栗原はるみさんのレシピです。
酢味が強いので、酢を大匙１減らしてもいいです、と説明されています。
そのためか、私は出来上がった当日より、翌日食べた時の方が美味しくかんじられました。
一日置くと、酢がまろやかになったのでしょうか。
私の最寄り駅近くに中華料理のレストランがあります。
妹と、時々そこでランチを一緒にしますが、翌日いただいた時は、その味と変わらないと思うほどに美味しかったです。
材料
(4人分)
・豚肩ロース肉（塊）・・・・・・・・・・ 350g
A
しょうが （すりおろす）・・・・・・小さじ1
にんにく （すりおろす）・・・・・小さじ1/2
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・小さじ2
紹興酒 ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
（または酒）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1コ分
干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・・ 4～5枚
たまねぎ・・・・・・・・・・ 1/2コ（100～120g）
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3コ
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・1/2本（100g）
甘酢あん
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ3/4
水・・・・・・・・・・・・・・・・・ カップ3/4
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3+1/2
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
紹興酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
（または酒）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1 ・水 大さじ1
かたくり粉 ・揚げ油 ・サラダ油 大さじ1 ・ごま油
＜作り方＞
① 干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水けを絞って軸を取り、3～4等分に切る。
たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切ります。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切ります。
にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5～6分間ゆで、水けをよくきります。
豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切ります。
② ボウルに豚肉を入れ、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせますう。
卵白を加えてさらにもみ込みます。
ポイント
肉に下味をもみ込んだら、すぐにかたくり粉をまぶす準備をする。時間がたつと、水けが出てきてしまう。
③ 2の豚肉にかたくり粉（大さじ6～7が目安）をたっぷりまぶします。
形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきります。
④ 小鍋に甘酢あんの材料を合わせ、温めておきます。水溶きかたくり粉の材料を別の容器に混ぜ合わせておきます。
ポイント
この甘酢あんは、酸味がやや強め。酸っぱいのが苦手な人は、好みで酢を大さじ1くらい減らしてもよい。
⑤ 深めのフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒めます。
ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた甘酢あんを加えます。
⑥ 煮立ったら、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけます。③の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油を回しかけ、器に盛ります。
昨日の日記ブログ更新記事タイトルは[駅の景観～渋谷駅」です。
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