レシピ ロールチキン

ロールチキン

NHKの今日の料理のテキストより。

作り方は簡単で、とても美味しいです。

昨日のサーモンずしにも良く合い、両方共心からお薦めします。

＜材料＞２人分

鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・ 1枚（300g）

新たまねぎ （みじん切り）・・・・ 1/2コ分（100g）

A

　　酒・・・・・・・・・・ 大さじ3

　　しょうゆ・・・・・ 大さじ1+1/2

　　みりん ・・・・・・・・大さじ1

クレソン ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2ワ

塩

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1

黒こしょう・・・・・・・・・・・・ （粗びき） 少々

＜作り方＞

①　もも肉は余分な脂を除いて筋を切る。厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みをそろえ、表面に塩少々をふる。

☆肉の厚みをそろえることで、火の通りが均一になる。

 

②　もも肉を巻いて焼く

もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻く。たこ糸を全体に巻き、塩少々をまんべんなくふる。フライパンにサラダ油をひいてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分間ほど焼く。取り出してアルミ箔（はく）で包み、5分間ほど休ませる。

 

③　ソースをつくる

　②のフライパンに新たまねぎを入れて弱火で炒め、しんなりしたら、Aを加えてサッと煮る。もも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添える。黒こしょうをふり、クレソンを添える。

☆　クレソンをは他の物で代用しました。

☆　もも肉のうまみをいかしてソースをつくる。フライパンの焦げが気になるようなら、紙タオルで軽く拭く。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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宜しければ、お訪ね下さい。

 

 

 

 

レシピ サーモンと大根の混ぜすし

サーモンと大根の混ぜずし

＜材料＞

米・・・・・・・・・・・・・・・・3合
酢・・・・・・・・・・・・１/３カップ 　　　 　
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙２ 　　　 　
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１ 　　　
スモークサーモン・・・・・・・１００ｇ
大根・・・・・・・・・・・５センチ長さ
万能ねぎ・・・・・・・・・・・５～６本
ゆかり粉・・・・・・・・・大匙1と1/2～適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

①　米は、炊飯器のすしの目盛の水加減で普通に炊きます。 　　すし酢の調味料を合わせておきます。

②　炊きたてのご飯を飯台にあけ、すし酢を回しかけて、すし酢が良く行き渡るように混ぜ、ご飯がほぐれたら、一気にあおいで照りを出します。

③　スモークサーモンを一口大に切ります。

④　大根は、イチョウ型の薄切りにし、塩少々を振ってしんなりしたら、水気を絞ります。

⑤　②の酢飯にゆかりを振りいれ、スモークサーモン、大根を混ぜ合わせる。この時、サーモンは盛り付けように、適量を取っておきます。

⑥ 　⑤を器に盛って、サーモンをのせ、仕上げに万能ねぎをふります。

 

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昨日のタイトルは「オリンピックの延期～生意気ながら一言言わずにおれない事」です。
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和風献立 大根とサーモンのおすし・ロールチキン・ほうれん草の和風サラダ・かぼちゃの含め煮・お豆腐のお味噌汁

 

大根とサーモンのおすし

ロールチキン

かぼちゃの含め煮

ほうれん草の和風サラダ

お豆腐のお味噌汁

 

                                                                                           

 

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レシピ付き献立 たらと春菊の小鍋仕立て・豚の角煮・オクラの酢の物・甘い卵焼き・しょうがご飯

 

たらと春菊の小鍋仕立て

＜材料＞

たら（切り身）・・・・・・・・・２切れ

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・１丁

春菊・・・・・・・・・・・・・・・1/2わ

えのきたけ・・・・・・・・・１/２パック

昆布（１０㎝角）・・・・・・・・・・１枚

青ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・少々

ポン酢

（私はキッコーマンの柚子の香り　ゆずかを使用しました・まろやかな味で、とても美味しいです）

＜作り方＞

①　たらはひと口大に切る。豆腐は４～６等分する。春菊は葉を摘み、えのきは根元を切ってほぐす。

 

②　鍋に昆布と水適量を入れて火にかけ、①を入れて煮る。器に移し、青ねぎとぽんずをかけて食べる。

 

