レシピ たらと春菊の小鍋仕立て

たらと春菊の小鍋仕立て

盛り皿は、私がお気に入りの源右衛門の器です。

この方の絵柄は、おおらかで大胆。

そこがとても気に入っています。

今右衛門はもっと好きで幾枚か揃いでもっていますが、今はもう贅沢過ぎて手が届きません。

源右衛門は、今右衛門よりお安いですが、今は同様かな。

 

＜材料＞

たら（切り身）・・・・・・・・・２切れ

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・１丁

春菊・・・・・・・・・・・・・・・1/2わ

えのきたけ・・・・・・・・・１/２パック

昆布（１０㎝角）・・・・・・・・・・１枚

青ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・少々

ポン酢

（私はキッコーマンの柚子の香り　ゆずかを使用しました・まろやかな味で、とても美味しいです）

＜作り方＞

①　たらはひと口大に切る。豆腐は４～６等分する。春菊は葉を摘み、えのきは根元を切ってほぐす。

 

②　鍋に昆布と水適量を入れて火にかけ、①を入れて煮る。器に移し、青ねぎとぽんずをかけて食べる。

 

  

 

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レシピ 焼き豆腐とこんにゃくの味噌おでん

焼き豆腐とこんにゃくの味噌おでん

＜材料＞

大根・・・・・1/２本(５００ｇ）
ぬか・・・・・・・・・・・少々
こんにゃく・・・・・１と1/3枚
鶏肉・・・・・・・２００グラム
焼き豆腐・・・・・・・・・１丁
昆布(１５センチ角)・・・・１枚
七味唐辛子・・・・・・・・少々

練りみそ
　赤みそ・・・・・・・・・４０ｇ
　白みそ・・・・・・・・・６０ｇ
　砂糖・・・・・・・・大匙1と1/2
　みりん・・・・・・・・・大匙２
　だし・・・・・・・・・カップ2/3

調味料・・・・・・塩

＜作り方＞

①　大根は２㎝くらいの輪切りにして、皮をひとむきしてから面取りします。別にぬかを少々入れた熱湯で柔らかくゆでてから、水に取りだしてきれいに洗っておきます。
　　　☆　私は米のとぎ汁で、いつもゆでます。

②　こんにゃくは塩をふりかけ、すりこぎで軽く叩いてから洗って塩けを取り、小口から１センチぐらいの厚さに切ります。これをさらに真ん中に切れ目を入れて端をくぐらせて手綱にし、竹串に刺します。

③　鶏肉は一口位に食べやすく切っておきます。焼き豆腐は1.5㎝厚さに切り、竹串に刺します。

④　以上を大皿に盛っておきます。

⑤　小鍋に、赤みそと白みそを合わせ、砂糖、みりん、分量のだしを加えて良く混ぜ、弱火で絶えず混ぜながらとろりとさせ、大きめの湯のみに入れます。

⑥　土鍋に水カップ４と切り目を入れた昆布を入れ、中央に⑤の湯のみを立て、それぞれの材料を入れて火にかけ、次に沸騰したら火を弱めて、上に浮く泡、アクをすくい、３～４分煮て、食卓に出します。

⑦ 各自好みのものを器に取り、温かいみそを付け、好みで七味唐辛子をかけて頂きます。
　粉ざんしょうをかけてもおいしいです。

☆　練りみそは弱火で気長く煮て、つやよくく仕上げましょう

☆　大根はぬかでゆでると白くて、味良く仕上がります。

 

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レシピ スタミナ常世鍋

スタミナ常世鍋

お皿の盛り方も雑ですし、一人鍋では、なんとも寂し気で、ブログに画像をアップしづらいです。

夫が亡くなってからは、一人での鍋料理を私は敬遠しがちになってしまいました。

でも本格的な寒さが訪れた今、やはり有難い料理です。

これからは、もっと頻繁に作りたい、と思っています。

＜材料＞４人前

絹ごし（絹）・・・・・・・・・・1～２丁
豚ロース肉（薄切り）・・・・・・４００g
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・一束
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１/２本
しょうが・にんにく・・・・・・・・・各1片
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2

A

　鶏ガラスープ・・・・・・・・・・・・7カップ
　酒・・・・・・・・・・・・・・・１１/２カップ
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

