8～10切れ分
餅(しゃぶしゃぶ用)　・・・・・・・・・・・・・・・　5～10枚
青菜(水菜・壬生菜等)・・・・・・・・・・・・・・・　1束分
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2～1本
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
エノキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～1.5袋
刻みネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
[だし汁]
昆布.・・・・・・・・・・・・2枚(10cm角)
水・・・・・・・・・・・・・1200～1500ml
酒・・・・・・・・・・・・・150ml
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ポン酢タレ　各家庭のお好みのポン酢で

 

＜作り方＞


①　鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、＜だし汁＞を作ります。　
　　そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加えます。(鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい)。

②　青菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2～3つに切ります。
　　大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおきます。
　　生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをします。
　　エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばきます。

③　鍋に＜だし汁＞を煮立て、具を入れ、サッと火を通し、薬味を入れた＜ポン酢ダレ＞につけながら頂きます。

④　ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。

お鍋の後は美味しいスープができていますので、塩、しょうゆで味を調えて、卵とじ雑炊を作るととても美味しいです。
うどん玉を入れても美味しいですよ。

 

大根と豚肉の炒め煮

＜材料＞

大根・・・・・・・・・・３００g
人参・・・・・・・・・・１/２本
豚肉（とんかつう用）・・１枚
　　☆　私ははとんかつ用の肉はなかったので、薄切りの残りの豚肉を使用しました。それで、十分美味しいです。

しょうが・・・・・・・・ひとかけ
ごま油・・・・・・・・・大さじ１

A

　酒・みりん・・・・・・各大さじ１
　しょう油・・・・・・・大さじ２強

＜作り方＞

①　大根と人参は皮をむいて乱切り、しょうがは半分を薄切り、残りは千切りにします。豚肉は、適当な長さに切ります。

②　ごま油を熱し、豚肉としょうがの薄切りを炒め、大根と人参を加えて焼き色が付くまで炒めます。

③　Aの調味料を加え、水をひたひたに注いで強火で煮立て、アクを取ります。中～弱火にして落し蓋をし、煮汁がほんの少しになるまで煮ます。途中で味を見て、好みの味にととのえます。

④　①の千切りの生姜を上にのせます。

 

かぼちゃの含め煮

＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

①　かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。

②　かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。

③　②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。

④　煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。


☆　だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです。
　　

だしは少なめに入れますので、まめに汁が全体に回るようにお鍋をゆすってくださいね。

私は、１５分くらいで火を止めます。

 

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大根と豚肉の炒め煮

 

数日間、更新をお休みしてしまいました。

年末年始の準備に追われ、、ブログを記述する時間がなかなか取れなくて残念です。

今日ご紹介する一品は、ありあわせの野菜とお肉で作りました。

ぶり鍋の献立の夕食の前日、冷蔵庫の野菜室にある数少ない残り野菜で、何を作ればいいかしら、と頭を悩ました.

その時、手元にあった料理本で出合ったのが、この一品です。

素朴なお料理といった感じで、見映えもあまり良くありませんが、滋味あふれる味と言うのでしょうか。
作り方は簡単ですのに、とてもとても美味しかったです。

これは前日出来上がった時に撮った画像です。

下はぶり鍋の日の画像です。

大根と豚肉の炒め煮

＜材料＞

大根・・・・・・・・・・３００g
人参・・・・・・・・・・１/２本
豚肉（とんかつう用）・・１枚
　　☆　私ははとんかつ用の肉はなかったので、薄切りの残りの豚肉を使用しました。それで、十分美味しいです。

しょうが・・・・・・・・ひとかけ
ごま油・・・・・・・・・大さじ１

A

　酒・みりん・・・・・・各大さじ１
　しょう油・・・・・・・大さじ２強

＜作り方＞

①　大根と人参は皮をむいて乱切り、しょうがは半分を薄切り、残りは千切りにします。豚肉は、適当な長さに切ります。

②　ごま油を熱し、豚肉としょうがの薄切りを炒め、大根と人参を加えて焼き色が付くまで炒めます。

③　Aの調味料を加え、水をひたひたに注いで強火で煮立て、アクを取ります。中～弱火にして落し蓋をし、煮汁がほんの少しになるまで煮ます。途中で味を見て、好みの味にととのえます。