豚の角煮

＜材料＞4人分

豚バラ肉 （塊）・・・・・・・・・・・ 600g

ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

しょうが ・・・・・・・・・・・・・・1かけ

煮汁

　水 ・・・・・・・・・・カップ2/3

　酒・・・・・・・・・・ カップ1/2

　みりん・・・・・・・・・ 大さじ2

　砂糖・・・・・・・・・・ 大さじ2

　しょうゆ・・・・・・ 大さじ3と1/2

　

チンゲンサイ・・・・・・・・ 2株

塩・・・・・・・・・・・・・ 少々

サラダ油・・・・・・・・・・ 少々

 

＜作り方＞

①　ねぎは青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。豚バラ肉は、脂身が適度に入っているものを選ぶ。4cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。鍋に沸かした湯に焼いた肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、2～3分間ゆでて脂とアクを落とし、肉を引き上げる。

 

②　鍋をきれいにして1の豚肉、たたきつぶしたねぎ、薄切りのしょうが、煮汁を入れ、煮立ったら落としぶた、鍋のふたをし、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。最後は、煮汁を煮詰めて照りをだす。

 

③　チンゲンサイは四つから六つ割りにして、塩・サラダ油各少々を入れた熱湯で色よくゆで、角煮とともに盛る。

 

オクラの酢の物

＜材料＞４人前

オクラ・・・・・・・・・・・・・・　１２０ｇ
削りがつお・・・・・・・・・・・・・　　少々
二杯酢・・・・・・・・・・・・・・・　大匙３
塩

＜作り方＞

① オクラは黒いがくをひとむきし、熱湯に塩(湯カップ５、塩大匙１)を入れた中で色よく茹で、冷水にとって冷まし、水分を切ります。

② ①を小口より３㎜位の幅に切り、分量の二杯酢で和えて、小鉢に盛り、天盛りに削りがつおをのせてすすめます。

早くから和えると、オクラの色が変わるので、盛る直前に和えます
 

土井勝氏の料理本よりです。

土井勝氏の二杯酢の分量

　　 酢・・・・・・・カップ1/2
 　　しょう油・・・・・・大匙２
       みりん・・・・・・・小匙２

 

甘い卵焼き

 

 ＜材料＞(2人分)

(4人分の時は分量を倍にし、2回に分けてつくる)

　卵・・・・・・・・・・ 3コ
　大根おろし・・・・・・ 適宜
　砂糖・・・・・・・・・大さじ３
　酒・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・小さじ１

・サラダ油

 

＜作り方＞

①　ボウルに卵を割りほぐし、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の1/3量を流し入れて軽くかき混ぜ、半熟状になったら折りたたむようにして巻く。

 

③　フライパンのあいた部分に残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に巻く。残りも同様にして巻き上げ、食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆをかけて卵焼きといっしょに食べる。

 

しょうがご飯

＜材料＞

米 ・・・・・・・・・・・360ml（2合）

しょうが・・・・・・・・・・・・ 30g

油揚げ ・・・・・・・・・・・・・1/2枚

A 

　だし・・・・・・・・・・・ 370ml

　酒 ・・・・・・・・・・・・大さじ2

　しょうゆ・・・・・・・・・ 小さじ2

　塩・・・・・・・・・・・・ 小さじ1

＜作り方＞

①　油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをしてから水けを取り、ごく細かいみじん切りにする。

②　しょうがは長さ2cm強、マッチ棒くらいの太さの細切りにしてざるに入れ、流水に通して水けをきる。

③　米を研いで炊飯器の内釜に入れ、A、1、2を加えて普通に炊く。

 

 

                                                                                           

 

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昨日のタイトルは、「墓参のための帰広は諦めて・・・」です。

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レシピ しょうがご飯

しょうがご飯

とても美味しいしょうがご飯でした。

宜しければ、是非お試しくださいね。

＜材料＞

米 ・・・・・・・・・・・360ml（2合）

しょうが・・・・・・・・・・・・ 30g

油揚げ ・・・・・・・・・・・・・1/2枚

A 

　だし・・・・・・・・・・・ 370ml

　酒 ・・・・・・・・・・・・大さじ2

　しょうゆ・・・・・・・・・ 小さじ2

　塩・・・・・・・・・・・・ 小さじ1

＜作り方＞

①　油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをしてから水けを取り、ごく細かいみじん切りにする。

②　しょうがは長さ2cm強、マッチ棒くらいの太さの細切りにしてざるに入れ、流水に通して水けをきる。

③　米を研いで炊飯器の内釜に入れ、A、1、2を加えて普通に炊く。

  

