レシピ付き献立・こんにゃくと大根の味噌おでん・れんこんのはさみ揚げ・しめじとほうれん草のおろし和え・しめ卵としめじのおすまし

 

焼き豆腐とこんにゃくの味噌おでん

＜材料＞

大根・・・・・1/２本(５００ｇ）
ぬか・・・・・・・・・・・少々
こんにゃく・・・・・１と1/3枚
鶏肉・・・・・・・２００グラム
焼き豆腐・・・・・・・・・１丁
昆布(１５センチ角)・・・・１枚
七味唐辛子・・・・・・・・少々

練りみそ
　赤みそ・・・・・・・・・４０ｇ
　白みそ・・・・・・・・・６０ｇ
　砂糖・・・・・・・・大匙1と1/2
　みりん・・・・・・・・・大匙２
　だし・・・・・・・・・カップ2/3

調味料・・・・・・塩

＜作り方＞

①　大根は２㎝くらいの輪切りにして、皮をひとむきしてから面取りします。別にぬかを少々入れた熱湯で柔らかくゆでてから、水に取りだしてきれいに洗っておきます。
　　　☆　私は米のとぎ汁で、いつもゆでます。

②　こんにゃくは塩をふりかけ、すりこぎで軽く叩いてから洗って塩けを取り、小口から１センチぐらいの厚さに切ります。これをさらに真ん中に切れ目を入れて端をくぐらせて手綱にし、竹串に刺します。

③　鶏肉は一口位に食べやすく切っておきます。焼き豆腐は1.5㎝厚さに切り、竹串に刺します。

④　以上を大皿に盛っておきます。

⑤　小鍋に、赤みそと白みそを合わせ、砂糖、みりん、分量のだしを加えて良く混ぜ、弱火で絶えず混ぜながらとろりとさせ、大きめの湯のみに入れます。

⑥　土鍋に水カップ４と切り目を入れた昆布を入れ、中央に⑤の湯のみを立て、それぞれの材料を入れて火にかけ、次に沸騰したら火を弱めて、上に浮く泡、アクをすくい、３～４分煮て、食卓に出します。

⑦ 各自好みのものを器に取り、温かいみそを付け、好みで七味唐辛子をかけて頂きます。
　粉ざんしょうをかけてもおいしいです。

☆　練りみそは弱火で気長く煮て、つやよくく仕上げましょう

☆　大根はぬかでゆでると白くて、味良く仕上がります。

 

レンコンの挟み揚げ

＜材料＞

れんこん・・・・・・・・・・２００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・３００ｇ
青とうがらし・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・１/３個
片栗粉・・・・・・・・・・・・・小匙１
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・適宜
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適宜
調味料・・・・・・・・・・・・塩・味醂
衣・・・・・・小麦粉　１カップ（１００g）　
　　　　　　　水分(卵１個と冷水)カップ3/4
天汁・・・・・・・・・・・・・・カップ１

＜作り方＞

①　れんこんは皮を厚めにむき、３㎜厚さに切り、水２～３回替えてアクを抜きます。

②　芝えびは頭をちぎり、塩水で洗って水分を切り、からと背ワタを取り、包丁で細かく刻み、すり鉢でよくすり、片栗粉小匙１、溶き卵を加え、塩小匙１/４、みりん小匙１で味を付けます。

③　れんこんの水気を拭き取り、小麦粉をまぶし、②のえびのすり身を塗って、もう一枚のれんこんで挟み、軽く押さえておきます。

④　青唐辛子を縦に切り目を入れ種をのぞき、生しいたけはさっと洗って石づきを切ります。

⑤　卵を溶いて、冷水を加えてカップ4/5にし、ボールに入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜて衣を作ります。

⑥　揚げ油を１６５～１７５℃に熱し、③のれんこんに衣をたっぷりつけて入れ、返しながら気長に揚げます。生しいたけと青とうがらしは、１６０～１６５℃の油で素揚げにします。

⑦　器に和紙を敷き、揚げたての材料を形良く盛り付け、青唐辛子も添え、天汁とともにすすめます。

 

天汁の作り方

みりん１を煮立て、しょうゆ１、水２、かつお節少々と化学調味料を全部合わせて、再び沸騰させ、こして用います。

 

 

小松菜としめじのおろし和え

 ＜材料＞4人分

小松菜・・・・・・・・・・・１わ（３００g）
しめじ・・・・・・・・・・・・・・１パック
　　酒・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
おろし酢
　　大根おろし・・・・・・・・・・・２カップ
　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　　みりん・・・・・・・・・・・・・・小匙２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
　　すだちのしぼり汁・・・・・・・・・・小１

<作り方＞

①　しめじは石づきを除いて小房に分け、耐熱容器に入れ塩、酒を振りかけ、ラップをして電子レンジ強に１分かけ、冷ましておきます。

②　小松菜は熱湯で茹でて水にとって冷まし、水けを絞って３センチくらいの長さに切ります。

③　大根おろしは水気を切り、調味料とすだちの絞り汁を加えて混ぜます。

④　③に汁気を軽く絞ったしめじと小松菜を加え、さっと和えます。

 

しめ卵ときのこのすまし汁

＜材料＞

卵・・・・・・・・・・・・１個
しめじ・・・・・・・・・・４０g
ほうれん草・・・・・・・・４０g
だし汁・・・・・１と１/２カップ
しめじ・・・・・・・・・・４０g
ほうれん草・・・・・・・・４０g
だし汁・・・・・・１と１/２カップ
塩・・・・・・・・・・・・小匙1/4
薄口しょうゆ・・・・・・・小匙1/2

＜作り方＞

①　卵は割りほぐします。水２カップに塩少々（分量外）を入れて煮立て、卵を流し入れてかき混ぜ、固まってきたらふきんを敷いたざるにあけ、水気を絞り、巻きすで巻いて形を整え、そのまま冷まして切り分けます。

②　しめじは根元を切って小房に分けます。

③　ほうれん草はさっとゆで、水気を絞って３ｃｍ長さに切ります。

④　鍋にだし汁を煮立て、（２）を入れ、塩、しょうゆで味を調え、（３）、（１）を加えて温め、器に盛りつけます。

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レシピ付き献立 スタミナ常世鍋・さつまいもご飯・れんこんと豚肉の肉団子・かぼちゃの含め煮

 

スタミナ常世鍋 

＜材料＞４人前

絹ごし（絹）・・・・・・・・・・1～２丁
豚ロース肉（薄切り）・・・・・・４００g
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・一束
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１/２本
しょうが・にんにく・・・・・・・・・各1片
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2

A

　鶏ガラスープ・・・・・・・・・・・・7カップ
　酒・・・・・・・・・・・・・・・１１/２カップ
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

