レシピ付き献立 金目鯛の煮付け・鶏と里芋のふくら煮・菜の花お辛し和え・とろろ汁・きゅうりの酢の物

金目鯛の煮付け


＜材料＞

金目鯛・・・・・・・・・・・８切れ(私は４切れで、分量の調味料を使用して調理しています）
ねぎ・・・・・・・・・・・・適宜
わかめ・・・・・・・・・・・適宜
砂糖・・・・・・・・・・・・大匙３
酒・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・カップ1/4


＜作り方＞


①　金目鯛の上身は皮目に飾り包丁を入れます。

②　鍋に水カップ１、酒カップ1/3、砂糖大匙３、しょう油カップ１/４を入れて煮立て、①の切り身を皮目を上にして並べ、煮汁をすくって全体にかけ、濡らした落としぶたをして、中火で煮汁が１/３になるまで煮ます。(約１２～３分)この間、２～３度煮汁をすくって、全体に掛けながら味を含ませます。火を止める数分前に、４～５㎝に切ったねぎと、最後に戻したわかめも入れ味を含ませます。


☆　魚を煮る鍋は浅手の底の広いものが相応しいです。
　　必ず煮汁が沸騰してからお魚は入れるようにして下さい。





里芋と鶏肉のふくら煮


＜材料＞４人分

鶏もも肉　・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８個
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
さやえんどう・・・・・・・・・・・・・・・適宜
柚子の皮・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

しょう油、砂糖、塩


＜作り方＞

①　鶏は脂身を取り除き、大きめの一口大に切ります。

②　里芋は皮をむき塩でもんで洗い、1/2にして切り口は面取りし、さっと茹でます。

③　鍋に①、②を入れ、だし汁、みりんカップ1/2、しょうゆカップ１/４、砂糖大匙２を合わせた物を加え、落とし蓋をして中火にかけます。
　　時々鶏肉を裏返しながら、火が通るまでゆっくり煮込みます。

　　☆　鶏の煮加減は、竹串を刺し、スーッと通ればよいです。

④　③の鶏に隠し包丁を入れて食べやすくし、器に里芋、塩ゆでしたさやえんどうと共に、盛り合わせます。香りづけに、ゆずの皮の線切をあしらいます。好みで、七味唐辛子や粉山椒を振りかけても良いでしょう





とろろ汁


＜材料＞

山の芋・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・１個分
二番だし・・・・・・・・・・・・・・カップ１
　☆私はいつも冷凍保存してある１番だしを使用しています。
青のり粉　　　　　　　　　　少々
　


＜作り方＞

①　山の芋はアクが強いので、皮を厚めにむいて酢水に付けてアクだしします。

②　分量のだしを火にかけ、塩小匙１/２、薄口しょうゆ小匙１/２で味を付けてひと煮えしたなら火からおろし、冷まします。

③　①の山の芋を乾いた布巾で水気を完全に拭き取り、すり鉢の周りで、丁寧にすり下ろし、さらにすりこ木で良くすり、卵黄を加えてすり混ぜます。

④　③に②のだしを徐々に加えてすり伸ばし、椀に盛り、青のり粉を振ってすすめます。

ポイント

山の芋はアクが非常に強いので、十分アク抜きして用いましょう。
アク抜きが悪いと出来上がりが黒ずんで見栄えも悪くなります。
きめ細かく仕上げるためには、すり鉢の周りでおろした後、必ずすりこぎで、さらによくすって下さい。
これに用いる芋は、つくね芋、山の芋が適し、長芋は水っぽくなり、不適当です。





菜の花の辛し和え


＜材料＞


菜の花・・・・・・・・・・・・・1/2束（１００ｇ）

からしじょうゆ

　　練りがらし・・・・・・・・小匙1/2
しょうゆ・・・・・・・・・小匙２
　　だし・・・・・・・・・・・小匙１


＜作り方＞


①　菜の花は洗い、茎のかたい部分は除きます。水気がついたまま、ラップで包み、皿にのせます。電子レンジで約１分１０秒加熱します。すぐにラップごと水にとってさまし、水の中でラップをはずします。

②　水気をしぼって、３ｃｍ長さに切ります。からしじょうゆを合わせ、菜の花をあえます。






＜材料＞４人前


きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
わかめ(戻したもの)・・・・・・・・４０ｇ
しらす干し・・・・・・・・・・・・３０ｇ　
紅たで・・・・・・・・・・・・・・少々　
三杯酢　・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
塩


＜作り方＞


①　きゅうりは薄く輪切りにし、薄い塩水(水カップ１　塩小匙１)につけ、５～６分置いてしなやかになったらざるに上げ、水分を切り、さらに布巾に包んで水気を軽く絞ります。

