レシピ 若竹煮

若竹煮


＜材料＞

新筍（小）・・・・・・・・・・２本
生わかめ・・・・・・・・・・・適宜

A

　だし汁・・・・・・・・・・２カップ
　塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2～
薄口しょうゆ・・・・・・・小さじ２
　酒・・・・・・・・・・・・大さじ１
　みりん・・・・・・・・・・１/４カップ

木の芽


＜作り方＞

①　筍は、ぬかとへたと種を取り除いた鷹の爪を入れて約１時間くらい中火でゆで、ゆで汁につけたまま十分に冷まします。筍は穂先と根元の部分に分けます。穂先はくし形に、根元は厚さ８mmくらいの半月にします。

②　わかめは一口大に切ります。

③　鍋にAを入れ中火にかけ、煮立つ直前に筍を加えます。煮立ったら弱火にし、１５～２０分ほど煮てわかめを加え、、さらに１～２分煮ます。

④　器に盛り、煮汁を入れ、木の芽を天盛りにします。



Mikageマダム様のお料理本のレシピ通りの味付けで作らせていただきました。

既に数品作っていますが、本当に美味しくて・・・・・・

レシピは当て外れが結構あるものですが、心から信頼が寄せられるお料理テキストに巡り合えたような喜びを感じています。

有難うございました。



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レシピ 鯛のソテー香りソース

鯛のソテー香りソース


＜材料＞

鯛の切り身・・・・・・・・・・・・・２切れ

A
　玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・１/６個分（約４０ｇ）
　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・大さじ３
　パセリのみじん切り・・・・・・・・小さじ１

レモンのくし形切り・・・・・・・・・２切れ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・大さじ３と2/3
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・大さじ１



＜作り方＞


①　鯛に塩小さじ１/２、こしょう少々、白ワイン小さじ２を振ってからめ、１０分ほど置きます。Ａを混ぜ合わせ、香リソースを作ります。

②　鯛の汁気をよく拭き、小麦粉を薄くまぶします。

③　フライパンにオリーブ油を中火で熱し、盛り付けたときに、上になる面を下にして鯛を並べ入れます。４～５分焼いて裏返し、さらに２～３分焼いて一度火から下ろします。

④　油をさっと拭いて、白ワイン大さじ３を振り、蓋をして再び中火にかけ、２分ほど蒸し焼きにします。器に盛って、香りソースをかけ、レモンを添えます。



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和風献立 鯛のソテー香りソース・若竹煮・ひじきの五目煮・菜の花の辛し和え・筍ご飯・山芋の南蛮酢

鯛のソテー香りソース



若竹煮



ひじきの五目煮



菜の花の辛し和え



山芋の南蛮酢



筍ご飯


姫皮のお味噌汁


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レシピ付き献立 鶏のしょうが焼きとアスパラガスのマスタード風味・鯛の桜花サラダ・あさりの酒入り他

鶏の生姜焼きとグリーンアスパラガスのマスタード風味


＜材料＞（4～5人分）

鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・2枚（500ｇ）

グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・1束

塩、こしょう　各適量

サラダ油　適量

A　生姜汁、しょうゆ、酒、ミリン・・・・・・　各大さじ２

B　粒マスタード、マヨネーズ、白ワイン・・・　各大さじ２



１　鶏もも肉の皮目をフォークでつつき、塩、こしょうをして少し置き、Ａの調味料をふり、味をなじませておきます。

２　グリーンアスパラガスは色よくゆで、5ｃｍ長さに切ります。

３　鍋にサラダ油を入れ、こげ色が少しつくよう両面をしっかりと焼き上げます。取り出して少しおいてから、1ｃｍ厚さくらいに切ります。

４　2と3を軽くあわせて器に盛り、Ｂの調味料を混ぜ合わせてかけます。






鯛の桜花サラダ


＜材料＞４～５人分

鯛(刺身用)・・・・・・・・・・・・・・・・　１サク(塩、少量）
ラディシュ、レタス・・・・・・・・・・・・・各適量
グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・・４本
ウド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本(酢、少量）
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本

桜の花のドレッシング

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒、水・・・・・・・・・・・・・・・各大匙1/2
桜の花の塩漬け・・・・・・・・・・・８本
白コショウ、塩・・・・・・・・・・・各適量

＜作り方＞

①　桜の花のドレッシングの材料をを混ぜ合わせておきます。(桜の花の塩漬けはそのまま入れて、塩分と香を引き出します。）

②　野菜類は洗って水気をきります。ラディッシュは薄い輪切りに、レタスは一口大の色紙切りにします。グリーンアスパラガスは色よく茹でて、４ｃｍ長さに切り、太いようなら二つに割りきります。ウドは４ｃｍ×１㎝ほどの短冊に切り、薄い酢水に付けてアク抜きをします。セロリ、きゅうりはウドにあわせた短冊切りにします。

③　鯛に塩を少量を振り、薄くそぎ切りにして、①のドレッシングに３分程付けて、香りをのせます。

④　②の野菜の水気を切り軽く混ぜ、器にふんわり盛り込み、③の鯛と桜花をところどころに置き、更によく混ぜ合わせたドレッシングを回しかけます。塩が足りないようでしたら、食卓でかけて下さい。