④　①の千切りの生姜を上にのせます。

 

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レシピ ぶり鍋

ぶり鍋

＜材料＞

ブリの薄造り(又は切り身のブリ)・・・・・・・・・・　8～10切れ分
餅(しゃぶしゃぶ用)　・・・・・・・・・・・・・・・　5～10枚
青菜(水菜・壬生菜等)・・・・・・・・・・・・・・・　1束分
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2～1本
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
エノキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～1.5袋
刻みネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
[だし汁]
昆布.・・・・・・・・・・・・2枚(10cm角)
水・・・・・・・・・・・・・1200～1500ml
酒・・・・・・・・・・・・・150ml
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ポン酢タレ　各家庭のお好みのポン酢で

 

＜作り方＞


①　鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、＜だし汁＞を作ります。　
　　そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加えます。(鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい)。

②　青菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2～3つに切ります。
　　大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおきます。
　　生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをします。
　　エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばきます。

③　鍋に＜だし汁＞を煮立て、具を入れ、サッと火を通し、薬味を入れた＜ポン酢ダレ＞につけながら頂きます。

④　ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。

お鍋の後は美味しいスープができていますので、塩、しょうゆで味を調えて、卵とじ雑炊を作るととても美味しいです。
うどん玉を入れても美味しいですよ。

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和風献立 ぶり鍋 大根と豚肉の炒め煮・かぼちゃの含め煮

 

 

 大根と豚肉の炒め煮

かぼちゃの含め煮

 

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レシピ きゅうりとささみの酢の物

きゅうりとささみの酢の物

7月10日に一度この酢の物のレシピを当ブログに載せていますが、作り方を間違えて、奇妙な画像ですので、投稿し直すことにしました。

Mikageマダムさまの料理本で出合えた一品です。

とてもとても美味しい酢の物です。

皆様も、是非お試しくださいね。

＜材料＞

鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・１本
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ２

A

　砂糖・・・・・・・・・大さじ１
　薄口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
　酢・・・・・・・・・・大さじ１と1/2

紅たで・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　ささみは酒を加えた熱湯で１分ゆで、そのまま付けておきます。冷めたら手でさきます。

②　きゅうりは板ずりして小口切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水で洗います。

③　すり鉢ですりごまをすり、Aを加えて混ぜます。①と水けを絞った②を加え和えます。

④　器に盛り、紅たでをのせます。

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レシピ付き献立 お刺身・肉じゃが・きゅうりとささみの酢の物・湯豆腐・かきたま汁

 

メバルのお刺身です。

私の十八番の肉じゃがです。

まだの方は、このレシピ通りに、是非一度試してみて下さいね。

コツは、ジャガイモや人参は多少大きめに切り、面取りすることです。

 

肉じゃが


＜材料＞

じゃが芋・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・・・・・1/2本
しらたき・・・・・・・・・・・・１玉
牛薄切り肉・・・・・・・・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・・・・・・２カップ強
酒　・・・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙４
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１弱
しょう油　・・・・・・・・・・・大匙３
絹さや　・・・・・・・・・・・・８枚

＜作り方＞

①　じゃが芋は一口大に切り(大き目)、面取りし、水にさらしてざるにあげておきます。玉ねぎは八等分にくし形に切り、人参はは乱切りし面取り、しらたきはさっとゆでてから食べやすい長さに切ります。牛肉は、３～４センチの長さに切ります。


②　サラダ油を熱し、強火で玉ねぎを炒め、次に牛肉を入れて炒め、色が変わったら、じゃがいも、人参、しらたきを加え、全体に油が回ったら、だしをひたひたに入れます。

③　②を強火にかけ、煮立ったらアクを取り、酒を加え、蓋をして中火で４～５分煮ます。

④　砂糖を加えて５分煮、塩を加えて５分、しょう油を加えてさらに１０分煮ます。途中、鍋の中の上下を返すようによく混ぜます。

⑤　火を止める直前に、さっとゆでた絹さやを半分斜めに切って加え、さっと煮、器に盛ります。

きゅうりとささみの酢の物

＜材料＞

鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・１本
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ２

