レシピ たけのこご飯

たけのこご飯

とても美味しいたけのこご飯です。

心からお薦めです。

材料（6人分）

ゆでたけのこ ・・・・・・・・・・２００ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・・１と1/2枚
米・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３合
木の芽 ・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

A

 

しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・大さじ２
本みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・１カップ

（今回は昆布とかつお節で丁寧に作った一番だしを使用しましたが、だしの素を利用してもいいです。）

 

B

 

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
本みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

＜作り方＞　

　①　米はといでざるに上げてから、炊飯器に入れます。

　②　たけのこは薄切りにします。油揚げは熱湯でゆでて油抜きしてから、縦半分に切って、さらに細切りにします。

　③　鍋に（Ａ）を入れて火にかけ、煮立ったら（２）を入れます。再び煮立ったら火を弱めて蓋をし、１０分ほど煮ます。具と煮汁は分けておきます。

　④（Ｂ）と③の煮汁と水を合わせて６２０ｍｌの水加減にし、炊飯器に加えて普通に炊きます。

　⑤　炊き上がったら蒸らしに入る前に（３）の具を加え、蒸らします。しゃもじで混ぜて器に盛りつけ、木の芽をちらします。

 

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レシピ しょうがご飯

しょうがご飯

とても美味しいしょうがご飯でした。

宜しければ、是非お試しくださいね。

＜材料＞

米 ・・・・・・・・・・・360ml（2合）

しょうが・・・・・・・・・・・・ 30g

油揚げ ・・・・・・・・・・・・・1/2枚

A 

　だし・・・・・・・・・・・ 370ml

　酒 ・・・・・・・・・・・・大さじ2

　しょうゆ・・・・・・・・・ 小さじ2

　塩・・・・・・・・・・・・ 小さじ1

＜作り方＞

①　油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをしてから水けを取り、ごく細かいみじん切りにする。

②　しょうがは長さ2cm強、マッチ棒くらいの太さの細切りにしてざるに入れ、流水に通して水けをきる。

③　米を研いで炊飯器の内釜に入れ、A、1、2を加えて普通に炊く。

  

 

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レシピ ハヤシライス

ハヤシライス

ハヤシライスのレシピを最初にご紹介するつもりだったのですが、うっかり忘れてしまったことに、今日気が付きました。

申し訳ありません。

遅ればせながら、載せることにいたします。

妹の話では、ハヤシライスのルーもスーパーに売っているとのこと。

私は知りませんでした。

これは手作りで、ちょっと面倒臭いですが、とても美味しいハヤシライスが出来上がりました。

 

＜材料＞４人分

牛切り落とし肉 ・・・・・・・・・・・350g

たまねぎ ・・・・・・・（小） 2コ（約300g）

グリンピース ・・・・・・・・・・カップ1/4

（冷凍物でもいいです）

赤ワイン ・・・・・・・・・・・・カップ2/3

マッシュルーム ・・・・・・・・１缶（８５g）

（缶詰/スライス）

固形スープの素 （洋風）・・・・・・・・ 1コ

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1枚

温かいご飯 茶碗・・・・・・・・・・・・・4杯分

塩

こしょう

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2

バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

トマトケチャップ・・・・・・・・・・・ カップ1/2

しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ2/3

＜作り方＞

①　牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々で下味をつけて、小麦粉をまぶす。たまねぎは縦に薄切りにする。グリンピースは熱湯をかけて解凍する。

 

ポイント

この小麦粉がとろみになるので、少し多めにまぶすのがポイントです。

 

②　フライパンにバターを溶かし、牛肉を入れて焼き色がつくまで中火で炒める。

 

ポイント

ここでしっかり焼きつけることで、肉のくせが取れて、うまみが増す。

 

③　たまねぎを加えたら軽く炒め、赤ワインを加えます。アルコール分をとばすようにして少し煮詰めます。

 

④　水、マッシュルームを缶汁ごと加え、砕いたスープの素、ローリエ、トマトケチャップも加える。5～6分間、とろみがつくまで煮ます。

 

⑤　グリンピースを加えて、7～8分間煮、しょうゆ、塩・こしょう各少々で味を調えます。器に盛ったご飯にかけます。

 