 

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今日のタイトルは、「長女と次女の苦い大学受験想い出記」です。

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レシピ たらと春菊の小鍋仕立て

たらと春菊の小鍋仕立て

盛り皿は、私がお気に入りの源右衛門の器です。

この方の絵柄は、おおらかで大胆。

そこがとても気に入っています。

今右衛門はもっと好きで幾枚か揃いでもっていますが、今はもう贅沢過ぎて手が届きません。

源右衛門は、今右衛門よりお安いですが、今は同様かな。

 

＜材料＞

たら（切り身）・・・・・・・・・２切れ

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・１丁

春菊・・・・・・・・・・・・・・・1/2わ

えのきたけ・・・・・・・・・１/２パック

昆布（１０㎝角）・・・・・・・・・・１枚

青ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・少々

ポン酢

（私はキッコーマンの柚子の香り　ゆずかを使用しました・まろやかな味で、とても美味しいです）

＜作り方＞

①　たらはひと口大に切る。豆腐は４～６等分する。春菊は葉を摘み、えのきは根元を切ってほぐす。

 

②　鍋に昆布と水適量を入れて火にかけ、①を入れて煮る。器に移し、青ねぎとぽんずをかけて食べる。

 

  

 

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昨日のタイトルは、「美容院へ～グレイヘアを強く勧められて」です。

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レシピ 豚の角煮

豚の角煮

＜材料＞4人分

豚バラ肉 （塊）・・・・・・・・・・・ 600g

ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

しょうが ・・・・・・・・・・・・・・1かけ

煮汁

　水 ・・・・・・・・・・カップ2/3

　酒・・・・・・・・・・ カップ1/2

　みりん・・・・・・・・・ 大さじ2

　砂糖・・・・・・・・・・ 大さじ2

　しょうゆ・・・・・・ 大さじ3と1/2

　

チンゲンサイ・・・・・・・・ 2株

塩・・・・・・・・・・・・・ 少々

サラダ油・・・・・・・・・・ 少々

 

＜作り方＞

①　ねぎは青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。豚バラ肉は、脂身が適度に入っているものを選ぶ。4cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。鍋に沸かした湯に焼いた肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、2～3分間ゆでて脂とアクを落とし、肉を引き上げる。

 

②　鍋をきれいにして1の豚肉、たたきつぶしたねぎ、薄切りのしょうが、煮汁を入れ、煮立ったら落としぶた、鍋のふたをし、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。最後は、煮汁を煮詰めて照りをだす。

 

③　チンゲンサイは四つから六つ割りにして、塩・サラダ油各少々を入れた熱湯で色よくゆで、角煮とともに盛る。

和風献立 たらと春菊の小鍋仕立て・豚の角煮・甘い卵焼き・オクラの酢の物

 

たらと春菊の小鍋仕立て

 

豚の角煮

甘い卵焼き

オクラの酢の物

しょうがご飯

 

  

レシピ付き献立 ハヤシライス・野菜スープ・新じゃがいもと新玉ねぎのサラダ・スペインオムレツ

＜材料＞４人分

牛切り落とし肉 ・・・・・・・・・・・350g

たまねぎ ・・・・・・・（小） 2コ（約300g）

グリンピース ・・・・・・・・・・カップ1/4

（冷凍物でもいいです）

赤ワイン ・・・・・・・・・・・・カップ2/3

マッシュルーム ・・・・・・・・１缶（８５g）

（缶詰/スライス）

固形スープの素 （洋風）・・・・・・・・ 1コ

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1枚

温かいご飯 茶碗・・・・・・・・・・・・・4杯分

塩

こしょう

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2

バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

トマトケチャップ・・・・・・・・・・・ カップ1/2

しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ2/3

＜作り方＞

①　牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々で下味をつけて、小麦粉をまぶす。たまねぎは縦に薄切りにする。グリンピースは熱湯をかけて解凍する。

 

ポイント

この小麦粉がとろみになるので、少し多めにまぶすのがポイントです。

 

②　フライパンにバターを溶かし、牛肉を入れて焼き色がつくまで中火で炒める。

 

ポイント

ここでしっかり焼きつけることで、肉のくせが取れて、うまみが増す。

 

③　たまねぎを加えたら軽く炒め、赤ワインを加えます。アルコール分をとばすようにして少し煮詰めます。

 