B

　ポン酢しょうゆ・・・・・・・・・・・1カップ
　万能ねぎ（小口きり）・・・・・・・・・大匙４
　白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
　七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・適量　

＜作り方＞

①　豆腐と豚肉はそのままま、ほうれん草は根元を切り落して器に盛り付けます。

②　長ねぎ、しょうが、にんにくははそれぞれみじん切りにします。

③　土鍋にごま油を熱して②の香味野菜を色づくまで中火で炒め、Aを加えます。

④　③の鍋が煮立ったら、大きなスプーンや玉杓子ですくい取った豆腐、豚肉とほうれん草を適量入れて、煮え花に、よく混ぜたBのたれをつけていただきます。

 

さつまいもご飯　4人分

米 ・・・・・・・・・・2カップ（４００㏄）
さつまいも(正味)・・・・・・・・・２５０g
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２

A

　しょう油・・・・・・・・・・・・大匙（私はこの分量より、幾分少なめにしています）
　みりん・・・・・・・・・・・・・大匙１
　塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2

 

＜作り方＞

 

①　米をといでざるに上げ、水気を切ります。

 

②　さつまいもはよく洗い、１.５ｃｍ角に切ります。皮が汚れているところがあれば、その部分だけむきます。

 

③　炊飯器に米を移し、水３８０ｍｌ、酒を加えて１５分以上おきます。

 

④　炊飯器に（Ａ）を加えて調味し、さつまいもを入れて、スイッチを入れ、普通に炊き上げます。

れ んこんと豚肉の揚げ団子

＜材料＞

れんこん・・・・・・・・・・１節（１５０g）
豚ロース薄切り・・・・・・・・・・２５０g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

A

　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
　塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・各少々

からし醤油

　練りがらし・・・・・・・・・・・小さじ1～２
　しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大匙２

揚げ油

＜作り方＞

①　れんこんは皮つきのまま5㎜角位に切ります。

②　豚肉は、包丁でたたき、粗目のひき肉状ににします。

③　れんこんと豚肉をボウルに入れて卵を割り入れ、Aを加えて粘り気が出るまで手でよく混ぜます。

④　一口大の団子状に形作り、中温の揚げ油で芯まで火を通し。カリッと揚げます。

⑤　器に盛り、からし醤油で食べます。

 

かぼちゃの含め煮

＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　　私は幾分、お醤油は少なめにしています。
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

①　かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。

②　かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。

③　②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。

④　煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。

 

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レシピ付き献立 野菜たっぷりのそぼろご飯・たらと大根ざくざく湯豆腐・白菜の甘酢漬け

 野菜たっぷりのそぼろご飯

<材料＞

合いびき肉・・・・・・・・・・１００ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・1/4本
小松菜・・・・・・・・・・・・・・２株
えのきたけ ・・・・・・・・・1/2パック
(私はえのきでなく、干ししいたけを使用しました）
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・1/4個
しょうが(みじん切り) ・・・・・・・少々
にんにく(みじん切り) ・・・・・・・少々
ごま油 ・・・・・・・・・・・・大さじ１
サニーレタス ・・・・・・・・・・・２枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・・　２個

A

　しょう油・・・・・・・・・・・　大匙2
　みりん・・・・・・・・・・・・・大匙２
　酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２

 

＜作り方＞

 

①　にんじん、小松菜、えのき、玉ねぎは細かく刻む。
　

②　ごま油を熱して、しょうがとにんにく、ひき肉を炒め、（１）を加えて炒め合わせる。（Ａ）を加えて炒りつける。

 

③　フライパンにごま油少々（分量外）を熱し、卵を割り入れ目玉焼きをつくる。

 

④　ご飯、②、ちぎったサニーレタス、③の目玉焼きをのせる。

たらと大根ザクザク湯豆腐

＜材料＞４人分

たら・・・・・・・・・・３切れ
木綿豆腐・・・・・・・・・２丁
大根・・・・・・・・・・１/２丁
生しいたけ・・・・・・・４～６枚
だし昆布・・・・・・・・２５センチ

たれが生醤油のままだと、味が今一つの感じでした。だしを入れたり、ポン酢でいただく方が美味しいかもしれません）

　長ネギ・・・・・・・・・１/２本
　削りかつお・・・・・・・１パック
　しょう油・・・・・・・・２/３カップ

<作り方＞

①　土鍋に昆布をしいて水を入れ、３０分ほどおきます。たらはひと切れを３～４つに切り、大根は皮をむいて、４～５センチ長さのせん切りにします。椎茸は石づきをとり、半分に切ります。

②　ねぎは小口きりにし、削り鰹、しょうゆを合わせ、たれを作ります。

③　鍋に昆布の上に大根を入れ火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火で１０分ほど煮て、食べ安く切った豆腐、しいたけを加えて強火にします。再び煮立ったら、中火にし、しばらく煮て、たれをつけて頂きます。

土井勝氏の油豆腐のたれのレシピを参考までに記載しておきます。

分量の水に他の材料を入れ、ひと煮立ちさせ、布巾で漉して用います。

しょう油・・・・・・・・・・かっぷ2/3
みりん・・・・・・・・・・・カップ1/3
水・・・・・・・・・・・・・カップ1/3　
昆布（１５㎝角）・・・・・・・・・１枚
削りがつお・・・・・・・・・・・・１０g

白菜の甘酢漬け

＜材料＞

白菜・・・・・・・・・・３枚
酢 ・・・・・・・・・大さじ２

 

 A

　　みりん・・・・・・・大さじ１
　　酢 ・・・・・・・・・大さじ４
　　砂糖 ・・・・・・・・大さじ４

　　赤唐辛子(輪切り) ・・・・・</label>１本分

 

＜作り方＞

　　

①　白菜は５～６ｃｍ長さに切って、繊維に沿って細切りにしてボウルに入れます。

 

②　Aを合わせて電子レンジに２～３分かけて混ぜ、熱々を（１）にかけます。酢を足し、ラップを落とし蓋のようにかけ、手でラップの上から押えてピッタリにして、冷めるまでおきます。

 

③　②が冷めたら、さらに冷蔵庫で冷やして盛りつけます。

 

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レシピ付き献立 豚しゃぶ・かぼちゃの直煮・山芋の礒揚げ・甘い卵焼き

 

 

昆布だしにお酒を入れたもので豚をしゃぶしゃぶしていただいただけなので、レシピは省略します。

薬味もなしでした。

後のお料理も、残り物を使用して作りました。

一人ご飯だと、よほど気を引き締めないと、だんだん横着になりそうです。

お料理好きな性格なので、それが一人暮らしの侘しさを支えてくれています。

ですから、料理ブログも励みにして、今後も頑張り続けたいものですが・・・・・・。

かぼちゃの煮物をこしらえたときは、必ずと言っていいほど、彩にいんげんをさっとゆでたものを添えるのですが、冷蔵庫になくて。

節約料理の日だったので取りやめです。

 