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レシピ チキンフリカッセ オリエンタル風の香りを載せて

チキンフリカッセ　オリエンタル風の香りを載せて

ルーはサラッとしていて、とろみがあまりないので、深めのお皿が合うと思います。

何故か作った翌日の方がおいしいと思いました。

味に癖があるせいか、次女はあまり好きではないようです。

私はとても美味しいと思うのですが。

下の画像は二年前のクリスマスシーズンに、次女宅で私が作ったものです。

 

＜材料＞　６人分

鶏もも肉（大）・・・・・・・・・・２枚
 余分な脂を取り除き、６つに切ります。

鶏手羽元・・・・・・・・・・・・・６本
　包丁を使い骨をむき出しにします。（マンショネ）

☆　上の画像では手羽先を使用しています。

A

　カレーパウダー・・・・・　小麦粉各大さじ２

B

　　玉ねぎ・・・・・・１個（２００g～２５０g）
　　セロリ・・・・・・・・１本（７０～８０g）
　　人参・・・・・・・・・２/３本（約１５０g）
　　りんご（王林）・・・・・・・・・・。。１個

　材料は、すべて７～８mmの賽の目切りにします。

カレーパウダー・・・・・・・・・・・・・大さじ１

白ワイン（or日本酒）・・・・・・・・・・２００㏄

C

　　スープストック・・・・・・・・・・・４００㏄
　　　水＋チキンスープの素１個半～２個
　　ブーケガルニ・・・・・・・・・・・・・・・１個

D

　生クリーム-・・・・・・・・・・・・・・４００cc
　バナナ（正味）・・・・・・・・・・・・・１００g
　　　　フォークで粘りがでるまでつぶす。

ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・適宜

 

<作り方＞

①　鶏肉の全面に塩、こしょうをしっかりとし、Aをまぶします。

②　フライパンにオリーブ油を熱し、②を皮目からこんがり焼きつけて取り出します。

③　②のフライパンにバター大さじ２を熱し、Bがしんなりするまで炒めます。カレーパウダー大さじ１を加えて、野菜と馴染ませたら、白ワインを注ぎ、木べらで鍋底に付いた旨みをこそげ落とすようにかき混ぜ、アルコール分を飛ばします。煮込み用の鍋に移して、Cも加えて、沸騰したら、②の鶏肉を皮目を上にして入れます。丁寧にアクを取り、蓋をして、２０分ほど煮ます。

④　鶏肉とブーケガルニを取り出し、煮汁をすこし煮詰めてから、Dを入れて更に煮詰めます。塩、こしょうで味を調え、鶏肉を戻してあればガラムマサラを加えます。バターライスと共に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。

 ＜バターライスの作り方＞

米カップ２を研いで、少なめの水加減にして、レーズン５０g、バター大さじ２、塩小さじ１/２を加えて、普通に炊き上げます。お皿に盛り付け、ローストしたアーモンドスライスを散らします。

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レシピ しめじご飯

過去に記述済みのレシピですが、とても美味しくて大好きな一品ですので、また掲載します。

しめじご飯

＜材料＞

米・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・１５０g
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・８０g
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・・１２個
二番だし・・・・・・・・・・・カップ３と3/5
塩
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ３
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2

＜作り方＞ ①　米は１時間前に洗って、水気を切ります。

②　しめじは根を切り、１本ずつさばき、塩水で手早く洗います。

③　鶏肉、油揚げは５ｍｍ角に切ります。

④　しょう油大さじ３、酒大さじ1と1/2を合わせた中にしめじ、鶏肉、油揚げを約５分浸します。

⑤　炊飯器に①の米と同量のだしを入れ、④をつけ汁ごと加え、軽く混ぜて炊きます。

⑥　炊き上がったら、少し蒸らしてぎんなんを加え、軽く底からほぐすように混ぜ、器に盛ります。

 

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レシピ カレーピラフ

  ＜材料＞            

お米・・・・・・・・・・・２合
ウインナソーセージ・・・・４本
玉ねぎ ・・・・・・・・・1/4個
ピーマン(緑) ・・・・・・・１個
ピーマン(赤) ・・・・・・・１個
バター ・・・・・・・・・大さじ１
カレー粉 ・・・・・・・大さじ1/2
洋風スープの素(顆粒) ・・小さじ１
しょうゆ・・・・・・・・小さじ１
塩 ・・・・・・・・・・小さじ1/2

 

＜作り方＞

 