④　水、マッシュルームを缶汁ごと加え、砕いたスープの素、ローリエ、トマトケチャップも加える。5～6分間、とろみがつくまで煮ます。

 

⑤　グリンピースを加えて、7～8分間煮、しょうゆ、塩・こしょう各少々で味を調えます。器に盛ったご飯にかけます。

新じゃがと新玉ねぎのサラダ

簡単に作れて、とても美味しいサラダです。

是非お試しくださいね。

＜材料＞４人分

新じゃがいも・・・・・・・・・・ ・・・・500g

新たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1コ

ツナ （オイルづけ。缶詰）・・・・・ 1缶（約80g）

パセリ （みじん切り）・・・・・・・・・・・ 少々

A

　白ワインビネガー ・・・・・・・小さじ4

　塩 小さじ・・・・・・・・・・・・・1強

　こしょう ・・・・・・・・・・・・・少々

　オリーブ油 ・・・・・・・・・・大さじ4

①　新じゃがいもはよく洗って皮つきのまま水からゆで、煮立ったら中火にして竹ぐしがスーッと通るまでゆでます。水けをきり、半分に切ります。

 

②　Aを混ぜ合わせ、ドレッシングをつくります。この半量で、①をよくあえます。

 

③　新たまねぎは、繊維と直角に薄切りにします。缶汁をきったツナとともに、2の残りのドレッシングであえます。

　

④　器に2を盛り、③をのせてパセリを散らします。

野菜スープ

＜材料＞４人分

玉ねぎ・・・・・・・・・・１/４個
人参・・・・・・・・・・・３センチ
じゃが芋・・・・・・・・・・・１個
キャベツ・・・・・・・・・・・１枚
ベーコン・・・・・・・・・・・２枚
チキンスープの素・・・・・・・１個
白ワイン・・・・・・・・・・・大匙２
塩、こしょう、オリーブ油

＜作り方＞

①　玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは皮をむいて小さな角切りにし、じゃがいもは水にさらします。キャベツ、ベーコンも同様に切ります。

②　鍋にオリーブ油大匙１を熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、キャベツの順に加えて炒めます。

③　②に水３カップ、スープの素、白ワインを加え、柔らかくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で味を調えます。
　アクは取りましょう。

④　最後にアクトりしたパセリを散らす。（これは未使用でも。ご自由に）

夏は、冷やしても美味しくいただけます

 

新じゃがと新玉ねぎのサラダ

簡単に作れて、とても美味しいサラダです。

是非お試しくださいね。

＜材料＞４人分

新じゃがいも・・・・・・・・・・ ・・・・500g

新たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1コ

ツナ （オイルづけ。缶詰）・・・・・ 1缶（約80g）

パセリ （みじん切り）・・・・・・・・・・・ 少々

A

　白ワインビネガー ・・・・・・・小さじ4

　塩 小さじ・・・・・・・・・・・・・1強

　こしょう ・・・・・・・・・・・・・少々

　オリーブ油 ・・・・・・・・・・大さじ4

①　新じゃがいもはよく洗って皮つきのまま水からゆで、煮立ったら中火にして竹ぐしがスーッと通るまでゆでます。水けをきり、半分に切ります。

 

②　Aを混ぜ合わせ、ドレッシングをつくります。この半量で、①をよくあえます。

 

③　新たまねぎは、繊維と直角に薄切りにします。缶汁をきったツナとともに、2の残りのドレッシングであえます。

　

④　器に2を盛り、③をのせてパセリを散らします。

 

スペインオムレツ

＜材料＞

(直径18cmのオムレツ1コ分。)

ウインナーソーセージ ・・・・・・・・・・約4～5本（100g）

じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・2コ（200～250g）

たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2コ（100g）

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3コ

オリーブ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

塩

こしょう 少々

＜作り方＞

①　たまねぎは薄切りに、じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、直径20cmのフライパンに直接入れます。

 

②　ソーセージは3mm幅の斜め薄切りにします。

 

③　①のフライパンにオリーブ油大さじ1、塩小さじ1/4を加え、強めの中火で炒める。全体に油が回り、少ししんなりしたら水大さじ3～4を回し入れてふたをします。時々ふたを開けて混ぜながら、弱めの中火で4分間蒸し炒めにします。

 