かぼちゃの含め煮

お醤油の分量を私は最近少し少なめにします。

＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

①　かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。

②　かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。

③　②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。

④　煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。

山の芋の礒揚げ

＜材料＞

山の芋（皮をむいたもの）・・・・・・・・・・１２０g
海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
わさび（おろしたもの）・・・・・・・・・・・小さじ1/2
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・酢・塩・みりん

＜作り方＞

①　山の芋は皮を厚めにむき、たっぷりの酢水で（水カップ１、酢小さじ１）の中に付けてアク抜きをします。

②　①の山の芋を乾いた布巾に包んで水分をとり、すり鉢の周りですりおろし、さらにすりこ木でよくすり、塩小さじ1/3 、みりん小さじ１1/2で味をつけてよくすります。

③　海苔を縦半分に切り、巻きすの上に横に置き、おろしわさびを端に塗り、割りばし２本で②の山の芋を、あめを絡めるように巻き付けて海苔の上に横にのばし、そのまま棒状に巻き、巻き終わりに山の芋を付けて止めます。

④　③を出刃包丁の根元で叩くように力を入れ、一口大に切ります。

⑤　④を、１６５℃の油で返しながら気長く、カラッと揚げ、揚げたてに割り塩を振りかけます。

　　☆　割り塩は、塩３、コンスターチ（または片栗粉）1/2 化学調味料少々を合わせたもので、丁寧にするときは、ざっとふるって用います。

 

 

私の大好きな甘い卵焼きです。

甘さ加減とお酒の旨みで、なんとも絶妙な味になります。

甘い卵焼き

 

 ＜材料＞(2人分)

(4人分の時は分量を倍にし、2回に分けてつくる)

　卵・・・・・・・・・・ 3コ
　大根おろし・・・・・・ 適宜
　砂糖・・・・・・・・・大さじ３
　酒・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・小さじ１

・サラダ油

 

＜作り方＞

①　ボウルに卵を割りほぐし、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の1/3量を流し入れて軽くかき混ぜ、半熟状になったら折りたたむようにして巻く。

 

③　フライパンのあいた部分に残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に巻く。残りも同様にして巻き上げ、食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆをかけて卵焼きといっしょに食べる。

 

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レシピ付き献立 にんにく味噌鍋・甘い卵焼き・和風ピクルス

にんにく味噌鍋

＜材料＞

　豚肉薄切り
　もやし・・・・・・・・・・・たっぷり　
　にら・・・・・・・・・・・・適宜
　生シイタケ・・・・・・・・・適宜
　他、お豆腐などいろいろ
　にんにくのすりおろし・・・・私は大さじ３杯くらい入れました。

　水・・・・・・・・・・・・・・・適宜　　　　　　
　お味噌・・・・・・・・・・・１２０ｇ
　酒・・・・・・・・・・・・・　大匙３
　みりん・・・・・・・・・・・　大匙２

＜作り方＞

①　まずもやしを鍋の底に敷き詰めるぐらいたっぷり入れます。そして水を八分目まで注いで強火にかけ、煮立つのを待ちます。材料は自由ですが、このもやしだけは是非入れて下さい。

②　次に豚肉の薄切りを広げて入れます。時々肉を返して全体に色が変わるまで煮て、スープにコクを出します。

③　②に味噌を入れます。スープを少し混ぜながらとかして加えると、手早く混ざります。次に、みりん、酒を適量入れて、味噌の味をまろやかに調節します。

④　にんにくをたっぷりすりおろし、③に一気に加えます。加えたならさっとひと混ぜして、全体に風味をいきわたらせます。

⑤　ベースが整って一度煮たったなら、野菜や豆腐など、ほかの材料を加えます。

⑥　にんにく、みそ、もやしとくれば、やっぱりみそラーメンがぴったり。鍋も終わりに近づいたら、ラーメンをいつもより固めにゆでて水けをきり、みそラーメンにして頂きます。

 

 

甘い卵焼き

 

 ＜材料＞(2人分)

(4人分の時は分量を倍にし、2回に分けてつくる)

　卵・・・・・・・・・・ 3コ
　大根おろし・・・・・・ 適宜
　砂糖・・・・・・・・・大さじ３
　酒・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・小さじ１

・サラダ油

 

＜作り方＞

①　ボウルに卵を割りほぐし、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の1/3量を流し入れて軽くかき混ぜ、半熟状になったら折りたたむようにして巻く。

 

③　フライパンのあいた部分に残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に巻く。残りも同様にして巻き上げ、食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆをかけて卵焼きといっしょに食べる。

 

和風ピクルス

＜材料＞

かぶ・・・・・・・・・・２～３個
パプリカ（赤と黄）・・・各1/2個
きゅうり・・・・・・・・２本
人参・・・・・・・・・・小１本

A
　砂糖・酢・水・・・・・・各１/２カップ
　塩・・・・・・・・・・・小さじ１

昆布（５㎝×１０㎝）・・１枚

＜作り方＞

①　かぶは皮をむいて、縦６～８等分に切ります。パプリカは、ワタを取り除き、食べやすい大きさに切ります。きゅうりは乱切りにします。人参も、一口大の乱切りにします。

②　切った野菜を大き目のボールの入れて、熱々に熱したAをじゅっと回しかけます。

③　昆布を加えてひと混ぜし、ぴったりとラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

酢は、穀物酢を使用すると酸味が強く、米酢を使えば、マイルドな味に仕上がります。

 

日記を１０日振りでしょうか。

更新しました。

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タイトルは、「孫たちからの音楽の贈り物」です。

 

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レシピ付き献立 焼き豆腐とこんにゃくの味噌おでん・タイのお刺身の盛り合わせ・甘い卵焼き・ほうれん草のお浸し

 

最近は、なんだか忙しく、料理ブログまで手が回りませんでした。

これからは、のんびりペースでぼつぼつと思っています。

気ままな記述になるかと思いますが、今後とも宜しくお願いします。

同じ料理のレシピが幾度も掲載されていたり、見映えの良くない画像も多くて、少々恥ずかしいです。

整理してすっきりした内容の料理ブログを目指したいのですが、願うばかりで、なかなか手が付けられません。

レシピ付き献立が、一番自信が持てるカテゴリーです。

こんな気ままな私ですが、応援をいただけると励みになりますので、今後とも宜しくお願い致します。

 