　①　米はといでざるに上げて水気をきる

　②　玉ねぎはみじん切り、ピーマンは１ｃｍ角に切る。ソーセージは１ｃｍ幅に切る。

　

　③　フライパンにバターを溶かして（１）の玉ねぎを炒め、透き通ってきたらピーマン、ソーセージを炒め、カレー粉もふり入れて炒める。

　④　米を加え、透き通って重い感じになってきたら火を止め、少し冷ます。

 

　⑤　炊飯器に（４）を入れ、２合の線まで水を注ぎ、スープの素としょうゆ、塩を加えて普通に炊く。

 

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「次女と孫娘三人での楽しいお買い物」です。

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お立ち寄りくださいまして、有難うございました

レシピ マグロとアボカドのづけ丼

マグロづけ丼のレシピは、有本葉子さんの料理本よりです。

とても美味しくて、何度でも頂きたくなる味です。

豚の竜田揚げは、松本忠子さんのレシピより。

料理家では、私はこのお二人に傾倒しているかもしれません。

素材を生かし、薄味の所も好きです。

ブロガーのMikageマダム様のお料理も、いつもとても惹かれています。

もっと活用させていただきたい、と常々思っています。

 

マグロとアボカドのづけ丼
 

＜材料＞2人分

 

マグロ(赤身のさく)・・・・・・・・・・１３０グラム

マリネ液
　おろしわさび・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１ 　
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大匙１～１1/2 　
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・大匙2/3
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
アボカド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗２杯分
海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２枚
 

＜作り方＞
 

① マリネ液の材料を混ぜ合わせます。

②　マグロは繊維に添って半分に切り、繊維を切るように７～８mm幅に切ります。

③　マグロをマリネ液に漬けます。

④　長ねぎは粗いみじん切りにします。

⑤　アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて一口大に切ります。

⑥　③にアボカドと長ねぎを加えて混ぜます。

⑦　器にご飯を盛り、のりをちぎって載せ、⑥を盛ります。

 

 

昨日の日記ブログ更新記事タイトルは「広島原爆の日に心寄せて」です。

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有難うございました。

レシピ 五目炊き込み御飯

五目炊き込み御飯

多少手間がかかるけれど、とても美味しい炊き込み御飯です。

美味しい、美味しいを連発していると、信用してもらえなくなるでしょうか。

自分でこしらえた料理を、自分で褒めているなんて、おめでたい人間と思われてしまいそうですが。

美味しくなかったときは、正直にご報告するつもりでいます。

その時は、レシピも省略します。

 

五目炊き込みご飯

＜材料＞４人分

米・・・・・・・・・・・・２カップ
鶏むね肉・・・・・・・・・１５０ｇ
ごぼう・・・・・・・・・・１００ｇ
人参・・・・・・・・・・・・７０ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・１枚
こんにゃく・・・・・・・・・１/２枚
絹さや・・・・・・・・・・・５～６枚
酒(鶏の下味用)・・・・・・・・大匙１
だし・・・・・・・・・・・・１カップ
Ａ　塩・・・・・・・・・・・・小匙１ 　　
　　砂糖・・・・・・・・・・・小匙２ 　　
　　しょう油・・・・・・・・・小匙２ 　　
　　酒・・・・・・・・・・・・大匙２

＜作り方＞

 

①　米は炊く３０分前にとぎ、ざるに上げて良く乾かします。

②　ごぼうを包丁の背で皮をこそげて酢水で洗い、ささがきにして酢水にさらします。 太い部分は、縦に切れ目を入れておくと均一に切れます。

③　人参は太めのせん切りにします。

④　油揚げは熱湯をまわしかけるかひたして油抜きをしてから、横半分に切ってから、細切りにします。

⑤　こんにゃくは細切りにして熱湯に入れ、さっと下ゆでします。

⑥　鶏肉は１センチ角に切り、酒を絡めて下見を付けておきます。

⑦　だしを鍋に入れて火にかけ、Ａの調味料を加え、煮立ったら⑥を入れ、再び煮立ったら、ほかの具を堅そうなものから順に入れて蓋をして、２～３分煮て、具全体に煮汁を行きわたせます。ザルとボールを用意し、具と煮汁に分けます。