A

　砂糖・・・・・・・・・大さじ１
　薄口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
酢・・・・・・・・・・大さじ１と1/2

紅たで・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　ささみは酒を加えた熱湯で１分ゆで、そのまま付けておきます。冷めたら手でさきます。

②　きゅうりは板ずりして小口切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水で洗います。

③　すり鉢ですりごまをすり、Aを加えて混ぜます。①と水けを絞った②を加え和えます。

④　器に盛り、紅たでをのせます。

 

Mikageマダム様の料理本で覚えた一品です。

お蔭さまで、今では私の大好物の酢の物です。

皆様も、是非お試しくださいね。

 

かき玉汁

＜材料＞

一番だし　　　　　　６カップ
卵　　　　　　　　　２個
麩　　　　　　　　　１２個
三つ葉　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　大匙１と1/2(大匙２杯の水で溶く）
塩　　　　　　　　　小匙１と1/2
薄口しょう油　　　　小匙１
化学調味料
＊私は普段は、化学調味料、だしの素類はめったに使用しませんが、来客時だけ、汁ものには化学調味料をひと振り入れます。味がまろやかになりますね～


＜作り方＞

①　煮出し６カップにに塩　小匙１1/2、薄口しょうゆ　小匙１、化学調味料で味を付けます。

②　①の中に麩と三センチの長さの三つ葉を入れて、片栗粉の水溶き大匙１1/2を加え、とろりとさせます。

③　割ってよく溶きほぐした卵を、②の中に流し、卵が浮き上がってから軽く混ぜ合わせて火からおろします。

＊私は三つ葉は、最後に入れ、すぐ火を止めます。余熱で十分だから。


一番だし

＜材料＞出来上がり　６カップ

水　　　　　　　７カップ
昆布　　　　　　１５センチ角　１枚
かつお節　　　　１５～３０ｇ(分量は好のみによって変えます）

＜取り方＞

①　昆布はさっとぬれふきんで拭き、繊維を切断するように切れ目を入れ、分量の水に入れ３０分位つけておきます。

＊拭くのは表面の砂とゴミを取る感じです。白い粉は、うまみの成分などで、拭きとらないようにしましょう。

②　①を中火にかけます。ブツブツ泡が浮かび、沸騰寸前になったら、昆布を引きあげます。

＊グラグラ煮え立たせると、昆布の臭いが出てまずくなるので、煮え立つころには目を放さないでいましょう。
どこまでも味を出すだけであって、においを出してはいけません。

③ 次に火を弱め、かつおぶしを入れます。煮立つ前に(フワっと浮き上がった時）、手早く火からおろし、浮いたかつおぶしが沈むまでおきます。

＊だしを濁らせないようにする。

④　別のボールか鍋に、さらし木綿を二枚合わせてこしとります。

＊布巾はしぼりません。
＊時間がたつと、味が落ちますから、すぐ使用しないものは、冷まして、いつも私は冷凍します。

かきたま汁の記事は、すべて土井勝著の料理本によるものです。

湯豆腐

レシピは省略します。

 

 

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和風献立 お刺身・肉じゃが・きゅうりとささみの酢の物・湯豆腐・かきたま汁

 

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レシピ 五目チャーハン

 

チャーハンなんて、あまりに平凡な料理で、レシピを書くほどの事でもないかもしれませんね。

でも、一度くらい書き留めたい気持ちになりました。

孫たちが結婚後、万一このブログのレシピを読んでくれた時、役立つかもしれませんから。

 

五目チャーハン

＜材料＞

ご飯・・・・・・・・・・ご飯茶碗２杯分
卵・・・・・・・・・・・２個
ハム・・・・・・・・・・２枚
　私は残り物の豚肉を使用しています。ウインナー、チャーシューなんでもおOKです

かに棒・・・・・・・・・２本
　かに棒は入れてなくて、セロリ、ピーマンなど、残り物野菜を色いろ刻んで入れています。

ねぎ・・・・・・・・・・あらみじん切りで大さじ２
しょう油・・・・・・・・小さじ１
油・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・小さじ１
化学調味料・・・・・・・少々
　私は日ごろ、化学調味料はほとんど使用しません。その時の気分次第で、時々使用もします。