＜材料＞

大根・・・・・・・・・・1/２本(５００ｇ）
ぬか・・・・・・・・・・少々
こんにゃく・・・・・・・１と1/3枚
鶏肉・・・・・・・・・・２００グラム
焼き豆腐・・・・・・・・１丁
昆布(１５センチ角)・・・１枚
七味唐辛子・・・・・・・少々

練りみそ
　赤みそ・・・・・・・４０ｇ
　白みそ・・・・・・・６０ｇ
　砂糖・・・・・・・・大匙11/2
　みりん・・・・・・・・・大匙２
　だし・・・・・・・カップ2/3

調味料・・・・・・塩

＜作り方＞

①　大根は２㎝くらいの輪切りにして、皮をひとむ記してから面取りします。別にぬかを少々入れた熱湯で柔らかくゆでてから、水に取りだしてきれいに洗っておきます。
　　　☆　私は米のとぎ汁で、いつもゆでます。

②　こんにゃくは塩をふりかけ、すりこぎで軽く叩いてから洗って塩けを取り、小口から１センチぐらいの厚さに切ります。これをさらに真ん中に切れ目を入れて端をくぐらせて手綱にし、竹串に刺します。

③　鶏肉は一口位に食べやすく切っておきます。焼き豆腐は1.5㎝厚さに切り、竹串に刺します。

④　以上を大皿に盛っておきます。

⑤　小鍋に、赤みそと白みそを合わせ、砂糖、みりん、分量のだしを加えて良く混ぜ、弱火で絶えず混ぜながらとろりとさせ、大きめの湯のみに入れます。

⑥　土鍋に水カップ４と切り目を入れた昆布を入れ、中央に⑤の湯のみを立て、それぞれの材料を入れて火にかけ、次に沸騰したら火を弱めて、上に浮く泡、アクをすくい、３～４分煮て、食卓に出します。

⑦ 各自好みのものを器に取り、温かいみそを付け、好みで七味唐辛子をかけて頂きます。
　粉ざんしょうをかけてもおいしいです。

☆　練りみそは弱火で気長く煮て、つやよくく仕上げましょう

☆　大根はぬかでゆでると白くて、味良く仕上がります。(私はお米のとぎ汁をいつも使用します）

 

鯛のお刺身

 

私の大好きな甘い卵焼きです。

 

甘い卵焼き

 

 ＜材料＞(2人分)

(4人分の時は分量を倍にし、2回に分けてつくる)

　卵・・・・・・・・・・ 3コ
　大根おろし・・・・・・ 適宜
　砂糖・・・・・・・・・大さじ３
　酒・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・小さじ１

・サラダ油

 

＜作り方＞

①　ボウルに卵を割りほぐし、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の1/3量を流し入れて軽くかき混ぜ、半熟状になったら折りたたむようにして巻く。

 

③　フライパンのあいた部分に残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に巻く。残りも同様にして巻き上げ、食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆをかけて卵焼きといっしょに食べる。

 

 

ほうれん草のお浸し。

献立に酸味の利いたお料理がありませんでしたから、酢醤油でいただきました。

 

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レシピ付き献立 豚しゃぶ・きのこの卵とじ・新さつまいものはちみつ煮

 

 

 

豚しゃぶ 

＜材料＞

豚肉ロース肉・・・・・・・・・・３００g
白菜・・・・・・・・・・・・・・１/４株
セリ・・・・・・・・・・・・・・１束
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・１本

えのきだけ、シイタケなど・・・・各適宜
生姜、にんにく・・・・・・・・・各１片
昆布・・・・・・・・・・・・・・５㎝四方
酒・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
ぽん酢、大根おろし、青葱・・・・各適宜

 

<作り方＞

①　白菜は芯と葉に分け、芯の部分は５センチ長さ×５㎝幅に切り、葉は２㎝幅に切ります。

②　せりは３㎝にざく切り、ねぎは斜め薄切りにします。

③　えのきは株元を切り落とします。椎茸の場合は薄切りにします。

④　ボウルに野菜ときのこを入れて混ぜ器に盛ります。

⑤　生姜とにんにくを薄切り、青ネギは小口切りにします。

⑥　鍋に昆布と水、にんにく、生姜、酒を入れて火にかけます。

⑦　沸騰したら昆布を取り出し、野菜をひとつかみ入れて火が通ったら、豚肉をしゃぶしゃぶして野菜を巻き、おろしポン酢に漬けていただきます。好で、青ネギをポン酢に入れます。

 

きのこの卵とじ

きのこの卵とじ

 作り方も簡単！
とてもとても美味しいです。

＜材料＞　２人分

きのこ（しいたけ・えのきだけ・しめじなど）・・・合計１００ｇ
三つ葉・・・・・・・・・２０ｇ
卵・・・・・・・・・・・２個

Ａ
　だし・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
  砂糖・酒・しょうゆ・・・・・・各大匙1/2


＜作り方＞

①　しいたけは薄切りし、えのきだけは長さを半分に、しめじは小分けします。

②　三つ葉は三㎝長さに切ります。

③　鍋にＡを煮立て、きのこを１分程煮ます。卵をほぐして回しかけ、三つ葉を散らし、半熟で火を止めます。

 

新さつまいものはちみつ煮

＜材料＞４～５人分

新さつま芋・・・・・・・・・・・・・４００グラム
はちみつ・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2弱
レモン(薄輪切り)・・・・・・・・・・３～５枚


＜作り方＞

①　新さつま芋は５㎜弱の薄輪切りにして水にさらし、水気を切り、鍋に入れ、はちみつ、水、塩、レモンを入れてふたをして、弱火で煮含めます。

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レシピ付き献立 ぶりと大根のさっと煮・さつま揚げと小松菜の煮びたし・きゅうりとわかめの酢の物・和風ピクルス・湯豆腐

 

焼きぶりと大根のさっと煮

＜材料＞

ぶり（切り身）・・・・・・・・・・・３切れ

　　塩・・・・・・・・・・・・・・少量

大根・・・・・・・・・・・・・・・・３００g
せり・・・・・・・・・・・・・・・・１把

だし汁・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

 

＜作り方＞

①　ぶりは一口大に切り、薄く塩を振ってしばらく置き、出た水分をキッチンペーパーで拭き、両面をこんがり焼きます。

②　大根は千六本に切ります。せりは洗って根を落とし、５センチ長さに切ります。

③　鍋に出し汁以下、調味料を入れてひと煮させ、①と②の大根を入れて煮ます。あくが浮いたらとり、大根の固さが好みの程度になったところで、セリを加え、さっと煮て火を止め、器に盛ります。

 

 

小松菜とさつま揚げの煮びたし


＜材料＞４人分


小松菜・・・・・・・・・・・・・１把
さつま揚げ・・・・・・・・・・・５枚

煮汁

　だし汁・・・・・・・・・・・・２カップ
　酒・・・・・・・・・・・・・・大匙３
　みりん・・・・・・・・・・・・大匙２
　砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙１
　しょう油・・・・・・・・・・・大匙２強