⑧炊飯器に①の米を入れ、水を半カップほど入れてかき混ぜる。⑦で分けておいた煮汁を加え、箸でかきまぜる。目盛まで水を加え、全体を混ぜ合わせて、具を広げるようにのせ、スイッチを入れる。蒸らし終わったら、さっくりと混ぜ合わせ、塩ゆでにして斜め細切りにした絹さやを散らす。

 

昨日の日記ブログ更新記事タイトルは「続　ちょっと悩ましい同窓会～補聴器」です。

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レシピ 青豆ご飯

青豆ごはん

＜材料＞４人分

米・・・・・・・・・・・・・・米用カップ２（３６０ｃｃ）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４３０cc
グリンピース(さやつき)・・・２００グラム（正味８０グラム）

Ａ　酒・・・・・・・大匙１ 　　 　　
　　塩・・・・・・・小匙1/2

＜作り方＞

① 米は洗って、分量の水につけ、３０分以上置きます。

②　グリンピースは豆を取りだします。

③　①にＡを加え、②をのせて炊きます。

 

レシピ付き献立の記事を載せる前に掲載すべき内容でしたが、うっかりしてしまいました。

ピントが合っていませんが、過去に載せた物よりは増しですから、入れ替えます。

明日になったら、レシピ付き献立の前の日付にするつもりでいます。

 

私のブログは、孫たちに将来役立ててもらいたいと思い、作成している我流の料理ノートです、

自分が納得いくように、内容も少しずつ編集しています。

まだとても満足できるようなものではありませんが、時間のある時に、少しずつ整理を心がけています。

お読み苦しいところが多々あると思いますが、何卒ご了承ください。

 

今日は、長女家の孫息子R君と、デートをしてきました。

ママは今、海外出張中です。

 

ちょっと奮発して、上等なビフテキのコース料理をランチでおごってあげました。

妹のさっちゃんとは、お友達との約束があり、残念ながら会えませんでした。

とても良い雰囲気のお店で、素敵な楽しい時間を過ごすことができました。

 

入学した大学生活の最近の写真を色々見せてもらい、改めて、喜びをかみしめた私です。

この時の料理の画像は、次回掲載します。

 

 

　　

 

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レシピ たけのこご飯

筍ご飯

一番だし用の昆布がなくて、だしの素を利用しました。

それがかえって良かったのでしょうか。

レシピも新しかったのですが、とてもとても美味しいたけのこご飯が出来上がりました。

皆様も宜しければ、ぜひお試しくださいね。

 

材料（6人分）

ゆでたけのこ ・・・・・・・・・・２００ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・・１と1/2枚
米・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３合
木の芽 ・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

A

 

しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・大さじ２
本みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・１カップ

 

B

 

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
本みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

＜作り方＞　

　①　米はといでざるに上げてから、炊飯器に入れます。

　②　たけのこは薄切りにします。油揚げは熱湯でゆでて油抜きしてから、縦半分に切って、さらに細切りにします。

　③　鍋に（Ａ）を入れて火にかけ、煮立ったら（２）を入れます。再び煮立ったら火を弱めて蓋をし、１０分ほど煮ます。具と煮汁は分けておきます。

　④（Ｂ）と③の煮汁と水を合わせて６２０ｍｌの水加減にし、炊飯器に加えて普通に炊きます。

　⑤　炊き上がったら蒸らしに入る前に（３）の具を加え、蒸らします。しゃもじで混ぜて器に盛りつけ、木の芽をちらします。

 

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レシピ さつまいもご飯

日記ブログで触れていますが、水道管の漏れで、システムキッチンの下床が大変なことに。

夫のいない一人暮らしの身には、少々応えました。

少々どころではなく、一段落ついた昨日は、どっと疲れが出て早くから寝込んでしまいました。

でも、思いがけず、最善の対処法が見つかり、心からほっとしています。

まだ床下を点検していないので、今後のことが確定したわけではありませんが、おそらく年明けから、補修工事に取り掛かることになりそうです。

この件の詳述は、年が明け、日記ブログ更新時に致します。

料理ブログも、日記ブログも、しばらくお休みしなければならないかもしれません。

料理ブログもそろそろお休みに入りたい、と思っていますが・・・・・・。

時間に余裕があれば、といった対応になるでしょう。

今後とも、宜しくお願い致します。

 

さつまいもご飯は、何度か作りましたが、今回が一番美味しい、と思いました

 