②　戻したわかめは筋を取り、食べやすく切り、熱湯にくぐらせて冷水にとって冷まし、のち水分を切っておきます。

③　しらす干しはざるに広げ、熱湯をかけて冷ましておきます。

④　①～③の材料を頂く直前に三杯酢であえて小鉢に盛り、天盛りに紅たでを添えます。

＊あえものは用意しておき、直前にあえ、冷めた材料を和えることが大切です。


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レシピ付き献立 野菜たっぷりのミートローフ・サワークリーム入りポテトサラダ・カリフラワーのスープ

＜材料＞


牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ

　☆合挽きでも十分おいしいです。

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　一個　
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・　1/2コ　
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・　１/2コ　
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・　３コ
赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜　　
生椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・　三枝
パン粉　
塩　こしょう



＜作り方＞


①　ニンニクからパセリまで、すべてみじん切りにします。
　　
②　ボールに、みじん切りしたすべての野菜、ひき肉、パン粉1/2カップ、卵一個を入れて、塩コショウを振り、混ぜこねます。

③　オーブンの鉄板にクッキングペーパーシートを敷き、ナマコ型にしたお肉を入れオリーブオイル大匙３をかけます。

④　下段、２５０度で３５分焼く。

☆、作り方は簡単ですが、お野菜のエキスがお肉に染み出て、とてもおいしいミートローフです。





＜材料＞２人分


じゃが芋・・・・・・・・・・・３個
きゅうり・・・・・・・・・・・1/2本
紫たまねぎ(または玉ねぎ)・・・1/4個
ハム・・・・・・・・・・・・・２枚

Ａ

　レモン汁・・・・・・・・・・小匙１
　サワークリーム・・・・・・・大匙２
　塩、粗びき黒こしょう・・・・各少々

塩・・・・・・・・・・・・・・少々
マヨネーズ・・・・・・・・・・大匙２～３
粗びき黒こしょう・・・・・・・適宜


＜作り方＞


①　じゃが芋は皮つきのまま洗い、水気が付いたまま一個ずつラップで包み、電子レンジ(６００Ｗ)で柔らかくなるまで約６分加う２熱します。

②　じゃが芋は熱いうちに縦半分に切り、ふきんかペーパータオルに包んで持ちながら、手早く皮をむいてボウルに入れます。Ａを加え、へらなどで粗くつぶします。

③　きゅうりは薄い輪切りにし、紫玉ねぎは横薄切りにします。それぞれに塩を振って、しんなりするまでもみ、水洗いして水気を絞ります。ハムは１㎝角に切ります。

④　②が冷めたら、③、マヨネーズを加え、ざっくりとあえて器に盛り、好みで黒こしょうをふります。


☆　なめらな舌触りの美味しいポテトサラダです。





＜材料＞４人分
　

カリフラワー・・・・・・・・・・・・・・１株（６００ｇ）
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１と１／２
固形スープの素・・・・・・・・・・・・・１個

Ａ

　　牛乳・・・・・・・・・・・・・カップ１
　　生クリーム・・・・・・・・・・カップ１／２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
　　こしょう・・・・・・・・・・・少々



クラッカー（ソーダタイプ）・・・・・・・８枚


＜作り方＞


①　カリフラワーは小房に分けます。飾り用に２房とりおき、残りは薄切りにします。たまねぎも薄切りにします。

②　鍋にバターを溶かし、たまねぎを中火ですき通るまでいためます。カリフラワーを加え、バターが全体になじむようにして、さらに２分ほどいためます。水、スープの素を加え、弱火で約１０分煮ます。


③　飾り用の小房を８～１２個くらいに分け、１～２分ゆで、ざるにとります。


④　②がさめたらミキサーにかけ、鍋にもどし、弱火にかけます。Ａを加え、沸とう直前に火を止めます。


⑤　器に入れ、（３）を飾り、クラッカーを添えます。


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レシピ カリフラワーのポタージュスープ

＜材料＞４人分
　

カリフラワー・・・・・・・・・・・・・・１株（６００ｇ）
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１と１／２
固形スープの素・・・・・・・・・・・・・１個

Ａ

　　牛乳・・・・・・・・・・・・・カップ１
　　生クリーム・・・・・・・・・・カップ１／２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
　　こしょう・・・・・・・・・・・少々