＜作り方＞

①　小松菜を色よく茹でて、水気を絞り、５㎝位に切ります。

②　さつま揚げを熱湯で油抜きし、５㎜幅位に切ります

③　煮汁を鍋に合わせて一煮させ、②のさつま揚げを入れて煮ます。味が含まったところで①を入れてサッと煮て、火を止めます。

＜材料＞４人分

きゅうり・・・・・・・・・・２本
水・・・・・・・・・・・・・２カップ
塩・・・・・・・・・・・・・大さじ１
わかめ（戻す）・・・・・・・６０g
生姜・・・・・・・・・・・・小1/二片
ちりめんじゃこ・・・・・・・大さじ２

私の口に合った、まろやかな三杯酢にやっと出合えた、といった感じでした。。

甘党の私です。

皆様は、どんな感想を抱かれることでしょう？

A

　砂糖・だし・酢・・・・・・・各大さじ１
　薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ１

＜作り方＞

①　きゅうりは薄い輪切りにし、分量の水に塩を溶いた立て塩に漬けます。しばらくして、きゅうりがしんなりしたらザルに上げて水気を切り、さらに布巾などで包んで水気をキュッと絞ります。

②　わかめは熱湯にさっとくぐらせて、手早く水にとり、水気を切って、３センチ大に切ります。

③　しょうがは皮をむいて、みじん切りにします。（私は針しょうがにしました。）

④　Aを混ぜて合わせ酢を作り、③の生姜とちりめんじゃこを入れてよく混ぜ合わせます。

⑤　食卓に出す直前に、④の中に①のきゅうりと②のわかめを加えて混ぜ合わせ、器に形よく盛り付けます。

 

酢の物のポイント

　酢の物やあえ物は作ってから時間が経つと、素材から水気が出て、味が薄くなってしまいます。合わせ酢やあえ衣と混ぜるのは。食卓に出す直前が基本中の基本のようです。

 

とてもとても美味しいピクルスです。

是非お試しくださいね。

和風ピクルス

＜材料＞

かぶ・・・・・・・・・・２～３個
パプリカ（赤と黄）・・・各1/2個
きゅうり・・・・・・・・２本
人参・・・・・・・・・・小１本

A
　砂糖・酢・水・・・・・・各１/２カップ
　塩・・・・・・・・・・・小さじ１

昆布（５㎝×１０㎝）・・１枚

＜作り方＞

①　かぶは皮をむいて、縦６～８等分に切ります。パプリカは、ワタを取り除き、食べやすい大きさに切ります。きゅうりは乱切りにします。人参も、一口大の乱切りにします。

②　切った野菜を大き目のボールの入れて、熱々に熱したAをじゅっと回しかけます。

③　昆布を加えてひと混ぜし、ぴったりとラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

酢は、穀物酢を使用すると酸味が強く、米酢を使えば、マイルドな味に仕上がります。

 

 

 

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レシピ付き献立 豚しゃぶ・きんぴらごぼう・かぼちゃの含め煮

豚しゃぶ

Mikageマダム様の料理本より。

 ＜材料＞

豚肉ロース肉・・・・・・・・・・３００g
白菜・・・・・・・・・・・・・・１/４株
セリ・・・・・・・・・・・・・・１束
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・１本

えのきだけ、シイタケなど・・・・各適宜
生姜、にんにく・・・・・・・・・各１片
昆布・・・・・・・・・・・・・・５㎝四方
酒・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
ぽん酢、大根おろし、青葱・・・・各適宜

 

<作り方＞

①　白菜は芯と葉に分け、芯の部分は５センチ長さ×５㎝幅に切り、葉は２㎝幅に切ります。

②　せりは３㎝にざく切り、ねぎは斜め薄切りにします。

③　えのきは株元を切り落とします。椎茸の場合は薄切りにします。

④　ボウルに野菜ときのこを入れて混ぜ器に盛ります。

⑤　生姜とにんにくを薄切り、青ネギは小口切りにします。

⑥　鍋に昆布と水、にんにく、生姜、酒を入れて火にかけます。

⑦　沸騰したら昆布を取り出し、野菜をひとつかみ入れて火が通ったら、豚肉をしゃぶしゃぶして野菜を巻き、おろしポン酢に漬けていただきます。好で、青ネギをポン酢に入れます。

 

きんぴらごぼう

きんぴらごぼう


＜材料＞４人分

ごぼう・・・・・・・・・・・一本
赤唐辛子・・・・・・・・・・１本

A
　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
　みりん・・・・・・・・・・小さじ２
　しょう油・・・・・・・・・大さじ１強
　だし・・・・・・・・・・・大さじ４


＜作り方＞

①　ごぼうはたわしでよく洗い、皮は包丁でこそげ取り、５センチ長さに切ります。２ミリ角くらいの太めのせん切りにし、水にさらします。

②　赤唐辛子は種を除き、小口きりにします。

③　Aを合わせておきます。

④　ごぼうをざるにとり、水気を切ります。

⑤ 鍋に油を熱し、ごぼうを強火で炒め、全体が透き通った状態になったら、③を入れます。汁気がなくなるまでいりつけ、唐辛子を加えて混ぜ、火を止めます。


☆　いりごまを振り込んだり、にんじん、ピーマン、豚肉などを加えても。れんこん、ウド、ウドの皮で作るきんぴらも美味しいです。

 

かぼちゃの含め煮

＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

①　かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。

②　かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。

③　②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。

④　煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。

 

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レシピ付き献立 ぶり鍋 大根と豚肉の炒め煮・かぼちゃの含め煮

ぶり鍋

＜材料＞

ブリの薄造り(又は切り身のブリ)・・・・・・・・・・　8～10切れ分
餅(しゃぶしゃぶ用)　・・・・・・・・・・・・・・・　5～10枚
青菜(水菜・壬生菜等)・・・・・・・・・・・・・・・　1束分
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2～1本
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
エノキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～1.5袋
刻みネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
[だし汁]
昆布.・・・・・・・・・・・・2枚(10cm角)
水・・・・・・・・・・・・・1200～1500ml
酒・・・・・・・・・・・・・150ml
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ポン酢タレ　各家庭のお好みのポン酢で

 

＜作り方＞


①　鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、＜だし汁＞を作ります。　
　　そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加えます。(鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい)。

②　青菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2～3つに切ります。
　　大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおきます。
　　生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをします。
　　エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばきます。