B

　ポン酢しょうゆ・・・・・・・・・・・1カップ
　万能ねぎ（小口きり）・・・・・・・・・大匙４
　白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
　七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・適量　

＜作り方＞

①　豆腐と豚肉はそのままま、ほうれん草は根元を切り落して器に盛り付けます。

②　長ねぎ、しょうが、にんにくははそれぞれみじん切りにします。

③　土鍋にごま油を熱して②の香味野菜を色づくまで中火で炒め、Aを加えます。

④　③の鍋が煮立ったら、大きなスプーンや玉杓子ですくい取った豆腐、豚肉とほうれん草を適量入れて、煮え花に、よく混ぜたBのたれをつけていただきます。

 

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レシピ 香り湯豆腐

香り湯豆腐

＜材料＞

絹ごし豆腐・・・・・・・・・・大２丁
ゆでたけのこの姫皮・・・・・・１本分
木の芽・・・・・・・・・・・・２０枚

だし汁・・・・・・・・・４～５カップ

　　塩・・・・・・・・・・・小さじ１
　　酒・・・・・・・・・・・大さじ２
　　淡口しょう油・・・・・・小さじ２

＜作り方＞

①　姫皮は繊維に直角にごく細く切り、水にとって晒し、水気を切ります。

②　土鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、豆腐を大きなスプーンなどで４～６つくらいにすくい取って入れ、ゆっくりと温めます。

③　煮えばなに、①の姫皮と木の芽をいれます。

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レシピ たらと大根のザクザク湯豆腐

たらと大根ザクザク湯豆腐

＜材料＞４人分

たら・・・・・・・・・・３切れ
木綿豆腐・・・・・・・・・２丁
大根・・・・・・・・・・１/２丁
生しいたけ・・・・・・・４～６枚
だし昆布・・・・・・・・２５センチ

たれが生醤油のままだと、味が今一つの感じでした。だしを入れたり、ポン酢でいただく方が美味しいかもしれません）

　長ネギ・・・・・・・・・１/２本
　削りかつお・・・・・・・１パック
　しょう油・・・・・・・・２/３カップ

<作り方＞

①　土鍋に昆布をしいて水を入れ、３０分ほどおきます。たらはひと切れを３～４つに切り、大根は皮をむいて、４～５センチ長さのせん切りにします。椎茸は石づきをとり、半分に切ります。

②　ねぎは小口きりにし、削り鰹、しょうゆを合わせ、たれを作ります。

③　鍋に昆布の上に大根を入れ火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火で１０分ほど煮て、食べ安く切った豆腐、しいたけを加えて強火にします。再び煮立ったら、中火にし、しばらく煮て、たれをつけて頂きます。

土井勝氏の油豆腐のたれのレシピを参考までに記載しておきます。

分量の水に他の材料を入れ、ひと煮立ちさせ、布巾で漉して用います。

しょう油・・・・・・・・・・かっぷ2/3
みりん・・・・・・・・・・・カップ1/3
水・・・・・・・・・・・・・カップ1/3　
昆布（１５㎝角）・・・・・・・・・１枚
削りがつお・・・・・・・・・・・・１０g

 

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レシピ にんにく味噌鍋

にんにく味噌鍋

＜材料＞

　豚肉薄切り
　もやし・・・・・・・・・・・たっぷり　
　にら・・・・・・・・・・・・適宜
　生シイタケ・・・・・・・・・適宜
　他、お豆腐などいろいろ
　にんにくのすりおろし・・・・私は大さじ３杯くらい入れました。

　水・・・・・・・・・・・・・・・適宜　　　　　　
　お味噌・・・・・・・・・・・１２０ｇ
　酒・・・・・・・・・・・・・　大匙３
　みりん・・・・・・・・・・・　大匙２

＜作り方＞

①　まずもやしを鍋の底に敷き詰めるぐらいたっぷり入れます。そして水を八分目まで注いで強火にかけ、煮立つのを待ちます。材料は自由ですが、このもやしだけは是非入れて下さい。