クラッカー（ソーダタイプ）・・・・・・・８枚


＜作り方＞


①　カリフラワーは小房に分けます。飾り用に２房とりおき、残りは薄切りにします。たまねぎも薄切りにします。

②　鍋にバターを溶かし、たまねぎを中火ですき通るまでいためます。カリフラワーを加え、バターが全体になじむようにして、さらに２分ほどいためます。水、スープの素を加え、弱火で約１０分煮ます。


③　飾り用の小房を８～１２個くらいに分け、１～２分ゆで、ざるにとります。


④　②がさめたらミキサーにかけ、鍋にもどし、弱火にかけます。Ａを加え、沸とう直前に火を止めます。


⑤　器に入れ、（３）を飾り、クラッカーを添えます。


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洋風献立 野菜たっぷりのミートローフ・サワークリーム入りポテトサラダ・カリフラワースープ

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レシピ かきご飯

＜材料＞３～４人分


かき(むき身)・・・・・・・・・・３００グラム
米・・・・・・・・・・・・・・・２合
塩・酒・しょう油
ねぎ


＜作り方＞


①　米は炊く３０分程前にとぎ、ざるに上げて水気を切ります。かきは塩水で洗って水けを拭きます。浅目の鍋を中火で熱し、かきを重ならないように並べ入れ、酒大匙２、しょう油大匙２１/２を振ります。煮立ったら蓋をして、弱火にして５分ほど煮ます。かきの身を取り出して、煮汁と分けておきます。

②　かきの煮汁に水適宜を加えて２カップ弱にします。(３８０～３９０ml) 炊飯器の内がまに米とともに入れ、普通に炊きます。炊きあがったら、かきの身をのせて５分ほど蒸らします。全体をさっくり混ぜ、小口切りの青ねぎを散らします。


☆　かきは水２カップに対し塩小匙２が目安で、中で泳がせるようにしてそっと洗います。水を２～３回取り替え、汚れを落とします。


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ふろふき大根のゆずみそかけ

＜材料＞２人分


大根・・・・・・・・・・・・・・・・・１０㎝
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・約大匙１
昆布(１０×１０㎝のもの)・・・・・・・１枚
ゆずの皮・・・・・・・・・・・・・・・少々

Ａ
　白みそ(西京みそ等)・・・・・・・・・大匙３
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
　ゆずの皮のすりおろし・・・・・・・・少々

みりん・しょう油・塩


＜作り方＞


①　大根は長さを四等分に切ります。皮は厚めにむき面取りをします。切り口の一方の断面に、厚みの三分の一くらいまで、十字の切り込みを入れます。(十字に切りこみを入れるのは、火の通りを良くし味をしみやすくするためです)

②　包丁を入れた面を下にして、かぶるくらいの水を注ぎ、米約大匙１を加えます。中火にかけ、煮立ったら弱火にして１０分程煮て、そのまま置いて粗熱を取ります。

③　鍋に、みりん大匙３、しょう油大匙１、塩小匙１を入れて中火にかけ、煮立ったら水３カップ、昆布を加えて大根を並べ入れ、ペパータオルなどで落としぶたをし、弱火で竹串がす―っと通るまで３０分程煮込みます。

④　ゆずみそを作ります。ボールにＡを混ぜ合わせ、1の大根の煮汁大匙１～２を加えて、弱火でよく練り込みます。

⑤　昆布を食べやすく切り、大根、煮汁適宜とともに器に盛ります。ゆずみそとゆずの皮を表面を薄くむいて載せます。


とても美味しいふろふき大根ですので、宜しければ是非お試しくださいね。


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和風献立・はりはり鍋・ふろふき大根のゆずみそかけ・春菊のごまあえ・かきご飯

ｈ



土鍋に亀裂が入り漏れ、時々代用する銅鍋を使用しました。今日新しい土鍋を買ってきます。

とても良い献立でした。
その内、献立レシピを掲載しますので、ぜひお試しくださいね。







久しぶりに、いつもは市販のものを使用するポン酢を自分で作りました。そうすると、やはりとても美味しかったです。











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献立付きレシピ 鶏のてり煮・絹さやの卵とじ・紅白なま酢・グリーンサラダ・湯豆腐

鶏の照り煮


＜材料＞

鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒　・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２

しし唐辛子・・・・・・・・・・・・・８本
粉ざんしょう・・・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　しょう油、酒、みりんは合わせておく。