③　鍋に＜だし汁＞を煮立て、具を入れ、サッと火を通し、薬味を入れた＜ポン酢ダレ＞につけながら頂きます。

④　ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。

お鍋の後は美味しいスープができていますので、塩、しょうゆで味を調えて、卵とじ雑炊を作るととても美味しいです。
うどん玉を入れても美味しいですよ。

 

大根と豚肉の炒め煮

＜材料＞

大根・・・・・・・・・・３００g
人参・・・・・・・・・・１/２本
豚肉（とんかつう用）・・１枚
　　☆　私ははとんかつ用の肉はなかったので、薄切りの残りの豚肉を使用しました。それで、十分美味しいです。

しょうが・・・・・・・・ひとかけ
ごま油・・・・・・・・・大さじ１

A

　酒・みりん・・・・・・各大さじ１
　しょう油・・・・・・・大さじ２強

＜作り方＞

①　大根と人参は皮をむいて乱切り、しょうがは半分を薄切り、残りは千切りにします。豚肉は、適当な長さに切ります。

②　ごま油を熱し、豚肉としょうがの薄切りを炒め、大根と人参を加えて焼き色が付くまで炒めます。

③　Aの調味料を加え、水をひたひたに注いで強火で煮立て、アクを取ります。中～弱火にして落し蓋をし、煮汁がほんの少しになるまで煮ます。途中で味を見て、好みの味にととのえます。

④　①の千切りの生姜を上にのせます。

 

かぼちゃの含め煮

＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

①　かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。

②　かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。

③　②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。

④　煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。


☆　だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです。
　　

だしは少なめに入れますので、まめに汁が全体に回るようにお鍋をゆすってくださいね。

私は、１５分くらいで火を止めます。

 

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レシピ付き献立 お刺身・肉じゃが・きゅうりとささみの酢の物・湯豆腐・かきたま汁

 

メバルのお刺身です。

私の十八番の肉じゃがです。

まだの方は、このレシピ通りに、是非一度試してみて下さいね。

コツは、ジャガイモや人参は多少大きめに切り、面取りすることです。

 

肉じゃが


＜材料＞

じゃが芋・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・・・・・1/2本
しらたき・・・・・・・・・・・・１玉
牛薄切り肉・・・・・・・・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・・・・・・２カップ強
酒　・・・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙４
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１弱
しょう油　・・・・・・・・・・・大匙３
絹さや　・・・・・・・・・・・・８枚

＜作り方＞

①　じゃが芋は一口大に切り(大き目)、面取りし、水にさらしてざるにあげておきます。玉ねぎは八等分にくし形に切り、人参はは乱切りし面取り、しらたきはさっとゆでてから食べやすい長さに切ります。牛肉は、３～４センチの長さに切ります。


②　サラダ油を熱し、強火で玉ねぎを炒め、次に牛肉を入れて炒め、色が変わったら、じゃがいも、人参、しらたきを加え、全体に油が回ったら、だしをひたひたに入れます。

③　②を強火にかけ、煮立ったらアクを取り、酒を加え、蓋をして中火で４～５分煮ます。

④　砂糖を加えて５分煮、塩を加えて５分、しょう油を加えてさらに１０分煮ます。途中、鍋の中の上下を返すようによく混ぜます。

⑤　火を止める直前に、さっとゆでた絹さやを半分斜めに切って加え、さっと煮、器に盛ります。

きゅうりとささみの酢の物

＜材料＞

鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・１本
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ２

A

　砂糖・・・・・・・・・大さじ１
　薄口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
酢・・・・・・・・・・大さじ１と1/2

紅たで・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　ささみは酒を加えた熱湯で１分ゆで、そのまま付けておきます。冷めたら手でさきます。

②　きゅうりは板ずりして小口切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水で洗います。

③　すり鉢ですりごまをすり、Aを加えて混ぜます。①と水けを絞った②を加え和えます。

④　器に盛り、紅たでをのせます。

 

Mikageマダム様の料理本で覚えた一品です。

お蔭さまで、今では私の大好物の酢の物です。

皆様も、是非お試しくださいね。

 

かき玉汁

＜材料＞

一番だし　　　　　　６カップ
卵　　　　　　　　　２個
麩　　　　　　　　　１２個
三つ葉　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　大匙１と1/2(大匙２杯の水で溶く）
塩　　　　　　　　　小匙１と1/2
薄口しょう油　　　　小匙１
化学調味料
＊私は普段は、化学調味料、だしの素類はめったに使用しませんが、来客時だけ、汁ものには化学調味料をひと振り入れます。味がまろやかになりますね～


＜作り方＞

①　煮出し６カップにに塩　小匙１1/2、薄口しょうゆ　小匙１、化学調味料で味を付けます。

②　①の中に麩と三センチの長さの三つ葉を入れて、片栗粉の水溶き大匙１1/2を加え、とろりとさせます。

③　割ってよく溶きほぐした卵を、②の中に流し、卵が浮き上がってから軽く混ぜ合わせて火からおろします。

＊私は三つ葉は、最後に入れ、すぐ火を止めます。余熱で十分だから。


一番だし

＜材料＞出来上がり　６カップ

水　　　　　　　７カップ
昆布　　　　　　１５センチ角　１枚
かつお節　　　　１５～３０ｇ(分量は好のみによって変えます）

＜取り方＞

①　昆布はさっとぬれふきんで拭き、繊維を切断するように切れ目を入れ、分量の水に入れ３０分位つけておきます。

＊拭くのは表面の砂とゴミを取る感じです。白い粉は、うまみの成分などで、拭きとらないようにしましょう。

②　①を中火にかけます。ブツブツ泡が浮かび、沸騰寸前になったら、昆布を引きあげます。

＊グラグラ煮え立たせると、昆布の臭いが出てまずくなるので、煮え立つころには目を放さないでいましょう。
どこまでも味を出すだけであって、においを出してはいけません。

③ 次に火を弱め、かつおぶしを入れます。煮立つ前に(フワっと浮き上がった時）、手早く火からおろし、浮いたかつおぶしが沈むまでおきます。

＊だしを濁らせないようにする。

④　別のボールか鍋に、さらし木綿を二枚合わせてこしとります。

＊布巾はしぼりません。
＊時間がたつと、味が落ちますから、すぐ使用しないものは、冷まして、いつも私は冷凍します。

かきたま汁の記事は、すべて土井勝著の料理本によるものです。

湯豆腐

レシピは省略します。

 

 

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レシピ付き献立 タラのちり鍋・大根のそぼろあんかけ・卵焼き・長いものわさび和え

 