さつまいもご飯　4人分

米 ・・・・・・・・・・2カップ（４００㏄）
さつまいも(正味)・・・・・・・・・２５０g
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２

A

　しょう油・・・・・・・・・・・・大匙（私はこの分量より、幾分少なめにしています）
　みりん・・・・・・・・・・・・・大匙１
　塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2

 

＜作り方＞

 

①　米をといでざるに上げ、水気を切ります。

 

②　さつまいもはよく洗い、１.５ｃｍ角に切ります。皮が汚れているところがあれば、その部分だけむきます。

 

③　炊飯器に米を移し、水３８０ｍｌ、酒を加えて１５分以上おきます。

 

④　炊飯器に（Ａ）を加えて調味し、さつまいもを入れて、スイッチを入れ、普通に炊き上げます。

 

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レシピ 野菜たっぷりのそぼろご飯

 <材料＞

合いびき肉・・・・・・・・・・１００ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・1/4本
小松菜・・・・・・・・・・・・・・２株
えのきたけ ・・・・・・・・・1/2パック
(私はえのきでなく、干ししいたけを使用しました）
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・1/4個
しょうが(みじん切り) ・・・・・・・少々
にんにく(みじん切り) ・・・・・・・少々
ごま油 ・・・・・・・・・・・・大さじ１
サニーレタス ・・・・・・・・・・・２枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・・　２個

A

　しょう油・・・・・・・・・・・　大匙2
　みりん・・・・・・・・・・・・・大匙２
　酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２

 

＜作り方＞

 

①　にんじん、小松菜、えのき、玉ねぎは細かく刻む。
　

②　ごま油を熱して、しょうがとにんにく、ひき肉を炒め、（１）を加えて炒め合わせる。（Ａ）を加えて炒りつける。

 

③　フライパンにごま油少々（分量外）を熱し、卵を割り入れ目玉焼きをつくる。

 

④　ご飯、②、ちぎったサニーレタス、③の目玉焼きをのせる。

 

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レシピ チキンカレー

チキンカレー

下の画像は過去のものです。

幾度も掲載してきたチキンカレーですから、再投稿は、恥ずかしくもありましたが、画像が一番きれいで、美味しそうに見えるので、再び掲載します。

今回使用していませんが、前の画像に添えている「かぼちゃのアグロドルチェ」がとてもカレーに良く合いますので、このレシピも記しておきますね。

しばらく保存がきき、サラダに彩りとしても、とても重宝します。

 

チキンカレー

＜材料＞

　鶏肉（もも）・・・・・・・・・・４００ｇ
(大きいもも肉2～３枚
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・　３個
　人参・・・・・・・・・・・・・・　2本
　セロリ・・・・・・・・・・・・・　１本
　マッシュルーム・・・・・・・・・　缶詰１缶
　トマト・・・・・・・・・・・・・　1/2個
　コーヒー・・・・・・・・・・・・　小匙１
　しょうゆ・ソース・・・・・・・・　各小匙１
　コンソメスープの素・・・・・・・　小匙１
　ル―　・・・・・・・・・・・・・　ハウス・ザ・カリー　2箱

私はこれとほぼ同じ分量（玉ねぎ４個、人参３本）で、ハウス・ザ・カリーを二箱使用してたくさん作り、小分けして冷凍しています。
この時は大きめの鶏肉を三枚使用します。
このレシピでは、鶏肉に調味料は使用していませんが、軽く塩、コショウ、あるいはカレー粉を振ってもいいのではないでしょうか。

 

＜作り方＞
玉ねぎ２個はみじん切り、残り１個は薄くくし形に切ります。

②　人参１本は１センチ角に切ります。

③　人参１本とセロリ一本はすりおろします。

④　トマトも細かくみじん切りにします。

⑤　鶏肉は大きめに切ります。

⑥　玉ねぎのみじん切りを１５分位炒めます。

⑦　⑥に人参の角切りとお肉、スライスした玉ねぎを一緒に入れさらに炒めます。

⑧　分量のお水を入れ強火にし、あくが出てきたら除き、ザ・カリーのフォンドボー、インスタントコーヒー、おしょう油、ソース、コンソメスープの素を入れ、１０分位煮ます。

⑨　⑧にすり下ろした人参とセロリも入れます。

⑩　さらに細かく切ったトマト、最後にマッシュルームも入れます。

⑪　材料が柔らかくなったら、カレールーを入れ、とろみがつくまで弱火で１０分位焦げないように煮て出来上がり。

 