②　鶏もも肉は厚みに包丁を入れて開き、ところどころに切れ目を入れておく。しし唐辛子も、味を染みやすくするため、縦に切れ目を入れる。

③　フライパンにサラダ油大匙１を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。

④　焼き色が付いたら裏返し、さらに５分間焼いてから、しし唐辛子を加え、①を回しかける。よくからめながら、汁けがなくなるまで、鶏肉の両面を焼く。

⑤　鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、しし唐辛子を添え、粉山椒をふる。

☆鶏肉は開いて火を通しやすくし、切れ目を入れて、焼いても縮みにくいようにして焼きます。八分通り火が通ったところで調味料を加え、からませながら仕上げます。





絹さやの卵とじ


＜材料＞２人分


きぬさや・・・・・・・・１００グラム
卵・・・・・・・・・・・２個

A

　出し汁・・・・・・・・・１カップ
　みりん・・・・・・・・・大匙２
　塩・・・・・・・・・・・小匙1/2弱
　しょう油・・・・・・・・小匙１

＜作り方＞　

①　きぬさやは冷水に１５～２０分さらしてパリッとさせ、水気を切ってヘタと筋をとります。卵は溶きほぐします。

②　口径約１５センチの鍋にAを入れ、中火にかけます。煮立ったら、絹さやを入れて２分ほど煮ます。溶き卵を二回に分けて中心から円を描くように回し入れ、ふんわりと浮いてきたら火を止めます。


紅白なま酢とサラダ、湯豆腐のレシピは省略します。

紅白なま酢にはおうどんの残り物の、油揚げの甘辛煮が刻んで入れてあります。


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レシピ さやえんどうの卵とじ

絹さやの卵とじ


＜材料＞２人分


きぬさや・・・・・・・・１００グラム
卵・・・・・・・・・・・２個

A

　出し汁・・・・・・・・・１カップ
　みりん・・・・・・・・・大匙２
　塩・・・・・・・・・・・小匙1/2弱
　しょう油・・・・・・・・小匙１

＜作り方＞　

①　きぬさやは冷水に１５～２０分さらしてパリッとさせ、水気を切ってヘタと筋をとります。卵は溶きほぐします。

②　口径約１５センチの鍋にAを入れ、中火にかけます。煮立ったら、絹さやを入れて２分ほど煮ます。溶き卵を二回に分けて中心から円を描くように回し入れ、ふんわりと浮いてきたら火を止めます。


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レシピ たらちり

いつも適当に調理してきたたらちりですが、今ひとつ、私は好きになれなかった、たらの鍋物。

ゆえに、手下の料理本のレシピを見ながら、丁寧にこしらえてみました。

我が家の鍋ものにしては、今回は具材が少なめ。

冷蔵庫にあるもので間に合わせました。

基本で当たり前の処置なのかもしれないけれど、私はタラを湯がいたかしら？

ポン酢に、いりごまを入れるのも、私にとっては真新しいこと。

ごまの香りが、味を一層引き立ててくれたよう。。

こんな気を配っただけで、たらチリの鍋物が、いつもよりとても美味しく感じられました。

夫が間違えて、生でなく甘口を買ってきたのだけれど、それでも十分通用しますね。(笑）



＜材料＞　２人分


生たらの切り身・・・・・・・・・２切れ(約２００ｇ）

☆　２切れでは物足りない感じ。すくなくても３切れは欲しいですね。

豆腐(木綿または絹ごし)・・・・・１丁(約３００ｇ）

春菊・・・・・・・・・・・・・・１/２わ（約１００ｇ）

昆布（１０×１０㎝)・・・・・・１枚

もみじおろし

万能ねぎの小口切り・・・・・・・１０本

ゆず（またはカボス）のしぼり汁・・大匙３

白いりごま・・・・・・・・・・・・少々

Ａ　削り節・・・・・・・・・・１パック

　　しょう油・・・・・・・・・大匙３

　　水・・・・・・・・・・・・大匙２

酒


＜作り方＞

①　ねぎだれを作ります。子鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら万能こし器を通してこします。粗熱が取れたらゆずのしぼり汁を加えて混ぜ、もみじおろしと万能ねぎを加えて器に盛り、いりごまを振ります。

②　たらは腹骨をそぎ取り、三つくらいにそぎ切りにします。熱湯に３０秒程くぐらせ、表面が白くなったら取りだします。豆腐は食べやすく切ります。春菊は葉を摘みます。

③　土鍋に昆布と、水４カップ、酒大匙２を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐とたらを入れて弱火にし、５分ほど煮ます。春菊を加えてさっと煮て、ねぎだれにつけて頂きます。

☆

　具材が表示より多目でしたから、私は６カップにお酒も1.5ばいにしました

　春菊でなく、ほうれん草を白菜で巻いたものを使用しています。

　たれは横着しミツカンのポン酢を。

　最近は染野屋のお豆腐をよく買います。

　とてもおいしくて、このお豆腐以外食べられなくなりそうです。


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