＜作り方＞

①　ハムはさいの目に切り、かに棒は３センチほどの長さに切って、ほぐしておきます。

②」卵二個をボウルに割り、よくほぐします。次に鍋を煙が出るほど空焼きし、熱したところで、油大さじ２を入れ、鍋になじませます。

③　溶いておいた卵を入れ、お玉で混ぜます。七分ほど炒めたらご飯を入れ、卵と混ぜ合わせます。

④　切っておいたハム（私は豚肉やお野菜もたくさん入れましたので、前もって炒めています）、かに棒、ネギなどの具を入れ、更によく混ぜ炒めます。混ざりあったところで、しょうゆ、塩、化学調味料を入れ、さっと混ぜ合わせたら完成です。

 

 

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時には、我が家の昼食の献立を 五目チャーハン・サラダ

すべて有り合わせの食材で作った、最近の昼食です

 

五目チャーハン

かぼちゃのアグロドルチェ、その他。

 

 

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レシピ ポテトピザ

今日は夕食の献立ではなく、先日作った孫のおやつのレシピをご紹介します。

今年の春ごろから、週に２～３回、、昼下がりに次女宅に行き、下校後の孫息子K君が塾に出かけるまでの１時間少々を一緒に過ごすようにしています。

お洗濯ものをたたんだりと、家事のお手伝いも少々。

私が作ったお料理も、孫分くらいはしょっちゅう分けてあげています。

一番悩ましいのは、その時のおやつです。

私はお菓子作りは得意ではないので、こんなものを作ってみました。

栄養価たっぷりで、育ち盛りの子供たちにはふさわしいのではないでしょうか。

ではレシピをご紹介します。

 

ポテトピザ

＜材料＞

じゃが芋（大）・・・・・・・・・・１個（２５０～３００g）
ベーコン・・・・・・・・・・・・・２枚
　１～２センチ幅に切ります。
ピーマン・・・・・・・・・・・・・２個
　種を取り除き、薄切りにします。
トマトケチャップ・・・・・・・・・適量
イタリアンハーブミックス・・・・・適量
タバスコ・・・・・・・・・・・・・適量
ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・６０g

 

<作り方＞

①　じゃが芋は皮をむき、スライサーで細めの千切りにします。水にはさらしません・

②　フライパンに、オリーブ油を熱し、じゃが芋を入れて、円形に薄く広げます。時々、ポテトマッシャーなどで押し付けながら、片面をカリカリにしっかり焼いたら、ひっくり返して上にケチャップを塗り、イタリアンハーブミックスとタバスコを散らし、ベーコン、ピーマンを載せます。蓋をして、ピーマンに火を通してからチーズを載せて、再び蓋をしてチーズが溶けたら出来上がりです。

☆　じゃが芋は、時間をかけて、カリカリに香ばしく焼き上げて下さい。

 

孫のK君が、とても美味しいといって喜んで食べて、塾に出かけました。

 

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レシピ付き献立 タラのちり鍋・大根のそぼろあんかけ・卵焼き・長いものわさび和え

 

 タラのちり鍋

<材料＞

生たらの切り身・・・・・・・・・・２切れ(約２００ｇ）
☆　２切れでは物足りない感じ。すくなくとも３切れは欲しいですね。

豆腐(木綿または絹ごし)・・・・・・１丁(約３００ｇ）
春菊・・・・・・・・・・・・・・・１/２わ（約１００ｇ）
昆布（１０×１０㎝)・・・・・・１枚

私の使用した材料は、このレシピ通りではありません。

冷蔵庫内の残り物野菜など、いろいろ足しています。

もみじおろし

万能ねぎの小口切り・・・・・・・１０本

ポン酢

　ゆず（またはカボス）のしぼり汁・・大匙３
　白いりごま・・・・・・・・・・・・少々

　Ａ　削り節・・・・・・・・・・１パック
　　　しょう油・・・・・・・・・大匙３
　　　水・・・・・・・・・・・・大匙２

酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

今回は、ミツカンのポン酢を使用しましたが、この葱たれは、とても良い味だったのをよく覚えています。

ぽん酢まで、なかなか最近は手作りしなくて・・・・・・。

＜作り方＞

①　ねぎだれを作ります。子鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら万能こし器を通してこします。粗熱が取れたらゆずのしぼり汁を加えて混ぜ、もみじおろしと万能ねぎを加えて器に盛り、いりごまを振ります。