④　じゃがいもに少し焼き目がつき、火が通ったらソーセージを加えて全体を混ぜ、ふたをして20～30秒間蒸し煮にして火を止めます。

 

⑤　ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう各少々を加えてかき混ぜます。④を熱いまま加え、全体を混ぜます。

　　熱いまま加えると、卵液の温度が上がって上手に焼ける。

 

⑥　④のフライパンをサッと洗い、中火でゆっくり熱してオリーブ油大さじ1を回し入れます。

 

⑦　⑤を一気に流し入れ、大きく10回くらいかき混ぜる。6～7割火が通ったら、ふたをして弱火にし、1～2分間くらい焼きます。

 

⑧　表面が8割くらい乾いたら、フライパンの内側に入る大きさの皿をオムレツの上にかぶせ、フライパンを返す。すべらせるようにフライパンに戻し、ふたをはずして1分間ほど焼きます。

　焼きすぎるとパサつくので、表面がほぼ固まったら火を止めます。

 

 

 

 

退会のご挨拶

当ブログは今日を最後に、BLOG　RANKINGを脱会することにいたしました。。

今後は、献立も、過去のレシピ付き献立の繰り返しでいいかな、と。

或いは好きな料理を何度も繰り返して作ったりして、もっと気ままに料理を愉しもうと。

孫たちが喜んでくれるものを、できるだけ優先したいと思ったりもしています。

日記ブログとの両立も、時間的にも体力的にも、きついところがありましたので。

長い間お付き合いくださいまして、本当に有難うございました。

 

今後は料理ブログの整理にもう少し時間をかけ、皆様が見やすい内容に編集し直していければよいのですが。

先のことはまだ分かりません。

とても気に入った料理に出合えれば、掲載することもあるかもしれません。

或いは備忘録的に、記録を残すかもしれません。

気の向くまま、といったまとまりのない内容になりそうですが。

それでは、孫たちのための料理ノート作成の趣旨に添わなくなってしまい、悩ましいところです。

今後どうすればいいのか、しばらく試行錯誤を繰り返すことになるでしょう。

益々気ままな記述になると思いますが、気に入った料理があれば、いつでもご参考になさってくださいね。

 

日記ブログは、細々とまだしばらく更新を続ける予定でいますので、宜しくお願いいたします。

新型コロナウイルス騒動で、閉塞感がいっぱいのご時世ですが、前向きの気持ちを忘れないで、明るく元気に過ごしてまいりましょう。

 

皆様のお健やかな日々を心よりお祈り申し上げ、今日でもって、BLOG　RANKINGから脱会させていただきます。

長い間お付き合い下さいまして、本当に有難うございました。

 

 

レシピ ハヤシライス

ハヤシライス

ハヤシライスのレシピを最初にご紹介するつもりだったのですが、うっかり忘れてしまったことに、今日気が付きました。

申し訳ありません。

遅ればせながら、載せることにいたします。

妹の話では、ハヤシライスのルーもスーパーに売っているとのこと。

私は知りませんでした。

これは手作りで、ちょっと面倒臭いですが、とても美味しいハヤシライスが出来上がりました。

 

＜材料＞４人分

牛切り落とし肉 ・・・・・・・・・・・350g

たまねぎ ・・・・・・・（小） 2コ（約300g）

グリンピース ・・・・・・・・・・カップ1/4

（冷凍物でもいいです）

赤ワイン ・・・・・・・・・・・・カップ2/3

マッシュルーム ・・・・・・・・１缶（８５g）

（缶詰/スライス）

固形スープの素 （洋風）・・・・・・・・ 1コ

ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1枚

温かいご飯 茶碗・・・・・・・・・・・・・4杯分

塩

こしょう

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2

バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

トマトケチャップ・・・・・・・・・・・ カップ1/2

しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ2/3

＜作り方＞

①　牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々で下味をつけて、小麦粉をまぶす。たまねぎは縦に薄切りにする。グリンピースは熱湯をかけて解凍する。

 

ポイント

この小麦粉がとろみになるので、少し多めにまぶすのがポイントです。

 

②　フライパンにバターを溶かし、牛肉を入れて焼き色がつくまで中火で炒める。

 

ポイント

ここでしっかり焼きつけることで、肉のくせが取れて、うまみが増す。

 