あさりの酒いり


＜材料＞４人前

あさり・・・・・・・・・・・・・・９００g
青ねぎ（細）・・・・・・・・・・・１本
土しょうが・・・・・・・・・・・・５ｇ
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・1/2ワ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
塩


＜作り方＞


①　薄い塩水につけて砂出ししたあさりを水にとり、殻と殻をこするようにして、丁寧に洗い、殻のぬめりを取り、のち水けをよく切っておきます。

②　青ネギは小口切り、土しょうがは洗って皮付きのまま、薄く切ります。

③　三つ葉は洗って根を切り４㎝長さに切ります。

④　中華鍋、またはフライパンにサラダ油大さじ１と1/2を入れて熱し、②の青ネギ、土しょうがを加え、さっと炒め、香ㇼをだし、アサリも入れて強火で手早く炒め、次に酒カップ1/4を全体に振りかけ、三つ葉をちらし蓋をきっちりして、しばらく煮、貝の口が開いたら火からおろし、煮汁ごと盛り付けます。





桜ご飯

材料

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
桜の花の塩漬け・・・・・・・・・・１５ｇ

作り方

①　桜の花は水で塩を洗います。ペーパータオルに挟んで軽く水気を取ります。花びらを摘み、茎は細かく刻みます。

②　温かいご飯に混ぜます。


うどのお澄まし


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レシピ あさりの酒いり

あさりの酒いり


＜材料＞４人前

あさり・・・・・・・・・・・・・・９００g
青ねぎ（細）・・・・・・・・・・・１本
土しょうが・・・・・・・・・・・・５ｇ
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・1/2ワ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
塩


＜作り方＞


①　薄い塩水につけて砂出ししたあさりを水にとり、殻と殻をこするようにして、丁寧に洗い、殻のぬめりを取り、のち水けをよく切っておきます。

②　青ネギは小口切り、土しょうがは洗って皮付きのまま、薄く切ります。

③　三つ葉は洗って根を切り４㎝長さに切ります。

④　中華鍋、またはフライパンにサラダ油大さじ１と1/2を入れて熱し、②の青ネギ、土しょうがを加え、さっと炒め、香ㇼをだし、アサリも入れて強火で手早く炒め、次に酒カップ1/4を全体に振りかけ、三つ葉をちらし蓋をきっちりして、しばらく煮、貝の口が開いたら火からおろし、煮汁ごと盛り付けます。

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洋風献立 鶏のしょうが焼きとグリーンアスパラガスのマスタード風味・鯛の桜花サラダ・あさりの酒蒸し他

鶏のしょうが焼きとグリーンアスパラガスのマスタード風味




鯛の桜花サラダ



あさりの酒蒸し




さくらご飯


うどのすまし汁



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レシピ付き献立 マグロのお刺身にんにくしょう油・春巻き・春雨と白菜の炒め物

 

マグロのお刺身にんにくしょう油


＜材料＞

マグロ赤身・・・・・・・・・・・・・・・大き目のもの一サク
香菜その他の青味・・・・・・・・・・・・適宜（私はイタリアンパセリを使用しています）
白髪ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　マグロのサクを１センチ幅くらいに切ります。

②　長ネギを５センチ位の長さに切り、細いせん切りにして、水にさらし白髪ねぎを作ります。

③　にんにくしょう油を作ります。醤油大さじ２・酢小さじ１・砂糖小さじ１・ニンニクみじん切り大さじ1/2を混ぜます。

④　マグロをお皿に盛り、白髪ねぎと香菜を上に載せ、にんにくしょう油をかけます。






春雨と白菜炒め

＜材料＞　4人分


豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ　

　下味

　　酒・・・・・・・・・・　大さじ1
　　醤油・・・・・・・・・　小さじ2
　　塩、胡椒）

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ

　　塩・・・・・・・・・・・小さじ１

春雨・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
青ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・2本　　
生姜みじん切り・・・・・・・・・・・・・小さじ1
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜　


調味料

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　胡麻油　・・・・・・・・・・・・・・小さじ1


＜作り方＞

①白菜は軸と葉に分けそれぞれ棒状に切りボウルに入れて塩小さじ１を振って混ぜて馴染ませて10分以上置きます。

②春雨はボウルに入れ熱湯をかけて戻したら食べやすい長さに切ります。

③豚肉は1㎝に切って下味をまぶして置きます。

④白菜はしっかりと絞って水気を切ります。

⑤青ネギは斜め切りにします。

⑥鍋に油を入れて豚肉を炒め、生姜を加えて炒め更に白菜を炒めます。

⑦春雨を加えて炒め調味料を加え炒めたら最後に青ネギを加えて、胡麻油を香り付けに垂らします。

白菜に塩をしてから炒めることによりシャキシャキ感が出て美味しいです。

＜材料＞　10本分


豚肩ロース薄切り・・・・・・・・・・100g
筍・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・5枚
緑豆春雨・・・・・・・・・・・・・・50g
ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・一束
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・10g

塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・・・・・・小さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
春巻きの皮・・・・・・・・・・・・１0枚