②　たらは腹骨をそぎ取り、三つくらいにそぎ切りにします。熱湯に３０秒程くぐらせ、表面が白くなったら取りだします。豆腐は食べやすく切ります。春菊は葉を摘みます。

③　土鍋に昆布と、水４カップ、酒大匙２を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐とたらを入れて弱火にし、５分ほど煮ます。春菊を加えてさっと煮て、ねぎだれにつけて頂きます。

＜材料＞

大根・・・・・・・・・・１/２本
塩・・・・・・・・・・・小さじ１
豚挽き…・・・・・・・・２００g
玉ねぎ…・・・・・・・・小一個
パセリ・・・・・・・・・少々

しょう油・・・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
ゆで汁・・・・・・・・・カップ１
胡椒

水溶き片栗粉・・・・・・倍量の水で溶く

 

作り方

①　大根をゆでます。

私はいつも米粒を少量入れて茹で、ゆで汁を漉しています。

②　豚挽肉を菜箸を数本使用して炒め、味付けします。最後に胡椒を適宜ふり、水溶きの片栗粉を入れ、とろみをつけます。

③　お皿に大根を盛り、挽肉のそぼろあんをかけ、パセリを上に添えます。

 

＜材料＞(2人分)

(4人分の時は分量を倍にし、2回に分けてつくる)

 　卵・・・・・・・・・・ 3コ
　大根おろし・・・・・・ 適宜
　砂糖・・・・・・・・・大さじ３
　酒・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・小さじ１

 ・サラダ油

 

＜作り方＞

①　ボウルに卵を割りほぐし、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の1/3量を流し入れて軽くかき混ぜ、半熟状になったら折りたたむようにして巻く。

 ③　フライパンのあいた部分に残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に巻く。残りも同様にして巻き上げ、食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆをかけて卵焼きといっしょに食べる。

 

 

 

山芋のわさび和え

少々恥ずかしい画像ですけれど・・・・・・。

山芋はもっと細く、海苔もハサミで千切りにして添えて下さいね。

レシピを記述します。

結婚当初から持っている、土井勝氏の料理本よりです。

まだ掲載していないようですので。

改めて、読み直し、私の作り方の更なる雑さに気が付きました。

＜材料＞

山の芋（長芋）・・・・・・・・・・１２０g
わさび（おろしたもの）・・・・・・小さじ１
海苔・・・・・・・・・・・・・・・１/４枚

＜作り方＞

①　山の芋は、皮を厚めにむき、酢水に浸けてアクを抜きます。

②　①の水をよく拭き取り、千六本に切りそろえてすり鉢に入れ、おろしわさびを加え、塩、小さじ１/２、みりん小さじ１で味をつけ、箸で粘りが出るまで混ぜます。

③　海苔はさっとあぶり、３㎝角に切ってから千切りにします。

④　②を器に盛り付けて、海苔を天盛りにしてすすめます。

☆　和える時、味をつけないで、いただくときに、しょうゆをかけてもいいです。
酒の肴にもなります。

 

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和風献立 タラのちり鍋・大根のそぼろあんかけ・卵焼き・長いものわさび和え

 

大根のそぼろあんかけ

先日載せたばかりの一品ですが、豚肉のあんが冷凍してあったので、それを使用し、もう一度作りました。

ポン酢で頂く鍋料理には、よく合っていると思いました。

 

この一品も最近レシピを紹介したばかりですね～

余りに美味しいので、その後も何回か作っています。

 