③　たまねぎを加えたら軽く炒め、赤ワインを加えます。アルコール分をとばすようにして少し煮詰めます。

 

④　水、マッシュルームを缶汁ごと加え、砕いたスープの素、ローリエ、トマトケチャップも加える。5～6分間、とろみがつくまで煮ます。

 

⑤　グリンピースを加えて、7～8分間煮、しょうゆ、塩・こしょう各少々で味を調えます。器に盛ったご飯にかけます。

 

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レシピ スペインオムレツ

 

一番下の画像は、以前に作ったものです。

スペインオムレツ

＜材料＞

(直径18cmのオムレツ1コ分。)

ウインナーソーセージ ・・・・・・・・・・約4～5本（100g）

じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・2コ（200～250g）

たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2コ（100g）

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3コ

オリーブ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

塩

こしょう 少々

＜作り方＞

①　たまねぎは薄切りに、じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、直径20cmのフライパンに直接入れます。

 

②　ソーセージは3mm幅の斜め薄切りにします。

 

③　①のフライパンにオリーブ油大さじ1、塩小さじ1/4を加え、強めの中火で炒める。全体に油が回り、少ししんなりしたら水大さじ3～4を回し入れてふたをします。時々ふたを開けて混ぜながら、弱めの中火で4分間蒸し炒めにします。

 

④　じゃがいもに少し焼き目がつき、火が通ったらソーセージを加えて全体を混ぜ、ふたをして20～30秒間蒸し煮にして火を止めます。

 

⑤　ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう各少々を加えてかき混ぜます。④を熱いまま加え、全体を混ぜます。

　　熱いまま加えると、卵液の温度が上がって上手に焼ける。

 

⑥　④のフライパンをサッと洗い、中火でゆっくり熱してオリーブ油大さじ1を回し入れます。

 

⑦　⑤を一気に流し入れ、大きく10回くらいかき混ぜる。6～7割火が通ったら、ふたをして弱火にし、1～2分間くらい焼きます。

 

⑧　表面が8割くらい乾いたら、フライパンの内側に入る大きさの皿をオムレツの上にかぶせ、フライパンを返す。すべらせるようにフライパンに戻し、ふたをはずして1分間ほど焼きます。

　焼きすぎるとパサつくので、表面がほぼ固まったら火を止めます。

 

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レシピ 新じゃがいもと新玉ねぎのサラダ

新じゃがと新玉ねぎのサラダ

簡単に作れて、とても美味しいサラダです。

是非お試しくださいね。

＜材料＞４人分

新じゃがいも・・・・・・・・・・ ・・・・500g

新たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1コ

ツナ （オイルづけ。缶詰）・・・・・ 1缶（約80g）

パセリ （みじん切り）・・・・・・・・・・・ 少々

A

　白ワインビネガー ・・・・・・・小さじ4

　塩 小さじ・・・・・・・・・・・・・1強

　こしょう ・・・・・・・・・・・・・少々

　オリーブ油 ・・・・・・・・・・大さじ4

①　新じゃがいもはよく洗って皮つきのまま水からゆで、煮立ったら中火にして竹ぐしがスーッと通るまでゆでます。水けをきり、半分に切ります。

 

②　Aを混ぜ合わせ、ドレッシングをつくります。この半量で、①をよくあえます。

 

③　新たまねぎは、繊維と直角に薄切りにします。缶汁をきったツナとともに、2の残りのドレッシングであえます。

　

④　器に2を盛り、③をのせてパセリを散らします。

 

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洋風献立 ハヤシライス・野菜スープ・新じゃがと新たまねぎのサラダ・スペインオムレツ

ハヤシライス

野菜スープ

新じゃがと新たまねぎのサラダ

 

スペインオムレツ

 

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レシピ付き献立 ひじき寿司・カキフライ・ふろふき大根の柚子みそかけ・さつま揚げと小松菜の煮浸し

ひじきと卵の混ぜ寿司　４人分

＜材料＞

米・・・・・・・・・・・・・３カップ

合わせ酢

　　米酢・・・・・・・・大匙６
　　砂糖・・・・・・・・大匙２
　　塩・・・・・・・・・小匙１強

卵・・・・・・・・・・・・・・・３個
ひじき・・・・・・・・・・・・４０ｇ
（私はひじきの量は、見た目の美しさを考慮して、この量の半分にしています。）
絹さや・・・・・・・・・・１００グラム
白いりごま・・・・・・・・・・・大匙４

