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娘時代から大好きだった肉団子のトマト煮。
母の料理をを継承し、いまだによく作る我が家。
お料理が得意で、料理学校にもよく通っていた母です。
実家の食卓を想い出します。
肉団子のトマト煮
＜材料＞
豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
トマト・・・・・・・・・・・・・・・中４～５個
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・３～４個
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・４～５個
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
片栗粉
Ａ
椎茸の戻し汁・・・・・・・・・・・１カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大匙１と1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
おしょう油・・・・・・・・・・・・大匙３
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
① 豚ひき肉に、卵１個、塩小匙１、酒大匙１、水少々、ネギとしょうがをみじん切理の半分を片栗粉大匙１でまぶしたもので混ぜ、肉団子を作ります。
② 肉団子に、片栗粉をまぶします。
③ ②を油で４分くらい、からっと揚げます。
④ ねぎ、しょうがのみじん切りの残りを、弱火で香りが出る程度に炒め、太めのせんきりにしたピーマンと椎茸を鍋に入れて炒めます。
④ そこへＡを注ぎ込みます。沸騰し、野菜に火が幾分通れば、揚げた肉団子も入れ、味がなじんだら、くし形に八等分したトマトを入れ、ざっくり混ぜ最後に隠し味に、お酢大匙１を鍋肌へと回しかけて火を止めます。
春雨とハムの甘酢和え
＜材料＞
春雨・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
ロースハム・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・２本
ザーサイ・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
Ａ
酢・・・・・・・・・・・・・・・大匙４
ごま油・・・・・・・・・・・・・大匙１
砂糖、白ごま・・・・・・・・・・各大匙１/２
しょう油・・・・・・・・・・・・小匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１/４
＜作り方＞
① 鍋にたっぷりの湯を沸かして春雨を入れ、２分程ゆでてザルに上げ、流水の下で冷やして水気を切り、食べやすい長さに切ります。
② ハムは細長い短冊に切ります。きゅうりは５㎜厚さの斜め切りにし、さらにせん切にしてボウルに入れ、塩を振って軽く混ぜ合わせて１０分置きます。しんなりしたら水で洗って水けを切ります。
③ ザーサイは良く洗って水けを切り、せん切にします。
④ ボウルにＡの調味料を入れてよく混ぜ合わせ、①の春雨をさっと混ぜ合わせてから、②のハムときゅうり、③のザーサイを加え、全体に和えて器に盛ります。
☆ 錦糸卵を今回はのせています。
ニンニクソースかけの冷ややっこ
＜材料＞４人分
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・２丁
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・２個
削り節・・・・・・・・・・・・・・・２パック
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・ 適宜
たれ
おろしにんにく・・・・・・・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大匙 1と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙 １と1/2
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・小匙２
＜作り方＞
① 冷やしたお豆腐を１/２に切ります。
② 玉ねぎはしばらく冷水に浸し、ふきんで包んで良く絞り、さらし玉ねぎをつくります。
③ たれを作る。
③ さらし玉ねぎ、削り節、パセリのみじん切りの順にお豆腐の上にのせ、たれをかけます。人気ブログランキングへ
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うなぎの蒲焼
鮮魚売り場で求めたうなぎのかば焼きをフライパンにのせ、添付されたたれをかけ蒸し煮します。
たれが足りない時は、少々のみりんか酒を足します。
豚しゃぶサラダ
豚しゃぶのサラダ
＜材料＞２人前
豚ロース薄切り(しゃぶしゃぶ用)・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
グリーンカール(レタス、サニーレタスなどでも)・・・・・・６枚
☆ 写真のサラダは、サニーレタスを使用しています。
きゅうり・・・・・・・・・・・１本
ミニトマト・・・・・・・・・・１０個
ドレッシング
米酢・・・・・・・・・・・大匙２
ごま油・・・・・・・・・・大匙１
玉ねぎのすりおろし・・・・１/８個分
塩・・・・・・・・・・・・小匙1/2
粗引き黒こしょう・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・大匙1/2
＜作り方＞
① グリーンカールは洗って水けを切り、一口大に切ります。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにします。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切ります。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を広げながら入れます。泳がすようにして、全体が白くなるまで１０秒～１２秒ゆで、ペーパータオルにのせて冷まします。
③ ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜます。
④ ①、②を合わせてボウルに入れ、③をかけてふんわりとあえ、器に盛ります。
☆、豚肉はゆで過ぎるとうまみが抜け、かたくなって美味しくないので、全体が白っぽくなったら、すぐ湯から引き揚げます。
なす煮
＜材料＞ ４人前
なす・・・・・・・・・・・・・８～１０本
しょうが・・・・・・・・・・・１片
揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし(鍋の中でなすがたっぷり浸る量）・・・・1.5～２㍑
調味料・・・・・・・・・・・・だし１㍑に対してしょう油５０㏄、砂糖１００ｇ
＜作り方＞
① ナスはヘタを落とし、包丁で縦に幅１～２ｍの切り込みをぐるりっと入れます。(濡れ布巾の上になすを置くと滑りません。左手で少しずつ転がしながらまっすぐ包丁を当てます。ポットに熱湯を準備しておきます。
② 油は１７０度に温めナスを入れます。(揚げる量は、鍋の表面積の半分が適量です。二回に分けましょう。)小さな泡が出る中温を保ち、箸で時々ナスを転がして熱を均一に入れます。箸で持って、ぐっと挟んだときにへこみ、芯まで力が伝わるのを感じれば火が遠ています。
ナスの大きさに因り、６～１０分が目安です。
③ 揚げナスを網ざるに並べ、熱湯を全体に回しかけます。
④ 鍋にだし、砂糖、しょう油を合わせて沸かします。ナスを入れたら落としブタをし、静かに沸いた状態で１０～１５分煮含めます。保存容器に並べてかぶるまで煮汁を注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れます。翌日から食べ頃。食べる分だけ汁ごと温め、盛りつけたら、おろししょうがをのせます。冷やしても美味しいです。
薬味はねぎ、みょうが、大葉です。
なす煮に、しょうがを添えたので、冷奴はごまを振りかけました。
味のメリハリに、割と心を配る私です。
アスパラの焼びたし
＜材料＞
グリーンアスパラガス・・・・・・・４本
Ａ
だし・・・・・・・・・・大匙１
しょう油・・・・・・・・大匙1/2
けずりかつお・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① アスパラガスを網やグリルで焼き、３～４ｃｍ長さに切ります。
② 熱いうちに、Ａにつけます。
③ 器につけ汁ごと盛り付け、削りかつおを振ります。人気ブログランキングへ
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豚しゃぶと香味野菜のおろしポン酢和え
＜材料＞
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・・・・・・・・・２５０ｇ
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
青ねぎ(小口切り）・・・・・・・・・・・・・・大匙４
Ａ だし、ゆずのしぼり汁又は酢・・・・・・・各大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙４
☆ Ａは市販のポン酢で十分美味しいです。
私は、ミツカンの味ポンをいつも利用しています。
＜作り方＞
① 青じそとみょうがはそれぞれ細切りにして水にさらし、水気を切ります。
② 鍋に水を入れて火にかけ、８０℃になったら豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら手早く冷水に取って、水気を切ります。
③ ①の香味野菜と②の豚肉を合わせて器に盛りつけます。水気を切った大根おろしをのせて青ねぎの小口切りを散らし、よく混ぜたAをかけます。
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・・・ 8個(650g)
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・ 4個(200g)
にんにく・・・・・・・・・・・・・・ 1かけ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・ 1かけ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3本
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2と1/2
油
＜作り方＞
① なすは皮を縞目にむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは種を除き、縦1cm幅に切ります。
② にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにします。
③ フライパンに油を2cm深さに入れて190℃位に熱し、なすを入れて色づくまで3分ほど揚げ、とり出します。次にピーマンを入れてさっと揚げます。
④ ③)の油を大さじ1だけ残し、にんにく、しょうが、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてひと炒めします。酒、砂糖、しょうゆで調味して煮立て、なすとピーマンを戻して強火で手早く炒め合わせます。 
かぼちゃの含め煮
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。
② かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。
③ ②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、15～２０分程煮ます。
④ 煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。
☆ だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです。
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