長芋のわさび和え

娘のところで久しぶりに食べておいしかったので、冷蔵庫の中にほんの少し残っていた長芋で作りました。

娘宅の食卓にのった時のイメージそのまま。

かなり雑ですね～（笑）

土井勝さんの料理本に、同じものが掲載されていますが、山芋も振りかける海苔も、もっと細く刻んであり、美しい盛り付けでした。

お料理も、見映えと、程よい量を美しく盛る心がけも大切ですよね。

今度から気を付けなければ。

 

 

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レシピ付き献立 青梗菜と平茸のオイターソース炒め・白身魚の中華風蒸し物・スペアリブと冬瓜のスープ

 

青梗菜と平茸のオイスターソース炒め

＜材料＞

青梗菜・・・・・・・・・・２～３株（２５０g）
　４センチ長さに切り、株は縦に８等分します。
　A　塩・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　ごま油・・・・・・・・・大さじ１

豚バラ肉（薄切り）・・・・１００g
 3㎝ほどに切り、Bをもみ込みます。

　B 　塩・・・・・・・・・・・少々
　　　酒・・・・・・・・・・・大さじ１

平茸・・・・・・・・・・・・１パック（１５０g）
  石突を取り除き、手でほぐします。

パプリカ（赤）・・・・・・・1/2個
　種を取り除き、細切りにします。

　C　紹興酒or日本酒・オイスターソース・・・・・各大さじ２

 ＜作り方＞

①　中華鍋に湯を沸かし、Aを加えて塩がしっかり溶けたら、切り分けた青梗菜を株もと、葉の順で時間差をつけてサッとゆでて、ざるに上げておきます。

②　①の鍋に、油少々（材料外）を入れて温め、バラ肉を加えて炒め、パプリカ、平茸の順に加えて炒め合わせます。野菜がしんなりしたら、①の青梗菜とCを加えて水分がなくなるまで炒め合わせて出来上がりです。

☆　豚肉を牛肉に変えると、ご馳走感が出ます・

☆　②でにんにくのみじん切りと豆板醤少々を入れるてもいいです。

 

 

 白身魚の中華風蒸し物

＜材料＞

 白身魚（鯛、スズキ、金目鯛、鱈等）・・・６切れ
　鱗と骨などを丁寧に取り除きます。

 　塩・・・・・・・・・・　少々
　日本酒・・・・・・・・おおさじ１～２

長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２本
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
三つ葉（香菜）・・・・・・・・・・・・・適量

 A

　ナンプラー・しょうゆ・・・・・・・・・各大さじ１
　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

太白胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

＜作り方＞

 ①　長ねぎは白髪ねぎにし、生姜は皮をむいて千切りにし、三つ葉はざく切りにし、水にさらします。

 ②　蒸し器に入る耐熱皿にねぎの芯を置き、その上に軽く塩を振った魚を並べ、ねぎの芯としょうがの皮を上にのせて、上から日本酒を振ります。

 ③　しっかりと蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約１０分蒸します。

 ④　③の魚を取り出し、ねぎの芯や生姜の皮を取り除き、器にきれいに盛り付け、その上に、水分をしっかり切った①をふんわりと載せます。

 ⑤　皿に溜まった汁と鶏ガラスープを足して１００㏄にし、Aを合わせて小鍋に入れて、煮立てます。

 ⑥　太白胡麻油を煙が出る程に熱して、④の野菜めがけて、ジュットと掛け、⑤のたれを回しかけて出来上がりです。

 おもてなしやお祝いの時は、お頭付きの魚で作ると豪華で、華やかに仕上がります。

 

 スペアリブと冬瓜のスープ

 材料

 スペアリブ・・・・・・・・・・６００g（６個）

 A　　生姜・・・・・・・・・・１片
　　　ねぎの青い部分・・・・・５㎝
　　　昆布・・・・・・・・・・５×２０㎝
　　　干し海老・・・・・・・・２０ｇ
　　　日本酒・・・・・・・・・大さじ３

 冬瓜・・・・・・・・・・・・・１/８個（正味３００ｇ）

 Ｂ　塩・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　薄口しょうゆ・・・・・・小さじ２

きくらげ・・・・・・・・・・・１０ｇ
　ぬるま湯で戻し、石突を取り除きます。

クコの実・・・・・・・・適量

＜作り方＞

①　スペアリブは熱湯に入れ、表面が白くなったら、冷水にとり、固まった血や汚れを洗い流します。

②  Aの生姜を皮付きのままきれいに洗って、包丁の腹で潰し、ねぎは香りが出るように両面に包丁を２か所ほど入れます。冬瓜は、皮と種を取り除き、皮目に細かく隠し包丁を入れて、一口大に切ります。