甘酢しょうがの細切り・・・・・・・適量

酒　砂糖　塩　サラダ油　ごま油　みりん　しょうゆ

＜作り方＞

①　米は少しかために炊いて合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて、すし飯を作ります。

②　卵を割ほぐし、酒大匙２、砂糖大匙１、塩少々を加えて混ぜてこします。フライパンに薄く油をひき、卵液を流し入れ、薄焼き卵を作ります。細切りにして、錦糸卵にします。

③　ひじきは水につけて戻し、ごま油大匙１でよく炒めます。みりん、酒各大匙２、しょう油大匙２強を加えて、汁けがなくなるまで炒め煮にします。

④　絹さやは、色よくさっとゆでて、斜めに細く切ります。

⑤　すし桶などに、すし飯を広げ、③とごまを散らし、絹さやと錦糸卵を少量ずつ残して全体に散らし混ぜ合わせます。器に盛り、取り置いた錦糸卵、絹さや、甘酢しょうがを飾ります。

カキフライ

＜材料＞

カキ（大粒）・・・・・・・・・・３００g
　
　　水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
　　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

パン粉・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個

<作り方＞

①　キャベツは千切りにし、冷水につけパリッとさせます。レモンはくし形に切ります。

②　カキは分量の塩水の中で、混ぜるようにして洗います。水を２～３回かえてさっと洗い、ざるにとって、ペーパータオルで水気をよくとります。

③　卵を溶いて、水を混ぜます。

④　かきに塩、こしょうを振り、小麦粉、卵水、パン粉の順に衣をつけ、手の平で転がすようにして、形を整えます。

⑤　揚げ油を高温（１８０℃）に熱し、１～２分かけて、衣がカリッときつね色になるように揚げます。

 

 

下の画像は前回作った時のものです。

＜材料＞２人分


大根・・・・・・・・・・・・・・・１０㎝
米・・・・・・・・・・・・・・・　約大匙１
昆布(１０×１０㎝のもの)・・・・・・　１枚
ゆずの皮・・・・・・・・・・・・・・・少々

Ａ
　白みそ(西京みそ等)・・・・・・・・・大匙３
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
　ゆずの皮のすりおろし・・・・・・・・・少々

みりん・しょう油・塩


＜作り方＞

①　大根は長さを四等分に切ります。皮は厚めにむき面取りをします。切り口の一方の断面に、厚みの三分の一くらいまで、十字の切り込みを入れます。(十字に切りこみを入れるのは、火の通りを良くし味をしみやすくするためです)

②　包丁を入れた面を下にして、かぶるくらいの水を注ぎ、米約大匙１を加えます。中火にかけ、煮立ったら弱火にして１０分程煮て、そのまま置いて粗熱を取ります。

③　鍋に、みりん大匙３、しょう油大匙１、塩小匙１を入れて中火にかけ、煮立ったら水３カップ、昆布を加えて大根を並べ入れ、ペパータオルなどで落としぶたをし、弱火で竹串がす―っと通るまで３０分程煮込みます。

④　ゆずみそを作ります。ボールにＡを混ぜ合わせ、1の大根の煮汁大匙１～２を加えて、弱火でよく練り込みます。

⑤　昆布を食べやすく切り、大根、煮汁適宜とともに器に盛ります。ゆずみそとゆずの皮を表面を薄くむいて載せます。

小松菜とさつま揚げの煮浸し

＜材料＞４人分

小松菜・・・・・・・・・・・・・１把
さつま揚げ・・・・・・・・・・・５枚
煮汁

　だし汁・・・・・・・・・・・・２カップ
　酒・・・・・・・・・・・・・・大匙３
　みりん・・・・・・・・・・・・大匙２
　砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙１
　しょう油・・・・・・・・・・・大匙２強


＜作り方＞

①　小松菜を色よく茹でて、水気を絞り、５㎝位に切ります。

②　さつま揚げを熱湯は５㎜幅位に切ります。

 

③　煮汁を鍋に合わせて一煮させ、②のさつま揚げを入れて煮ます。味が含まったところで①を入れてサッと煮て、火を止めます。

私の料理ブログは、日々の料理日記ではありません。
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今日のタイトルは、「元気を出すために～押し迫った３月２日のお雛様の飾り付け」です。

  

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