②　次に豚肉の薄切りを広げて入れます。時々肉を返して全体に色が変わるまで煮て、スープにコクを出します。

③　②に味噌を入れます。スープを少し混ぜながらとかして加えると、手早く混ざります。次に、みりん、酒を適量入れて、味噌の味をまろやかに調節します。

④　にんにくをたっぷりすりおろし、③に一気に加えます。加えたならさっとひと混ぜして、全体に風味をいきわたらせます。

⑤　ベースが整って一度煮たったなら、野菜や豆腐など、ほかの材料を加えます。

⑥　にんにく、みそ、もやしとくれば、やっぱりみそラーメンがぴったり。鍋も終わりに近づいたら、ラーメンをいつもより固めにゆでて水けをきり、みそラーメンにして頂きます。

 

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和風献立 豚しゃぶ・きのこの卵とじ・新さつまいものはちみつ煮

豚しゃぶ

献立としては、今一つ締まりのない、ぼやけた取り合わせになりました。

そのため投稿するのも、つい後回しにしていた、最近の或る日の夕食です。

でも一品一品は、とても美味しくて、皆様にお勧めです。

 

きのこの卵とじ

新さつまいものはちみつ煮

 

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豚しゃぶ

豚しゃぶ

Mikageマダム様の料理本より。

最初は本に掲載されているレシピ通りに作る予定でしたが、セリが少量の一束で４００円近く。

余りに高くて、買う気が起きませんでした。

そのため、鍋汁のみ、レシピに従い、後はいつもと変わらない材料の鍋料理になりました。

私には珍しい食べ方ですので、いつか是非、試したいと思っています。

不器用な私に、刻んだお野菜を上手に豚肉で巻けるかしら。

ちょっと心配ですけれど・・・・・・。

＜材料＞

豚肉ロース肉・・・・・・・・・・３００g
白菜・・・・・・・・・・・・・・１/４株
セリ・・・・・・・・・・・・・・１束
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・１本

えのきだけ、シイタケなど・・・・各適宜
生姜、にんにく・・・・・・・・・各１片
昆布・・・・・・・・・・・・・・５㎝四方
酒・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
ぽん酢、大根おろし、青葱・・・・各適宜

 

<作り方＞

①　白菜は芯と葉に分け、芯の部分は５センチ長さ×５㎝幅に切り、葉は２㎝幅に切ります。

②　せりは３㎝にざく切り、ねぎは斜め薄切りにします。

③　えのきは株元を切り落とします。椎茸の場合は薄切りにします。

④　ボウルに野菜ときのこを入れて混ぜ器に盛ります。

⑤　生姜とにんにくを薄切り、青ネギは小口切りにします。

⑥　鍋に昆布と水、にんにく、生姜、酒を入れて火にかけます。

⑦　沸騰したら昆布を取り出し、野菜をひとつかみ入れて火が通ったら、豚肉をしゃぶしゃぶして野菜を巻き、おろしポン酢に漬けていただきます。好で、青ネギをポン酢に入れます。

 

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レシピ ぶり鍋

ぶり鍋

＜材料＞

ブリの薄造り(又は切り身のブリ)・・・・・・・・・・　8～10切れ分
餅(しゃぶしゃぶ用)　・・・・・・・・・・・・・・・　5～10枚
青菜(水菜・壬生菜等)・・・・・・・・・・・・・・・　1束分
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2～1本
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
エノキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～1.5袋
刻みネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
[だし汁]
昆布.・・・・・・・・・・・・2枚(10cm角)
水・・・・・・・・・・・・・1200～1500ml
酒・・・・・・・・・・・・・150ml
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ポン酢タレ　各家庭のお好みのポン酢で

 

＜作り方＞


①　鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、＜だし汁＞を作ります。　
　　そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加えます。(鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい)。

②　青菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2～3つに切ります。
　　大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおきます。
　　生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをします。
　　エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばきます。

③　鍋に＜だし汁＞を煮立て、具を入れ、サッと火を通し、薬味を入れた＜ポン酢ダレ＞につけながら頂きます。

④　ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。

お鍋の後は美味しいスープができていますので、塩、しょうゆで味を調えて、卵とじ雑炊を作るととても美味しいです。
うどん玉を入れても美味しいですよ。

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レシピ うどん鍋

うどん鍋

＜材料＞


うどん・・・・・・・・・・・・・・・４玉
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・２００g
はまぐり・・・・・・・・・・・・・・８個
焼き穴子・・・・・・・・・・・・・・４尾
鳴門巻きかまぼこ・・・・・・・・・・１本
生麩・・・・・・・・・・・・・・・・１本
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・８枚
春菊・・・・・・・・・・・・・・・・１ワ
ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・１２個
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・５００g
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・２０グラム
レモン・・・・・・・・・・・・・・・１個
二番だし・・・・・・・・・・・・・・カップ４