 タラのちり鍋

<材料＞

生たらの切り身・・・・・・・・・・２切れ(約２００ｇ）
☆　２切れでは物足りない感じ。すくなくとも３切れは欲しいですね。

豆腐(木綿または絹ごし)・・・・・・１丁(約３００ｇ）
春菊・・・・・・・・・・・・・・・１/２わ（約１００ｇ）
昆布（１０×１０㎝)・・・・・・１枚

私の使用した材料は、このレシピ通りではありません。

冷蔵庫内の残り物野菜など、いろいろ足しています。

もみじおろし

万能ねぎの小口切り・・・・・・・１０本

ポン酢

　ゆず（またはカボス）のしぼり汁・・大匙３
　白いりごま・・・・・・・・・・・・少々

　Ａ　削り節・・・・・・・・・・１パック
　　　しょう油・・・・・・・・・大匙３
　　　水・・・・・・・・・・・・大匙２

酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

今回は、ミツカンのポン酢を使用しましたが、この葱たれは、とても良い味だったのをよく覚えています。

ぽん酢まで、なかなか最近は手作りしなくて・・・・・・。

＜作り方＞

①　ねぎだれを作ります。子鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら万能こし器を通してこします。粗熱が取れたらゆずのしぼり汁を加えて混ぜ、もみじおろしと万能ねぎを加えて器に盛り、いりごまを振ります。

②　たらは腹骨をそぎ取り、三つくらいにそぎ切りにします。熱湯に３０秒程くぐらせ、表面が白くなったら取りだします。豆腐は食べやすく切ります。春菊は葉を摘みます。

③　土鍋に昆布と、水４カップ、酒大匙２を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐とたらを入れて弱火にし、５分ほど煮ます。春菊を加えてさっと煮て、ねぎだれにつけて頂きます。

＜材料＞

大根・・・・・・・・・・１/２本
塩・・・・・・・・・・・小さじ１
豚挽き…・・・・・・・・２００g
玉ねぎ…・・・・・・・・小一個
パセリ・・・・・・・・・少々

しょう油・・・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
ゆで汁・・・・・・・・・カップ１
胡椒

水溶き片栗粉・・・・・・倍量の水で溶く

 

作り方

①　大根をゆでます。

私はいつも米粒を少量入れて茹で、ゆで汁を漉しています。

②　豚挽肉を菜箸を数本使用して炒め、味付けします。最後に胡椒を適宜ふり、水溶きの片栗粉を入れ、とろみをつけます。

③　お皿に大根を盛り、挽肉のそぼろあんをかけ、パセリを上に添えます。

 

＜材料＞(2人分)

(4人分の時は分量を倍にし、2回に分けてつくる)

 　卵・・・・・・・・・・ 3コ
　大根おろし・・・・・・ 適宜
　砂糖・・・・・・・・・大さじ３
　酒・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・小さじ１

 ・サラダ油

 

＜作り方＞

①　ボウルに卵を割りほぐし、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の1/3量を流し入れて軽くかき混ぜ、半熟状になったら折りたたむようにして巻く。

 ③　フライパンのあいた部分に残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に巻く。残りも同様にして巻き上げ、食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆをかけて卵焼きといっしょに食べる。

 

 

 

山芋のわさび和え

少々恥ずかしい画像ですけれど・・・・・・。

山芋はもっと細く、海苔もハサミで千切りにして添えて下さいね。

レシピを記述します。

結婚当初から持っている、土井勝氏の料理本よりです。

まだ掲載していないようですので。

改めて、読み直し、私の作り方の更なる雑さに気が付きました。

＜材料＞

山の芋（長芋）・・・・・・・・・・１２０g
わさび（おろしたもの）・・・・・・小さじ１
海苔・・・・・・・・・・・・・・・１/４枚

＜作り方＞

①　山の芋は、皮を厚めにむき、酢水に浸けてアクを抜きます。

②　①の水をよく拭き取り、千六本に切りそろえてすり鉢に入れ、おろしわさびを加え、塩、小さじ１/２、みりん小さじ１で味をつけ、箸で粘りが出るまで混ぜます。

③　海苔はさっとあぶり、３㎝角に切ってから千切りにします。

④　②を器に盛り付けて、海苔を天盛りにしてすすめます。

☆　和える時、味をつけないで、いただくときに、しょうゆをかけてもいいです。
酒の肴にもなります。

 

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レシピ付き献立 うどん鍋・かぼちゃの含め煮・なめこの大根おろし和え

うどん鍋


＜材料＞


うどん・・・・・・・・・・・・・・・４玉
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・２００g
はまぐり・・・・・・・・・・・・・・８個
焼き穴子・・・・・・・・・・・・・・４尾
鳴門巻きかまぼこ・・・・・・・・・・１本
生麩・・・・・・・・・・・・・・・・１本
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・８枚
春菊・・・・・・・・・・・・・・・・１ワ
ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・１２個
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・５００g
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・２０グラム
レモン・・・・・・・・・・・・・・・１個
二番だし・・・・・・・・・・・・・・カップ４

調味料

　薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・大匙４
　みりん・・・・・・・・・・・・・・大匙３
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2


＜作り方＞

①　ゆでたうどんは水をかけ、さばいておきます。

②　鶏肉は一口切り。はまぐりは塩水につけ、砂出しして、洗って殻のぬめりを取ります。

③　焼き穴子は頭を落として、３～４㎝長さに切り、鳴門かまぼこは１㎝厚さの斜め切り、生麩は７～８mm厚さに切ります。

④　生シイタケは洗って水分を拭き、石づきを切り、春菊は根を切りそろえます。ぎんなんは皮をむき、ゆでて薄皮をむきます。

⑤　白菜、ほうれん草は別々に蒸しゆでし、ほうれん草を芯にして巻き、３センチ幅に切ります。

⑥　以上の材料を大皿に形よく盛り合わせ、レモンのくし形切りを各自の小皿に入れます。

⑦　鍋に分量のだしを入れ、薄口しょうゆ大匙４、みりん大匙３、砂糖大匙１と1/2を入れて煮立て、はまぐり、うどんなど好みの材料を入れて煮えたそばから各自の器にとり、煮汁もともに入れ、レモンを絞っていただきます。







かぼちゃの含め煮


＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々


＜作り方＞

①　かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。

②　かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。

③　②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。

④　煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。


☆　だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです。
　






なめこの大根おろし和え


＜材料＞

なめこ・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
三杯酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２

＜作り方＞

①　大根おろしは巻きすにのせて２～３分おいて軽く水分を切ります。

②　①の大根おろしに、なめこを加え、三杯酢であえ、器に盛ってすすます。

＊大根の水分の切り方が足りないと水っぽくなります。また取りすぎても良くありません。三杯酢で和える代わりに、しょうゆを添えてすすめても良いでしょう。

我家の三杯酢

いろいろ試している最中で、自信があるわけではありません。

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/4

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レシピ付き献立 はりはり鍋・ゆず味噌かけのふろふき大根・春菊の胡麻和え・かきご飯