揚げ油
パセリ

＜作り方＞

①　豚肉は2センチ幅に切る

②　筍、椎茸は3mmの千切り、生姜は細い千切りにします。

③　春雨は柔らかく茹でてざるにとり、４～５センチの長さに切ります。

④　ニラは2.5センチ長さに切ります。

⑤　フライパンにサラダ油熱し、豚肉、生姜を炒め、肉の色が変わったら、筍、椎茸、もやしを加えて炒めます。

⑥　調味料を加えて炒めたら、春雨を加え、水分を吸わせます。最後にニラを加えて、ざっと炒めたら、バットに移して冷まします。

⑧　春巻きの皮の表（つるっとしている方）下にしてまな板に置き、手前の方に具の1/10量をのせ、手前、両端の順に折り、くるくると巻きます。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留めます。

⑨　 200度の油で揚げます。器にパセリを添えます。

 

 

 

 

 

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中華風献立 マグロのお刺身にんにくしょう油・春巻き・春雨と白菜の炒め物

今日の献立は、すべて私がブログを開設以来憧れてきMikageマダム様のブログのレシピ一覧より拝借し、お料理を作らせていただいたものです。
少し前のことになりますが、料理ブログにそのまま載せて宜しいものか、とためらっていました。

この件について先日コメント欄でお伺いを立てましたところ、まったく構いませんせん、との身に余る大変お優しい言葉を頂戴し、感激致しました。
そのお言葉に甘えさせていただき、今日は、Mikageマダム様がご紹介くださったお料理を、私の料理ノートに載せました。

何れのお料理も、とても美味しく頂戴しました。
特にマグロのレシピは、私の目には新鮮に映り、美味しさも格別でした。
このようなマグロの食べ方もあるのですね.
若夫婦たちにも、是非ご馳走したい、と思っています。

本格志向のこだわりのお料理は、格調まで感じられ、感心することばかりですが、お料理はむろん、食器、盛り付け等も、お勉強させていただきます。

本当にありがとうございました。


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レシピ 春雨と白菜炒め

春雨と白菜炒め

＜材料＞　4人前


豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ　

　下味

　　酒・・・・・・・・・・　大さじ1
　　醤油・・・・・・・・・　小さじ2
　　塩、胡椒）

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ

　　塩・・・・・・・・・・・小さじ１

春雨・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
青ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・2本　　
生姜みじん切り・・・・・・・・・・・・・小さじ1
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜　


調味料

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　胡麻油　・・・・・・・・・・・・・・小さじ1


＜作り方＞

①白菜は軸と葉に分けそれぞれ棒状に切りボウルに入れて塩小さじ１を振って混ぜて馴染ませて10分以上置きます。

②春雨はボウルに入れ熱湯をかけて戻したら食べやすい長さに切ります。

③豚肉は1㎝に切って下味をまぶして置きます。

④白菜はしっかりと絞って水気を切ります。

⑤青ネギは斜め切りにします。

⑥鍋に油を入れて豚肉を炒め、生姜を加えて炒め更に白菜を炒めます。

⑦春雨を加えて炒め調味料を加え炒めたら最後に青ネギを加えて、胡麻油を香り付けに垂らします。

白菜に塩をしてから炒めることによりシャキシャキ感が出て美味しいです。



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レシピ マグロのお刺身にんにくしょう油

＜材料＞

マグロ赤身・・・・・・・・・・・・・・・大き目のもの一サク
香菜その他の青味・・・・・・・・・・・・適宜（私はイタリアンパセリを使用しています）
白髪ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　マグロのサクを１センチ幅くらいに切ります。

②　長ネギを５センチ位の長さに切り、細いせん切りにして、水にさらし白髪ねぎを作ります。

③　にんにくしょう油を作ります。醤油大さじ２・酢小さじ１・砂糖小さじ１・ニンニクみじん切り大さじ1/2を混ぜます。

④　マグロをお皿に盛り、白髪ねぎと香菜を上に載せ、にんにくしょう油をかけます。


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レシピ かぼちゃとさやいんげんの炒め物

かぼちゃとさやいんげんの炒め物



＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・中1/2個（５００g）
さやいんげん・・・・・・・・１５０g
にんにく・・・・・・・・・・小１片
しょうが・・・・・・・・・・小１かけ

A

　酒・・・・・・・・・・・大さじ１
　しょう油・・・・・・・・大さじ１
　オイスターソース・・・・小さじ１

揚げ油・・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　かぼちゃはスプーンで種とわたをきれいにとります。５～６センチ長さ、７～８mm厚さに切りそろえます。

②　さやいんげんは洗って筋を取り、半分に切ります。

③　にんにく、しょうがはみじん切りにします。

④　Aを合わせておきます。

⑤　①、②の水けをよく拭き、油を中温（１７０度℃）に熱して、さやいんげんを３～４分かけて揚げます。次にかぼちゃを５～６分かけて揚げます。

⑥　鍋の油を空け、にんにく、しょうがを中火で炒めます。香りが出たらAを加え、煮立ったら、かぼちゃ、いんげんを入れて混ぜ合わせ、火を止めます。


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