調味料

　薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・大匙４
　みりん・・・・・・・・・・・・・・大匙３
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2


＜作り方＞

①　ゆでたうどんは水をかけ、さばいておきます。

②　鶏肉は一口切り。はまぐりは塩水につけ、砂出しして、洗って殻のぬめりを取ります。

③　焼き穴子は頭を落として、３～４㎝長さに切り、鳴門かまぼこは１㎝厚さの斜め切り、生麩は７～８mm厚さに切ります。

④　生シイタケは洗って水分を拭き、石づきを切り、春菊は根を切りそろえます。ぎんなんは皮をむき、ゆでて薄皮をむきます。

⑤　白菜、ほうれん草は別々に蒸しゆでし、ほうれん草を芯にして巻き、３センチ幅に切ります。

⑥　以上の材料を大皿に形よく盛り合わせ、レモンのくし形切りを各自の小皿に入れます。

⑦　鍋に分量のだしを入れ、薄口しょうゆ大匙４、みりん大匙３、砂糖大匙１と1/2を入れて煮立て、はまぐり、うどんなど好みの材料を入れて煮えたそばから各自の器にとり、煮汁もともに入れ、レモンを絞っていただきます。


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和風献立 うどん鍋・かぼちゃの含め煮・なめこのおろし和え

うどん鍋




かぼちゃの含め煮





なめこのおろし和え



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レシピ たらちり

いつも適当に調理してきたたらちりですが、今ひとつ、私は好きになれなかった、たらの鍋物。

ゆえに、手下の料理本のレシピを見ながら、丁寧にこしらえてみました。

我が家の鍋ものにしては、今回は具材が少なめ。

冷蔵庫にあるもので間に合わせました。

基本で当たり前の処置なのかもしれないけれど、私はタラを湯がいたかしら？

ポン酢に、いりごまを入れるのも、私にとっては真新しいこと。

ごまの香りが、味を一層引き立ててくれたよう。。

こんな気を配っただけで、たらチリの鍋物が、いつもよりとても美味しく感じられました。

夫が間違えて、生でなく甘口を買ってきたのだけれど、それでも十分通用しますね。(笑）



＜材料＞　２人分


生たらの切り身・・・・・・・・・２切れ(約２００ｇ）

☆　２切れでは物足りない感じ。すくなくても３切れは欲しいですね。

豆腐(木綿または絹ごし)・・・・・１丁(約３００ｇ）

春菊・・・・・・・・・・・・・・１/２わ（約１００ｇ）

昆布（１０×１０㎝)・・・・・・１枚

もみじおろし

万能ねぎの小口切り・・・・・・・１０本

ゆず（またはカボス）のしぼり汁・・大匙３

白いりごま・・・・・・・・・・・・少々

Ａ　削り節・・・・・・・・・・１パック

　　しょう油・・・・・・・・・大匙３

　　水・・・・・・・・・・・・大匙２

酒


＜作り方＞

①　ねぎだれを作ります。子鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら万能こし器を通してこします。粗熱が取れたらゆずのしぼり汁を加えて混ぜ、もみじおろしと万能ねぎを加えて器に盛り、いりごまを振ります。

②　たらは腹骨をそぎ取り、三つくらいにそぎ切りにします。熱湯に３０秒程くぐらせ、表面が白くなったら取りだします。豆腐は食べやすく切ります。春菊は葉を摘みます。

③　土鍋に昆布と、水４カップ、酒大匙２を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐とたらを入れて弱火にし、５分ほど煮ます。春菊を加えてさっと煮て、ねぎだれにつけて頂きます。

☆

　具材が表示より多目でしたから、私は６カップにお酒も1.5ばいにしました

　春菊でなく、ほうれん草を白菜で巻いたものを使用しています。

　たれは横着しミツカンのポン酢を。

　最近は染野屋のお豆腐をよく買います。

　とてもおいしくて、このお豆腐以外食べられなくなりそうです。


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