＜材料＞２人分


水菜・・・・・・・・・・・・・・・・・１わ（約２００ｇ）
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)・・・・・・１５０グラム
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
生しいたけ・・・・・・・・・・・・・・４枚
昆布(長さ５㎝のもの)・・・・・・・・・１枚
ゆず(又はかぼす)のしぼり汁・・・・・・大匙２
大根おろし・・・・・・・・・・・・・・２００グラム
しょう油・みりん・塩・七味唐辛子


＜作り方＞


①　水菜は、長さ６センチに切ります。しいたけは石づきを切って４等分に裂きます。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、端から幅1.5㎝に切ります。

　☆　小ぶりのしいたけでしたので、私は２等分にしました。

②　しょう油大匙２にゆずの絞り汁大匙２、みりん大匙１をを加えてポン酢しょうゆを作ります。大根おろしは軽く水気を切ります。


③　土鍋に水４カップ、昆布、塩小匙１/２、しょう油小匙２、みりん大匙３を入れて中火にかけます。煮立ったら油揚げを加えて５分ほど煮ます。しいたけを入れ、豚肉を一枚ずつ広げて入れます。肉の色が変わり始めたら、水菜を加え、さっと煮ます。


④　ポン酢しょうゆに大根おろしを加え、七味唐辛子を少々振ったものを添え、つけながら頂きます。







＜材料＞２人分


大根・・・・・・・・・・・・・・・・・１０㎝
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・約大匙１
昆布(１０×１０㎝のもの)・・・・・・・１枚
ゆずの皮・・・・・・・・・・・・・・・少々

Ａ
　白みそ(西京みそ等)・・・・・・・・・大匙３
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
　ゆずの皮のすりおろし・・・・・・・・少々

みりん・しょう油・塩


＜作り方＞


①　大根は長さを四等分に切ります。皮は厚めにむき面取りをします。切り口の一方の断面に、厚みの三分の一くらいまで、十字の切り込みを入れます。(十字に切りこみを入れるのは、火の通りを良くし味をしみやすくするためです)

②　包丁を入れた面を下にして、かぶるくらいの水を注ぎ、米約大匙１を加えます。中火にかけ、煮立ったら弱火にして１０分程煮て、そのまま置いて粗熱を取ります。

③　鍋に、みりん大匙３、しょう油大匙１、塩小匙１を入れて中火にかけ、煮立ったら水３カップ、昆布を加えて大根を並べ入れ、ペパータオルなどで落としぶたをし、弱火で竹串がす―っと通るまで３０分程煮込みます。

④　ゆずみそを作ります。ボールにＡを混ぜ合わせ、1の大根の煮汁大匙１～２を加えて、弱火でよく練り込みます。

⑤　昆布を食べやすく切り、大根、煮汁適宜とともに器に盛ります。ゆずみそとゆずの皮を表面を薄くむいて載せます。








かきご飯


＜材料＞３～４人分


かき(むき身)・・・・・・・・・・３００グラム
米・・・・・・・・・・・・・・・２合
塩・酒・しょう油
ねぎ


＜作り方＞


①　米は炊く３０分程前にとぎ、ざるに上げて水気を切ります。かきは塩水で洗って水けを拭きます。浅目の鍋を中火で熱し、かきを重ならないように並べ入れ、酒大匙２、しょう油大匙２１/２を振ります。煮立ったら蓋をして、弱火にして５分ほど煮ます。かきの身を取り出して、煮汁と分けておきます。

②　かきの煮汁に水適宜を加えて２カップ弱にします。(３８０～３９０ml) 炊飯器の内がまに米とともに入れ、普通に炊きます。炊きあがったら、かきの身をのせて５分ほど蒸らします。全体をさっくり混ぜ、小口切りの青ねぎを散らします。


☆　かきは水２カップに対し塩小匙２が目安で、中で泳がせるようにしてそっと洗います。水を２～３回取り替え、汚れを落とします。





＜材料＞


春菊・・・・・・・・・・・・小１わ（約２００ｇ）
白いりごま・・・・・・・・・大匙３
塩・砂糖・しょう油



＜作り方＞

①　春菊は根もとの固い部分を切り落とし、冷水に付けてパリッとさせます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適宜（湯１ℓに対し小匙２が目安）を加えます。春菊は根元から入れて立てるようにして２秒ほどおきます。菜箸で葉を押さえて湯に沈め、３０～４０秒茹でます。すぐに冷水にとって冷まし、水気を絞り長さ４ｃｍに切ります。

②　いりごまをフライパンに入れて中火にかけ、香りが立って色づくまでフライパンを揺すりながらいります。ペーパータオルの上に取り出して冷まし、包丁で細かく刻みます。ボールにゴマと砂糖を、しょう油各小匙２を混ぜ、春菊を加えてあえます。




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献立付きレシピ 鶏のてり煮・絹さやの卵とじ・紅白なま酢・グリーンサラダ・湯豆腐

鶏の照り煮


＜材料＞

鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒　・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２

しし唐辛子・・・・・・・・・・・・・８本
粉ざんしょう・・・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　しょう油、酒、みりんは合わせておく。

②　鶏もも肉は厚みに包丁を入れて開き、ところどころに切れ目を入れておく。しし唐辛子も、味を染みやすくするため、縦に切れ目を入れる。

③　フライパンにサラダ油大匙１を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。

④　焼き色が付いたら裏返し、さらに５分間焼いてから、しし唐辛子を加え、①を回しかける。よくからめながら、汁けがなくなるまで、鶏肉の両面を焼く。

⑤　鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、しし唐辛子を添え、粉山椒をふる。

☆鶏肉は開いて火を通しやすくし、切れ目を入れて、焼いても縮みにくいようにして焼きます。八分通り火が通ったところで調味料を加え、からませながら仕上げます。





絹さやの卵とじ


＜材料＞２人分


きぬさや・・・・・・・・１００グラム
卵・・・・・・・・・・・２個

A

　出し汁・・・・・・・・・１カップ
　みりん・・・・・・・・・大匙２
　塩・・・・・・・・・・・小匙1/2弱
　しょう油・・・・・・・・小匙１

＜作り方＞　

①　きぬさやは冷水に１５～２０分さらしてパリッとさせ、水気を切ってヘタと筋をとります。卵は溶きほぐします。

②　口径約１５センチの鍋にAを入れ、中火にかけます。煮立ったら、絹さやを入れて２分ほど煮ます。溶き卵を二回に分けて中心から円を描くように回し入れ、ふんわりと浮いてきたら火を止めます。


紅白なま酢とサラダ、湯豆腐のレシピは省略します。

紅白なま酢にはおうどんの残り物の、油揚げの甘辛煮が刻んで入れてあります。


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