③ 鍋に、①、Aと水２リットルを加えて、強火にかけます。沸騰したら昆布を取り除き、アクを丁寧に取り、蓋をしてコトコト３０～４０分煮ます。冬瓜とBを加えて皿２０～３０分煮ます。（竹串がすっと通ればOKです）

④　きくらげとクコの実を加えて、塩で味を調えて（最初は控えめ）器によそいます。好で黒胡椒や太白胡麻油を加えても良いです。
　　仕上げに、浅葱の小口切り、香菜や三つ葉のざく切りの青味を散らしても良いです。

 

 

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レシピ スペアリブと冬瓜のスープ

スペアリブと冬瓜のスープ

材料

スペアリブ・・・・・・・・・・６００g（６個）

　A　生姜・・・・・・・・・・１片
　　　ねぎの青い部分・・・・・５㎝
　　　昆布・・・・・・・・・・５×２０㎝
　　　干し海老・・・・・・・・２０ｇ
　　　日本酒・・・・・・・・・大さじ３

冬瓜・・・・・・・・・・・・・１/８個（正味３００ｇ）

　Ｂ　塩・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　薄口しょうゆ・・・・・・小さじ２

きくらげ・・・・・・・・・・・１０ｇ
　ぬるま湯で戻し、石突を取り除きます。

クコの実・・・・・・・・適量

＜作り方＞

①　スペアリブは熱湯に入れ、表面が白くなったら、冷水にとり、固まった血や汚れを洗い流します。

②  Aの生姜を皮付きのままきれいに洗って、包丁の腹で潰し、ねぎは香りが出るように両面に包丁を２か所ほど入れます。冬瓜は、皮と種を取り除き、皮目に細かく隠し包丁を入れて、一口大に切ります。

③ 鍋に、①、Aと水２リットルを加えて、強火にかけます。沸騰したら昆布を取り除き、アクを丁寧に取り、蓋をしてコトコト３０～４０分煮ます。冬瓜とBを加えて皿２０～３０分煮ます。（竹串がすっと通ればOKです）

④　きくらげとクコの実を加えて、塩で味を調えて（最初は控えめ）器によそいます。好で黒胡椒や太白胡麻油を加えても良いです。
　　仕上げに、浅葱の小口切り、香菜や三つ葉のざく切りの青味を散らしても良いです。

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レシピ 青梗菜と平茸のオイスターソース炒め

青梗菜と平茸のオイスターソース炒め

＜材料＞

青梗菜・・・・・・・・・・２～３株（２５０g）
　４センチ長さに切り、株は縦に８等分します。
　A　塩・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　ごま油・・・・・・・・・大さじ１

豚バラ肉（薄切り）・・・・１００g
 3㎝ほどに切り、Bをもみ込みます。

　B 　塩・・・・・・・・・・・少々
　　　酒・・・・・・・・・・・大さじ１

平茸・・・・・・・・・・・・１パック（１５０g）
  石突を取り除き、手でほぐします。

パプリカ（赤）・・・・・・・1/2個
　種を取り除き、細切りにします。

　C　紹興酒or日本酒・オイスターソース・・・・・各大さじ２

 ＜作り方＞

①　中華鍋に湯を沸かし、Aを加えて塩がしっかり溶けたら、切り分けた青梗菜を株もと、葉の順で時間差をつけてサッとゆでて、ざるに上げておきます。

②　①の鍋に、油少々（材料外）を入れて温め、バラ肉を加えて炒め、パプリカ、平茸の順に加えて炒め合わせます。野菜がしんなりしたら、①の青梗菜とCを加えて水分がなくなるまで炒め合わせて出来上がりです。

☆　豚肉を牛肉に変えると、ご馳走感が出ます・

☆　②でにんにくのみじん切りと豆板醤少々を入れるてもいいです。

 

 

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