 かぼちゃのアグロドルチェ

 

＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・・1/4個
　種とワタを取り除き、７～８mmの厚さの食べやすい大きさに切ります。

揚げ油・・・・・・・・・・・・適量

A　ワインビネガー・・・・・・１００ｃｃ
　　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ３

 ミントの葉・・・・・・・・・・適量

＜作り方＞

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 ①　南瓜は表面が色づくまで素揚げし、温かいうちに両面に軽く塩・胡椒を振り、バッドに並べます。

 ②　Aを小鍋に入れて煮立たさ、２/３くらいに煮詰まったなら、①の南瓜の上にかけ、時々上下を返しながら味を馴染ませます。

 ③　器に盛り付け、ミントの葉を散らします。

 

 

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レシピ マグロとアボカドのづけ丼

2013年06月02日 | 和風　洋風　ライス料理

マグロとアボカドのづけ丼


＜材料＞2人分

マグロ(赤身のさく)・・・・・・・・・・１３０グラム

マリネ液

　おろしわさび・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大匙１～１1/2
　オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・大匙2/3

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
アボカド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗２杯分
海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２枚


作り方


① マリネ液の材料を混ぜ合わせます。

②　マグロは繊維に添って半分に切り、繊維を切るように７～８mm幅に切ります。

③　マグロをマリネ液に漬けます。

④　長ねぎは粗いみじん切りにします。

⑤　アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて一口大に切ります。

⑥　③にアボカドと長ねぎを加えて混ぜます。

⑦　器にご飯を盛り、のりをちぎって載せ、⑥を盛ります。

 

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レシピ チキンフリカッセ

 

昨年掲載したクリスマス料理のレシピを、遅ればせながら、載せることに致します。

二つとも、普段の料理でも使用できますので。宜しければお試しくださいね。

 

＜材料＞　６人分

鶏もも肉（大）・・・・・・・・・・２枚
 余分な脂を取り除き、６つに切ります。

鶏手羽元・・・・・・・・・・・・・６本
　包丁を使い骨をむき出しにします。

A

　カレーパウダー・小麦粉・・・各大さじ２

B

　　玉ねぎ・・・・・・１個（２００g～２５０g）
　　セロリ・・・・・・・・１本（７０～８０g）
　　人参・・・・・・・・・２/３本（約１５０g）
　　りんご（王林）・・・・・・・・・・。。１個

　Bの材料は、すべて７～８mmの賽の目切りにします。

カレーパウダー・・・・・・・・・・・・・大さじ１

白ワイン（or日本酒）・・・・・・・・・・２００㏄

C

　　スープストック・・・・・・・・・・・４００㏄
　　　水＋チキンスープの素２個
　　ブーガルニ・・・・・・・・・・・・・・・１個

D

　生クリーム-・・・・・・・・・・・・・・４００cc
　バナナ（正味）・・・・・・・・・・・・」１００g
　　　フォークでねばりが出るまでつぶします・

ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・適宜

 

<作り方＞

①　鶏肉の全面に塩、こしょうをしっかりとし、Aをまぶします。

②　フライパンにオリーブ油を熱し、②を皮目ねっしをこんがり焼きつけて取り出します。

③　②のフライパンにバター大さじ２を熱し、Bがしんなりするまで炒めます。カレーパウダー大さじ１を加えて、野菜と馴染ませたら、白ワインを注ぎ、木べらで鍋底に付いた旨みをこそげ落とすようにかき混ぜ、アルコール分を飛ばします。煮込み用の鍋に移して、Cを加えて、沸騰した、②の鶏肉を皮目を上にして入れます。丁寧にアクを取り、蓋をして、２０分ほど煮ます。

④　鶏肉とブーケガルニを取り出し、煮汁をすこし煮詰めてから、Dを入れて更に煮詰めます。塩、こしょうで味を調え、鶏肉を戻してあればガラムマサラを加えます。バターライスと共に、盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。

 ＜バターライスの作り方＞

米カップ２を研いで、少なめの水加減にして、レーズン５０g、バター大さじ２、塩小さじ１/２を加えて、炊き上げます。お皿に盛り付け、ローストしたアーモンドスライスを散らします。　

 

 

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